Wildkräuter-Essig

Jetzt findet man in der Natur jede Menge frische Wildkräuter aus denen man wunderbare Dinge zaubern kann.

Wildkraeuter-Essig

Zutaten
300 ml Apfel-Cidre-Essig
2 gemischte Handvoll Girsch, Löwenzahnblüten, Gänseblümchen, Gundermann, Brennnessel

Zubereitung
Die verlesenen Wildkräuter mit dem Cidre-Essig aufgießen und mindestens einen Monat, im verschlossenen Glas, dunkel und kühl, ziehen lassen.

Tipp
Dieser Essig kann zum Würzen oder für Salate wunderbar verwendet werden. Je nachdem welche Wildkräuter man verwendet bekommt es einen anderen besonderen Geschmack. Probiert es einfach aus.

Vielen Dank https://www.julesmoody.com/sammeln-von-wildkraeutern/ für die tolle Idee.

Auf meinem Blog findet ihr noch Wildkräuter-Gelee und Wildkräuter-Limonade unter Wildkräuter-Gelee  und Wildkräuter-Limonade

Shahuka

Ein würziger nordafrikanischer Paprika-Tomaten-Eintopf, welcher in Israel als Nationalgericht gilt und dort überwiegend zum Frühstück gegessen wird.

schakschuka

Zutaten für 4 Personen
400 g grob gehackte Dosentomaten

1 Gemüsezwiebel fein schneiden
2 Knoblauchzehen, fein schneiden
1 rote Paprika, entkernen und würfeln
1 gelbe Paprika, entkernen und würfeln
1 Tl Kreuzkümmelsaat
1 Tl Koriandersaat,(grob zerstoßen)
2 Kardamomkapseln
1 Zimtstange
1 getrocknete Chilischote
5 El Olivenöl
1 El Tomatenmark 
1 Tl geräuchertes Paprikapulver
Salz
1 TL brauner Zucker
4 Eier 
1 Frühlingszwiebel, in feine Ringe schneiden 
2
Tl Schwarzkümmelsaat
1/2 Bund gehackte Petersilie

Zubereitung
Koriander, Kardamon, Kreuzkümmel, Zimt und Chili in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis die Gewürze zu duften beginnen.

3 El Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Paprika zugeben und 5 Minuten mit dünsten. Tomatenmark zugeben, Tomaten, Gewürze und geräuchertes Paprikapulver hinzufügen. Mit Salz und Zucker abschmecken.

Bei mittlerer Hitze 30 Minuten zu einer dicklichen Sauce einkochen lassen und abschmecken.

4 Mulden in die Paprikasauce drücken. Eier einzeln aufschlagen und je 1 in die Mulden geben. Eiweiß jeweils vorsichtig in die Sauce rühren, dabei aufpassen, dass das Eigelb nicht verletzt wird. Die Eier ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze stocken lassen.

 Shahuka mit Frühlingszwiebeln, Petersilie und Schwarzkümmelsaat bestreuen und mit dem restlichen Olivenöl beträufelt servieren.

Dazu passt Weißbrot, Pita oder einfach ein grüner Salat.

Winterliches Ofengemüse mit Zimt-Vinaigrette

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Zutaten für 4 Personen
500 g Hokaidokürbis, in 5 cm große Stücke schneiden
2 gelbe Bete, schälen in Scheiben schneiden
2 Pastinaken, schälen und in Scheiben schneiden
2 Petersilienwurzeln, schälen und in Scheiben schneiden
2 Möhren, schälen und in Scheiben schneiden
2 Stangen Lauch, waschen und in Ringe schneiden
1 Gemüsezwiebel, halbieren und in 2 cm breite Spalten schneiden
2 Knoblauchzehen, in feine Scheiben schneiden

1 Prise Chiliflocken
3 EL Laune gut, alles gut, Gewürzmischung aus Rosenblüten, Kornblume, Salz, Knoblauch, Bärlauch, Basilikum, Oregano, Ringelblume, Rosmarin und Thymian von Sonnentor
1 EL Korianderkörner, im Mörser grob zerstoßen
6 EL Olivenöl
Salz

Zubereitung
Den Backofen auf 180 Grad Umluft  vorheizen.
Das vorbereitete Gemüse auf ein tiefes Backblech geben. Mit Öl, Kräutermischung, Chili sowie Koriander mischen und mit Salz abschmecken.
Im Ofen ca. 30 Min. garen und dabei ab und zu wenden.
Zimt-Vinaigrette
300 ml frisch gepresster Orangensaft
200 ml Gemüsebrühe
2 TL Aquavensirup
1 TL Zimtpulver
Cayennepfeffer
1 Bund glatte Petersilie
1 EL Olivenöl
Zubereitung
Orangensaft und Brühe aufkochen und auf die Hälfte einkochen lassen. Mit Aquavensirup, Salz, Pfeffer, Zimtpulver und Cayennepfeffer würzen. Öl unterschlagen. Petersilie abbrausen und trocken schütteln, die Blätter hacken. Das heiße Gemüse mit der Zimt-Vinaigrette mischen, mit Petersilie bestreuen.

