Zutaten für ca. 5 Gläser
1 kg Zucchini, entkernen und in 3 cm große Stücke schneiden
1 gelbe Paprika, in kleine Stücke schneiden
1 rote Paprika, in kleine Stücke schneiden
1 mittelgroße Zwiebel, klein geschnitten
2 TL Senfkörner
3 TL Sauerampfer-Salz
3 TL Kurkumapulver
2 Tassen Estragonessig
2 Tassen Zucker
Zubereitung
Das Gemüse mit den Senfkörnern, Sauerampfer-Salz, Kurkuma, Estragonessig und Zucker in eine Schüssel geben und umrühren. Über Nacht an einem kühlen Ort durchziehen lassen.
Das durchgezogene Gemüse gleichmäßig in Gläser mit Schraubverschluss verteilen und bei 80 Grad 20 Minuten auf einem mit Wasser gefüllten Blech einkochen lassen.
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