Saar 75 / Fenchel-Dill und Avocado-Minz-Dip / Wild Garnelen an Glasnudelsalat / Jakobsmuscheln auf Pinienkern-Polenta / Ziegenkäse an Wildkräutersalat

Dieses Menü ist Wellness für die Seele und Verführung pur.

Saar 75 – Champagner Cocktailchampagnercocktail

Zutaten für 2 Gläser
4 cl Bonpland Rum Blanc
3 cl frischer Zitronensaft
1,5 cl Zuckersirup
1,5 cl Riesling Liqueur
5 cl Champagner

Zubereitung
Die Gläser 10-20 Minuten in die Gefriertruhe stellen.

Alle Zutaten mit reichlich Eiswürfel in einen Shaker geben und 15 Sekunden kräftig schütteln.

Gläser aus der Gefriertruhe holen und die Flüssigkeit über ein feines Sieb in die Gläser abgießen.

Das Glas vorsichtig mit dem Champagner über den Glasrand auffüllen, damit der Drink gleichmäßig von unten mit dem Champagner geflutet wird.

Fenchel-Dill und Avocado-Minz-Dip mit Baquette

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Fenchel-Dill-Dip
1 Fenchelknolle, in kleine Würfel schneiden
1 Orange, schälen und klein schneiden
2 Stängel Dill, vom Stängel zupfen
2 EL Sesam
100 ml Apfelsaft
1 EL Öl
1 Prise Chayennepfeffer
Salz/Pfeffer

Zubereitung
Die Fenchelwürfel in Öl andünsten. Mit Apfelsaft ablöschen und in einem geschlossenen Topf sacht köcheln lassen. Die Orangenstücke in den Topf geben. Sobald der Fenchel weich ist, das Ganze mit dem Stabmixer pürieren.
Den Sesam ohne Fett in einer Pfanne anrösten und zusammen mit dem Dill in den Dip geben. Mit Chayennepfeffer, Salz und Pfeffer abschmecken.

Avocado-Minz-Dip
2 reife Avocados, halbieren und Kerne entfernen
1 EL frisch gepresster Zitronensaft
1/2 TL  gemahlener Koriander
1 Chilischote, entkernen und fein würfeln
4 Blätter frische Minze, fein hacken
Salz/Pfeffer

Zubereitung
Das weiche Fruchtfleisch der Avocado mit einem Löffel aus der Schale nehmen. Grob zerkleinern und in eine Schüssel geben. Zitronensaft sofort hinzufügen. Mit Koriander, Salz und Pfeffer würzen und pürieren. Chili und Minze zum Mus geben und unterrühren.

Wild Garnelen an Glasnudelsalat

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Zutaten
4 Garnelen
200 g Glasnudeln
1 Bund Frühlingszwiebeln, in feine Ringe schneiden
10 Kirschtomaten, halbiert
100 g Staudensellerie, in feine Scheiben schneiden
1 Stängel Korinander
3 Zehen Knoblauch, klein schneiden
1 Chilischote, in Ringe schneiden
1 EL Olivenöl
1/2 Limette
1 EL brauner Zucker
1 EL Teriyaki-Soße
3 EL Sesamöl

Zubereitung
Glasnudeln nach Packungsanweisung kochen und in ca. 5 cm lange Streifen schneiden. Den Limettensaft, braunen Zucker, Teriyaki-Soße und Sesamöl miteinander verrühren.
Knoblauch in Olivenöl leicht anschwitzen. Aus der Pfanne nehmen und den Staudensellerie sowie die Chilischote kurz bei hoher Hitze anschwitzen. Mit Salz und einer Prise Zucker würzen. In die Marinade geben. Abkühlen lassen.

Die Marinade mit den Glasnudeln vermengen. Knoblauch, Kirschtomaten, Koriander und Frühlingszwiebeln hinzugeben.

Mindestens 2 Stunden abgedeckt kühl stellen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Garnelen kurz in einer Pfanne in Olivenöl und Knoblauch anbraten und noch warm mit dem Salat servieren.

@Jürgen Gosch präsentiert „Schick in Schale“ Meeresfrüchte neu entdecken. 

Jakobsmuscheln mit  Pinienkern-Polenta 

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Zutaten für die Polenta
125 g Polenta
35 g Pinienkerne
50 g Parmesan
1/2 Stange Lauch
250 ml Geflügelfond
250 g Sahne
1 Zweig Thymian
1 Zweig Rosmarin
Muskatnus
Salz/Pfeffer

Zubereitung
Den Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Geflügelfond mit Sahne, Rosmarin- und Thymian sowie etwas Muskatnuss, Salz und Pfeffer kurz aufkochen.

Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.

Die Fondmischung durch ein Sieb in einen feuerfesten Topf gießen.

Thymian und Rosmarin fein hacken.

Die Mischung erhitzen und die Polenta einrühren, kurz aufkochen und die Hitze reduzieren.

Parmesan reiben. Den Lauch putzen und in feine Würfel schneiden. Lauchwürfel, Pinienkerne, Parmesan, Thymian und Rosmarin unter die Polenta mischen.

Die Polenta in einen feuerfesten Topf geben und im Ofen auf mittlerer Schiene 15 Minuten fertig garen.

Zutaten für die Jakobsmuscheln
8 Jakobsmuschen, küchenfertig
3 EL Olivenöl
Meersalz/Pfeffer

Zubereitung
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Jakobsmuscheln darin von beiden Seiten je eine Minute scharf anbraten. Mit Salz und etwas Pfeffer würzen.

Zutaten für die Salsa
6 getrocknete Tomaten in Öl
2 EL kleine Kapern
1 Bund Petersilie
2 EL Olivenöl
Salz/Pfeffer

Zubereitung
Petersilie, Kapern und getrocknete Tomaten fein hacken. Mit dem Olivenöl vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Polenta auf  die Teller füllen sowie mit den Jakobsmuscheln und der Salsa garnieren.

Ziegenkäse auf Wildkräutersalat 

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Zutaten
300 g Ziegenkäse
4 Scheiben Andenkornbrot
2 EL Tomatenkonfitüre
4 Zweige Thymian
Olivenöl
grüner Pfeffer
Meersalz
4 Handvoll Wildkräutersalat
1 Schalotte, fein geschnitten

Zubereitung
Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Ziegenkäse auf die  Brotscheiben verteilen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Auf jede Scheibe einen Thymianzweig, Olivenöl und gemahlenen Pfeffer geben. 10 bis 12 Minuten im Ofen backen, bis der Käse leicht schmilzt. Mit einem Klecks Tomatenkonfitüre auf dem Salat servieren.

Vinaigrette
3 EL Rotweinessig
5 EL Olivenöl
1/2 EL brauner Zucker
1/2 Knoblauchzehe, fein gehackt
Meersalz
weißer Pfeffer

Zubereitung der Vinaigrette
Alle Zutaten zu einer Vinaigrette verrühren und mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.

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Ich wünsche euch einen verführerischen Abend.

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