Kräutercrespelle mit Schwarzwurzelragout

Der „Spargel für Arme“, stammt ursprünglich aus dem Mittelmeerraum. In Spanien wurde sie vor allem von der maurischen Bevölkerung geschätzt und kultiviert. Die Schwarzwurzel enthält reichlich Kalium, Kalzium, Natrium, Eisen und Phosphor.

schwarzwurzelragout

Zutaten für 4 Personen
Kräutercrespelle
100 g Mehl
1/4 L Milch
3 Eier
2 TL Glücksgewürz von Sonnentor (Zwiebel, Basilikum, Orangenschale, Oregano, rosa Pfeffer, rote Rüben, Salz, Ringelblumen, Süßholz)
1 Prise Salz
6 TL Ghee

Zubereitung
Mehl in eine Schüssel geben, Milch, Eier, Glücksgewürz nach und nach dazugeben und mit einem Schneebesen kräftig durchschlagen. Den Teig 30 Minuten quellen lassen.

Jeweils 1 TL Ghee erhitzen, den Teig in einer  kleinen Schöpfkelle in die Pfanne geben und ca. 1 Minute stocken lassen. Wenden und eine weitere Minute stocken lassen. Warm stellen.

schwarzwurzel

Schwarzwurzelragout
Für das Schälen der Schwarzwurzeln sollte man unbedingt Einmalhandschuhe tragen und es nimmt immer etwas Zeit in Anspruch.

Man kann die Schwarzwurzeln aber auch gründlich bürsten und 10 Minuten im kochenden Salzwasser blanchieren. Anschließend abschrecken und mit einem scharfen Messer die Schale lösen.

Zutaten
750 g frische Schwarzwurzeln
Saft von einer Zitrone
1 Zwiebel, klein schneiden
1 Bund glatte Petersilie, fein hacken
4 EL Olivenöl
1 TL Mehl
1/4 L 7-Würze oder Gemüsebrühe
2 Eigelb
1 Prise Salz

Zubereitung
Die Schale der blanchierten Schwarzwurzeln abschaben und sofort in kaltes Zitronen-Wasser legen.

4 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebel und Petersilie darin kurz andünsten.

Die Schwarzwurzeln abtropfen lassen und in daumengroße Stücke schneiden. 5 Minuten unter Rühren mit braten. 1 TL Mehl darüber streuen, damit sie etwas Farbe annehmen.

Mit der 7-Würze ablöschen und 10 Minuten auf kleiner Stufe köcheln lassen. 2 Eigelb mit dem Saft 1/2 Zitrone sowie 2 EL Brühe und Salz verquirlen. In die Sauce rühren, aber nicht mehr kochen lassen.

Mit jeweils einer  Kräutercrespelle servieren.


Caponata

Ein Gemüsegericht, welches in Italien normalerweise als Beilage oder Vorspeise serviert wird. Als Hauptspeise kann man es sehr gut mit Brot oder Pasta zu sich nehmen.

Caponata

Zutaten für 2 Personen (Hauptspeise)
1 Aubergine, in Würfeln geschnitten
1 rote Paprika, in Würfel geschnitten
4 EL Karpern, abgetropft
1 Handvoll grüne Oliven, ohne Stein
4 reife Tomaten, in Würfel geschnitten
1 Zucchini, in Würfel geschnitten
1 Fenchel, in Würfel geschnitten
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
2 EL Olivenöl
2 TL Oregano
1/2 TL Chili
Himalaja Goji, Flor de Sal
1 Handvoll Petersilie, fein gehackt
1 Handvoll Minze, fein gehackt
2 EL Apfelessig

Zubereitung

Öl in einer Pfanne erhitzen. Paprika, Aubergine, Fenchel, Zucchini, Oregano, etwas Salz und Chili hineingeben. 5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Gelegentlich umrühren.

Knoblauch, Zwiebeln, Petersilie, Minze hinzufügen und 3 Minuten weiter garen.

Tomaten, Karpern, Oliven und Apfelessig dazugeben und weitere 15 – 20 Minuten garen.

Evtl. mit den Gewürzen noch einmal abschmecken und die Caponata mit Olivenöl beträufelt servieren.

