Rote Bete Eintopf

Zutaten für 6 Personen
500 g Kartoffeln, schälen und quer halbieren
200 g Karotten, schälen und in Scheiben schneiden
600 g Weißkohl, in Scheiben schneiden
400 g Rote Bete, schälen und in Stücke schneiden (Küchenhandschuhe benutzen)
150 g rote Zwiebeln, schälen und in feine Würfel schneiden
4 EL Olivenöl
2 L Gemüsefond
2 EL Kümmelsaat
4 EL Rotweinessig
Dill
300 g griechischer Joghurt
Salz/Pfeffer

Zubereitung
Olivenöl in einem Topf erhitzen. Kümmel darin bei hoher bis mittlerer Temperatur anrösten.

Zwiebeln hinzugeben und 3 Minuten mit dünsten.

Kartoffeln hinzufügen und 1 Minute mit dünsten.

Mit dem Gemüsefond ablöschen und zugedeckt 15 Minuten garen.

Rote Bete, Weißkohl und die Karotten zugeben und zugedeckt weitere 20 Minuten garen. Mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.

Den fein gehackten Dill mit dem Joghurt, Salz und Pfeffer verrühren und zum Eintopf servieren.

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