Spitzkohl-Eintopf

Spitzkohleintopf

Zutaten für 4 Personen
800 g Spitzkohl
200 g Möhren
400 g fest kochende Kartoffeln
200 g Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 EL Kümmelsaat
1.5 l 7-Würze oder Gemüsefond
5 EL Olivenöl
2 EL Tomatenmark
2 EL Paprikapulver
3 TL Honig
1 Bund Petersilie
4 Stiele Minze
1 Bio-Zitrone
2 Äpfel
3 EL Apfelessig
Salz/Pfeffer
Zubereitung
Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln.
Kohl putzen, waschen, vierteln, den Strunk entfernen, Kohlviertel grob schneiden.
Möhren schälen, längs halbieren und in ca. 2 cm breite Stücke schneiden.
Kartoffeln schälen und in ca. 2,5 cm große Stücke schneiden.
Kümmel in einer Pfanne ohne Fett anrösten und beiseite stellen.
7-Würze in einem kleinen Topf erhitzen.
3 EL Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Kohl darin 10-15 Minuten bei starker Hitze dunkelbraun anbraten, damit die Röstaromen rauskommen und aus dem Topf nehmen.
2 EL Olivenöl in den Topf geben. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten.
Kartoffeln und Möhren zugeben und ca. 4 Minuten unter rühren anbraten.
Tomatenmark und Paprikapulver zugeben und unter Rühren andünsten.
Kohl, Honig und Kümmel zugeben und mit der heißen Gemüsebrühe auffüllen.
Mit Salz und Pfeffer würzen. Aufkochen und 45 Minuten zugedeckt garen.
Petersilie und Minze abzupfen und fein hacken. Zitrone waschen, fein reiben und mit den Kräutern mischen.
Äpfel vierteln, entkernen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. 10 Minuten vor Ende der Garzeit die Petersilien-Minz-Mischung und die Äpfel in den Eintopf geben und mit Apfelessig, Salz und Pfeffer abschmecken.
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