Khoresht Karafs

Dieses Gericht stammt aus Persien und schmeckt durch seine Gewürze herrlich erfrischend.

khoresht-karafs

Zutaten für 4 Personen
2 Zwiebeln, fein würfeln
3 Knoblauchzehen, fein würfeln
1 kg Staudensellerie, 2 cm Stücke schneiden
3 Bund glatte Petersilie, fein hacken
2 Bund Minze, fein hacken
1/4 TL gemahlener Zimt
1/4 TL Kreuzkümmel
1/4 TL Kardamon
1/3 TL Muskat
2 EL Zitronenabrieb
3 EL Zitronensaft
Olivenöl
400 ml 7-Würze oder Gemüsebrühe
250 g Basmatiereis, nach Packungsanweisung kochen
Salz/Pfeffer
150 g Naturjoghurt/Sojajoghurt

Zubereitung

Olivenöl in einem Topf erhitzen. Die vorbereiteten Zwiebeln und Knoblauch darin ca. 3 Minuten anschwitzen. Sellerie hinzufügen und ca. 5 Minuten unter Rühren anbraten. Petersilie, Minze, Zimt, Kreuzkümmel, Kardamon, Muskat, Zitronenabrieb und -saft sowie Brühe zugeben und im geschlossenen Topf ca. 30 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und Reis und  Joghurt servieren.

 

Rotes Zucchini Chutney

Rotes Zucchini Chutney

Zutaten
1 kg Tomaten
800 g Zucchini
200 g Zwiebeln
150 g Datteln (entkernt)
30 g Ingwer
4 kleine getrocknete Chilischoten
1/2 TL Korianderkörner
1/2 TL schwarze Pfefferkörner
1 TL Salz
1/2 Stange Zitronengras
150 g Rohrohrzucker

Zubereitung
Tomaten, Zucchini, Zwiebeln, Datteln  und Ingwer fein würfeln. Chilis, Koriander und Pfefferkörner im Mörser zerstoßen. Zitronengras in feine Ringe schneiden.

Alle Zutaten in einen Kochtopf geben und ca. 60 Minuten leicht kochen lassen. Heiß in die gut vorbereiteten Gläser füllen.

Tipp
Schmeckt hervorragend zu Gegrilltem oder Käse.

 

Pikante Muffins

Pikante Muffins

Zutaten für 12 Muffins
250 g Quark
80 ml Olivenöl
150 ml Milch
2 Eier
300 g Mehl
75 g Parmesan, gerieben
2 TL Backpulver
1 TL Salz
10 Stiele Thymian, nur die Blätter
4 Zweige Rosmarin, nur die Rosmarinnadeln
450 g Tomaten, die Hälfte halbieren

Zubereitung
Den Backofen, Umluft 180 Grad, vorheizen.

Quark, Olivenöl, Milch, Eier, Parmesan, Mehl, Backpulver und die fein gehackten Kräuter zu einem cremigen Teig verrühren.

Muffinformen etwas einfetten und den Teig bis zu Hälfte hineingeben. Die halbierten Tomaten hinzufügen und mit den Teig auffüllen. Jeweils eine ganze Tomate in die Mitte setzen, ab in den Ofen und auf Schiene 2 von unten ca. 30 Minuten backen.

Chili-Zucchini

Chili Zucchini

Zutaten für 4 Gläser a 500 ml
1 kg Zucchini
4 Knoblauchzehen
3 rote Chilischoten
4 Rosmarinzweige
1 l Apfelessig
200 g brauner Zucker
1 EL Salz

Zubereitung
Zucchini in mundgerechte Stücke schneiden. Knoblauchzehen schälen und in dünne Scheiben schneiden. Rote Chilischoten mit den Kernen schräg in Ringe schneiden. Rosmarinzweige abspülen und grob hacken. Alle Zutaten in vier vorbereitete Gläser schichten.

Apfelessig, 350 ml Wasser, braunen Zucker und Salz aufkochen und 5 Min. kochen lassen. Sofort über die Zucchini gießen und die Gläser  verschließen. Übrigen Sud aufheben.

Nach 24 Stunden den Sud aus den Gläsern mit dem übrigen Sud in einem Topf aufkochen und randvoll zurück in die Gläser gießen. Gläser fest verschließen.

 

Geröstete Kichererbsen

Kichererbsen werden langsam im Körper abgebaut und spenden lange Energie.

geröstete Kichererbsen

Zutaten für 4 Portionen
800 g Kichererbsen, Dose, abgetropft
2 EL Olivenöl
1 TL zerstoßene Kreuzkümmelsamen
1 TL geräuchertes Paprikapulver
1/4 TL gemahlener Piment
1/2 TL Zimtpulver
1/2 TL Tahini
1/2 TL Meersalz
2 EL Mangosirup

Zubereitung
Den Backöfen auf 200 Gras vorheizen. Das Öl auf ein Backblech geben und 3-4 Minuten erhitzen. Gewürze gut vermischen. Die Kichererbsen auf das Backblech geben mit den Gewürzen bestreuen und dem Sirup beträufeln. Gut durchmischen. 15-20 Minuten im Ofen unter einmaligen Rühren knusprig goldbraun rösten.

Vor dem Servieren abkühlen lassen.