Birnen-Chicorée-Salat

Zutaten für 4 Personen
4 feste Birnen
400 ml Weißwein
4 EL Apfelessig
1 TL Wacholder
1 TL Piment
1 TL Koriandersaat
1 TL Senfsaat

2 Stangen Staudensellerie, in dünne Streifen schneiden
400 g Chicorée, in Streifen schneiden
1/2 Bund Schnittlauch, fein schneiden
4 EL Mandeln, gehackt
150 g Blauschimmelkäse, bröseln
3 EL Ahornsirup
2 EL Senf
Salz/weißer Pfeffer
3 EL Walnussöl

Zubereitung
Wein, Zucker, 2 EL Apfelessig, Wacholder, Piment, Koriander- und Senfsaat im Topf etwa 10 Minuten köcheln lassen. Birnen abspülen, schälen, längs halbieren, Kerngehäuse entfernen. Birnen zum Wein geben, 2 Minuten köcheln lassen. Beiseite stellen und im Wein abkühlen lassen.

Sellerie und Schnittlauch 15 Minuten in kaltes Wasser legen. Abtropfen lassen und mit den Mandeln und dem Chicorée vermengen.

Für die Vinaigrette Senf, 2 El Apfelessig, Ahornsirup, Salz, Pfeffer und Walnussöl verrühren und mit dem Salat mischen.

Beim Anrichten den Blauschimmelkäse über den Salat streuen und mit den Birnen servieren.

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