Winterliches Ofengemüse mit Zimt-Vinaigrette

Zutaten für 4 Personen

500 g Hokaidokürbis, in 5 cm große Stücke schneiden

2 gelbe Bete, schälen in Scheiben schneiden

2 Pastinaken, schälen und in Scheiben schneiden

2 Petersilienwurzeln, schälen und in Scheiben schneiden

2 Möhren, schälen und in Scheiben schneiden

2 Stangen Lauch, waschen und in Ringe schneiden

1 Gemüsezwiebel, halbieren und in 2 cm breite Spalten schneiden

2 Knoblauchzehen, in feine Scheiben schneiden

1 Prise Chiliflocken
3 EL Laune gut, alles gut, Gewürzmischung aus Rosenblüten, Kornblume, Salz, Knoblauch, Bärlauch, Basilikum, Oregano, Ringelblume, Rosmarin und Thymian von Sonnentor
1 EL Korianderkörner, im Mörser grob zerstoßen
6 EL Olivenöl
Salz

Zubereitung

Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.

Das vorbereitete Gemüse auf ein tiefes Backblech geben. Mit Öl, Kräutermischung, Chili sowie Koriander mischen und mit Salz abschmecken.

Im Ofen ca. 30 Min. garen und dabei ab und zu wenden.

Zimt-Vinaigrette

300 ml frisch gepresster Orangensaft

200 ml Gemüsebrühe

2 TL Aquavensirup

1 TL Zimtpulver

Cayennepfeffer

1 Bund glatte Petersilie
1 EL Olivenöl

Zubereitung

Orangensaft und Brühe aufkochen und auf die Hälfte einkochen lassen. Mit Aquavensirup, Salz, Pfeffer, Zimtpulver und Cayennepfeffer würzen. Öl unterschlagen. Petersilie abbrausen und trocken schütteln, die Blätter hacken. Das heiße Gemüse mit der Zimt-Vinaigrette mischen, mit Petersilie bestreuen.