Rotkohl mit Orangen-Minze-Vinaigrette

Zutaten für 2 Personen
1 kleiner Rotkohl, in 2 cm dicke Scheiben schneiden
2 Bio Orangen, in Spalten geschnitten
100 g Cashewkerne
60 g getrocknete Cranberries
300 g Feta, klein schneiden
Olivenöl

Vinaigrette
1 Orange, Saft
2 EL Olivenöl
2 EL Ahornsirup
10 Minzblätter, fein gehackt
Chiliflocken
Salz/Pfeffer

Zubereitung
Den Ofen auf 170 Grad Umluft vorheizen.

Rotkohl mit Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen. Die Orangenspalten ebenfalls auf dem Blech verteilen. 15 Minuten im Ofen rösten lassen. Anschließend den Feta, die Cashewkerne und die Cranberries darüber verteilen und weitere 15 Minuten rösten lassen.

In der Zwischenzeit die Zutaten für die Vinaigrette gut verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den gerösteten Rotkohl etwas abkühlen lassen, mit der Vinaigrette vermengen und lauwarm genießen.

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