Grüner Gemüsesalat

Zutaten für 4 Personen

250 grüner Spargel, waschen, untere Drittel schälen
1 Prise Zucker
2 Zucchini
100 g Zuckerschoten
2 EL Sonnenblumenkerne
2 EL Kürbiskerne
1 Handvoll Ruccola

Grüner Gemüsesalat

Dressing
1 Handvoll Petersilie, fein gehackt
1 Handvoll Basilikum, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 Bio-Zitrone, Saft und Schale
1 EL Kapern
1 TL Honig
5 EL Rapsöl
Salz, Pfeffer

Zubereitung
Die Kerne ohne Fett in einer Pfanne anrösten.

Den Spargel in Zuckerwasser ca. 5 Minuten kochen. Eiskalt abschrecken und gut abtropfen lassen.

Zucchini in feine Stücke schneiden und zusammen mit den Zuckerschoten in einer geölten Grillpfanne 5 Minuten garen, bis sich Grillstreifen bilden.

Die Zutaten für das Dressing gut verrühren.

Das Gemüse mit dem Ruccola und dem Dressing vermengen. Mit den Kernen und gehobelten Parmesan servieren.

 

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