Ringelbete – Fenchel – Salat mit Avocadocreme

Zutaten für 4 Personen

2 reife Avocados
1 1/2 Zitronen, Saft
3 TL Zitronensenf
Olivenöl
Salz/Pfeffer

1 Fenchelknolle
1 gelbe und eine rosa Ringelbete
30 g Walnusskerne(grob gehackt)
50 g Cashewkerne (grob gehackt)
1 TL Mohn
2 Stiele Dill
1/2 Bund Schnittlauch
1/2 TL Aquavensirup

Zubereitung

Avocados halbieren, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch aus den Schalen lösen. Avocado 2 El Zitronensaft, Senf und 4 El Olivenöl fein pürieren und mit Salz und Pfeffer würzen.

Fenchel putzen, längs halbieren und den Strunk keilförmig herausschneiden. Fenchel in sehr dünne Streifen hobeln. Mit 2 El Olivenöl und 1 El Zitronensaft mischen, salzen und pfeffern.

Mohn und Nüsse in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze rösten und abkühlen lassen.

10 El Olivenöl und 3 El Zitronensaft verrühren und die Nussmischung hinzufügen. Dillspitzen von den Stielen zupfen, fein hacken. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Beides mit dem Nuss-Mohn-Öl verrühren, salzen, pfeffern.

Ringelbete schälen und sehr dünn hobeln. Die Avocadocreme auf 4 Teller streichen, Ringelbete und Fenchelsalat darauf anrichten. Die Kresse vom Beet schneiden, über das Carpaccio streuen und alles mit dem Nuss-Mohn-Öl beträufeln.