Rote Bete-Salat mit Dörrpflaumen

Zutaten für 4 Personen
4 Rote Bete, fein raspeln
2 Äpfel, schälen, entkernen, fein raspeln
1 rote Zwiebel, fein würfeln
1 Knoblauchzehe, fein würfeln
1 Ingwer, walnussgroß, fein würfeln
100 g Dörrpflaumen, grob würfeln
80 g Walnüsse

Vinaigrette
1 Saft einer Bio-Zitrone
1 EL weißer Balsamico-Essig
3 EL Olivenöl
2 EL Petersilie, fein gehackt
1 kräftige Prise Zimt
1 kräftige Prise Anis
1 kleine Prise Nelken
1 Prise Kardamom
1 Prise Kreuzkümmel
Salz/Pfeffer

Zubereitung
Walnüsse grob hacken und in einer trockenen kleinen Pfanne rösten.

Die vorbereiteten Zutaten vermengen.

Zitronensaft, Balsamico und Olivenöl miteinander verrühren. Petersilie und die Gewürze hinzufügen. Die Vinaigrette mit den Salatzutaten vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Walnüsse als Topping oben dekorieren.

Werbung

Bananen-Quark-Smoothie

Zutaten für 2 Personen
2 Bananen, geschält
1 Bio-Zitrone, Saft und Schale
2 EL Zitronenmelisse-Sirup
4 EL Baobab
150 g  Magerquark
1/2 l Sojamilch
2 Zweige Zitronenmelisse, Blätter abzupfen

Zubereitung
Banane  mit den restlichen Zutaten in einem Mixer fein pürieren.

Guacamole

Ein köstlicher Avocado-Dip aus der mexikanischen Küche.

Zutaten für 4 Portionen
2 Avocados
1 1/2 EL Limettensaft, frisch gepresst
2 EL Koriander, frisch gehackt
1 Jalapenos oder 1/2 TL Chili
1 Knoblauchzehe, gehackt
1 EL Silberzwiebeln, fein gehackt
1 Tomate, entkernt und fein geschnitten
1 TL Salz

Zubereitung
Die Avocado mit dem Pürierstab feinkörnig pürieren. Limettensaft, Koriander, Jalapenos Knoblauch, Zwiebeln und Tomaten unterrühren. Mit Salz abschmecken. Servieren.

Tipp
Als Alternative könnte man auch noch etwas Kreuzkümmel und Zitronenpfeffer hinzufügen.

Spinat-Mango-Smoothie

Zutaten für 2 Personen
2 Handvoll Spinat
1 Mango
2 getrocknete Feigen
4 cm Ingwer
1 Prise Zímt
500 ml Kokoswasser

Zubereitung
Spinat waschen und den Strunk entfernen. Mango schälen, klein schneiden. Zusammen mit den restlichen Zutaten im Standmixer fein pürieren.

 

 

Kichererbsen-Möhren-Salat

Zutaten für 4 Personen
6 Möhren
1 rote Peperoni, mild
1 Zwiebel
8 EL Olivenöl
1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
1 Tl Honig
200 ml Gemüsebrühe
250 g Kichererbsen, über Nacht in Wasser einweichen lassen
2 EL Sesamsaat
1 Zitrone, Saft & 1/2 Zitronenschale
Salz
Grüner Pfeffer, frisch mörsern
2 EL Minzblätter, fein hacken

Zubereitung
Die Möhren schälen und in Scheiben schneiden. 1/2 Peperoni entkernen und in feine Streifen schneiden. 1 Zwiebel würfeln. Alles mit zwei EL heißem Olivenöl im Topf andünsten. 1/2 TL Kreuzkümmel sowie 1 TL Honig kurz mit dünsten.

Die Gemüsebrühe hinzufügen und zugedeckt bei mittlerer Stufe 5 Minuten garen lassen.

1 Dose Kichererbsen abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. Anschließend zu den Möhren geben und weitere drei Minuten garen. In eine Schüssel geben.

