Dinkelpenne mit Gojibeeren

Zutaten für 4 Personen
500 g Dinkelpenne
3 EL getrocknete Gojibeeren
500 g Tomaten, viertel und würfeln
2 Knoblauchzehen, fein hacken
3 Stängel Minze, Blätter zerzupfen
7 EL Olivenöl
2 EL Pinienkerne
4 EL Vollkornbrotbrösel
Salz/Pfeffer

Zubereitung 

Gojibeeren in 3 EL warmem Wasser einweichen.

Die vorbereiteten Gojibeeren, Tomaten und Knoblauch mischen, salzen, pfeffern und 5 EL Öl unterrühren.

Penne in Salzwasser in nach Packungsanleitung al dente kochen.

Pinienkerne mit den Brotbröseln und in 2 EL Olivenöl in einer Pfanne unter Rühren knusprig rösten, leicht salzen.

Penne abgießen und abtropfen lassen, mit Sauce mischen, anrichten und mit der Brotbrösel-Pinienkernmischung bestreuen.

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