Ringelbete-Salat mit Ziegenfrischkäse und Tomaten-Topping

Zutaten für 2 Personen
Ziegenfrischkäse mit Tomatentopping
100 g getrocknete Tomaten (in Öl eingelegt), grob hacken
1 Knoblauchzehe, grob schneiden
6 Walnusskerne, grob hacken
4 Stängel Bohnenkraut, fein hacken
Chilipulver
Salz/Pfeffer
2 runde Ziegenfrischkäse (je 125 g)

Zubereitung
Die vorbereiteten Zutaten vermengen und mit Chili, Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Tomatenmasse in zwei Schälchen verteilen. Den Ziegenkäse ringsherum damit bedecken, leicht andrücken und über Nacht durchziehen lassen.

Den Ziegenfrischkäse mit der Tomatenhaube auf einem Teller anrichten.

Bunte-Bete-Salat
Zutaten für 4 Personen
3 Bete, gelbe und Ringelbete
2 TL körniger Senf
2 TL Honig
3 EL Apfelessig
3 EL Haselnussöl
Salz/Pfeffer

Zubereitung
Bete schälen, in sehr dünne Scheiben hobeln.

Senf, Honig, Apfelessig und Haselnussöl mit einem Schneebesen zu einer Vinaigrette verrühren und unter die Bete heben und zusammen mit den eingelegten Ziegenfrischkäsetalern servieren.

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