2 EL Sesamsaat fettfrei in einer Pfanne anrösten.

Zitronensaft, 1 TL Zitronenschale, Olivenöl, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren. Die Minzblätter hinzufügen und über den Salat gießen. Mit Sesam bestreut servieren.

Sauerkraut-Apfel-Suppe

Zutaten für 4 Personen
400 g Sauerkraut
500 g Kartoffeln, schälen, würfeln
1 Apfel, entkernen, würfeln und mit Zitronensaft mischen
2 EL Zitronensaft
2 Zwiebeln, fein würfeln
20 g Butter
3 EL Apfeldicksaft
400 ml Apfelsaft
1/4 TL Kümmel
1 TL Paprikapulver
150 g Crème fraiche
Salz/Pfeffer

Zubereitung
Die Zwiebeln in Butter glasig dünsten. Sauerkraut hinzufügen und mit andünsten.

Apfeldicksaft, Kümmel und Paprikapulver einstreuen und mit 400 ml Wasser und 400 ml Apfelsaft auffüllen.

Aufkochen lassen und 20 Minuten zugedeckt bei mittlerer Temperatur köcheln lassen.

Die vorbereiteten Kartoffeln 8 Minuten in Salzwasser blanchieren und abtropfen lassen.

Crème fraiche, Apfelstücke und Kartoffeln in die Suppe geben.

Kurz aufkochen lassen und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer abschmecken.

Power-Smoothie

Zutaten für 2 Personen
1 Mango, geschält und entkernt
1 Limette, geschält
1 Orange, geschält
500 ml Möhrensaft
1 Stück Ingwer, 5 cm
2 TL Hagebuttenpulver

Zubereitung
Alle Zutaten mit dem Standmixer gut mixen.

Orangen-Fenchel-Salat

• 

Zutaten für 4 Personen
2 Bio-Fenchel, klein schneiden
1/2 Bund Petersilie, fein hacken
1 Apfel, rotschalig, entkernen und klein schneiden
1 Orange, filetiert

3 EL Sonnenblumenkerne, ohne Fett in einer Pfanne rösten

Vinaigrette
1/2 Zitrone, Saft
3 EL Olivenöl
1 TL Aquavendicksaft
Salz/Pfeffer

Zubereitung
Die Salatzutaten vorbereiten.

Die Zutaten für die Vinaigrette verrühren, mit dem Salat vermengen und es sich schmecken lassen.

Sauerkraut-Radicchio-Salat

Zutaten für 4 Personen
500 g Frischkost-Sauerkraut
1/2 Ananas, schälen und in Stücke schneiden
1 Radicchio, in Streifen schneiden
200 g Feta, in Stücke schneiden
2 Frühlingszwiebel, in Ringe schneiden

2 Handvoll Kürbiskerne, ohne Fett in einer Pfanne anrösten

Vinaigrette
5 EL Walnussöl
3 EL Apfelessig
Zucker, nach Belieben
Salz/Pfeffer

Zubereitung
Alle Zutaten miteinander vermengen. Mit der Vinaigrette abschmecken und mit den Kürbiskernen servieren.

Wirsing-Birnen-Salat

Zutaten für 4 Personen
1/2 Wirsingkohl, in feine Streifen schneiden
3 Birnen, entkernen und in Spalten schneiden
3 Stangen Staudensellerie, in dünne Scheiben schneiden
1 Bund Petersilie, fein hacken
2 Handvoll Mandeln, ohne Fett in einer Pfanne anrösten

Vinaigrette
1 Schalotte, fein schneiden
2 EL Kapern
1 TL Senf
1 EL Weinessig, weiß
1 TL Aquavendicksaft
100 ml Olivenöl
Salz/Pfeffer

Zubereitung
Die Zutaten für die Vinaigrette mixen und mit dem vorbereiteten Gemüse vermengen.