Dinkel-Rosmarin-Olivenöl-Brot

Dinkel-Rosmarin-Olivenöl-Brot

Zutaten für 1 Brot 
230 g Dinkelvollkornmehl
195 g Weichweizengrieß
2 TL Trockenhefe
1 TL Salz
240 ml lauwarmes Wasser
1 EL Olivenöl
2 TL Rosmarin, fein gehackt
Butter

Zubereitung
Mehl, Grieß und Salz, Rosmarin, Trockenhefe sowie das lauwarme Wasser mischen und 4 Minuten  mit den Händen  kneten. Abdecken und eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.

Eine 24 cm große Backform mit Butter einfetten und 1 EL Olivenöl darauf verteilen.

Nach einer Stunde den Teig nochmals durchkneten zu einem Laib formen und in die Backform geben. Eine weitere Stunde abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen bis der Teig schön aufgegangen ist.

In der Zwischenzeit den Ofen auf 190° Grad, Ober- Unterhitze, vorheizen.

Vertiefungen mit den Fingern in den aufgegangenen Teig hineindrücken, mit dem Rosmarin bestreuen. Mit etwas Olivenöl beträufeln und 30-40 Minuten goldgelb backen.

Nach 5 Minuten aus der Form nehmen und auf einen Kuchengitter auskühlen lassen.

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Essener mit Avocadocreme

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Zutaten für 4 Brote
4 Scheiben Essener
2 Avocado
1 Zitrone, Saft
Salz/schwarzer Pfeffer
2 TL rosa Pfeffer
1/2 TL grüner Pfeffer
Radieschen, in Scheiben schneiden
Kresse

Zubereitung
Avocado schälen, entkernen und zusammen mit dem Zitronensaft, Salz und Pfeffer cremig pürieren. Den rosa und grünen Pfeffer unterrühren. Die Creme auf die Brotscheiben schmieren und mit Radieschen und Kresse garnieren.

Grünes Spargelpesto

Spargelpesto

Zutaten
500 g  grüner Spargel
50 g Parmesan
50 g Walnüsse
1 Knoblauchzehe
5 Zweige frischer Thymian, nur die Blätter
4 EL Olivenöl
Salz/Pfeffer

Zubereitung
Den Spargel waschen und in kleine Stücke schneiden.

Salzwasser zum Kochen bringen und ihn 3 Minuten  blanchieren. Das Wasser abgießen.

Alle Zutaten in einer leistungsfähigen Küchenmaschine zu einem Pesto pürieren.

Tipp
Das Pesto schmeckt sehr gut auf knusprigen Avocado-Crostini. Dafür Baquettescheiben rösten mit Knoblauch einreiben, Avovado-Scheiben belegen und mit Pesto anrichten.

Geräucherter Lachs auf Dinkelbaguette

Ein gut geräucherter Lachs in Kombination mit einem köstlichen Baguette ist zwar die einfachste Sache der Welt, aber auch einfach zum Dahinschmelzen.

LachsEiBrot

Zutaten für 2 Personen
1 Dinkelbaguette
Butter
1 Handvoll Kresse
1 Handvoll Ruccola
Dillzweige
100 g geräucherter Lachs
2 hart gekochte Eier
1/2 Salatgurke, in Scheiben geschnitten

Dillsauce
1 EL Frischkäse
2 EL Crème fraîche
1 EL gehackter Dill
1 TL Zitronenabrieb
1/2 Bio-Zitrone, Saft
1/4 TL Meerrettich
Salz/Pfeffer

Zubereitung
Das Baguette mit Butter bestreichen sowie mit Kresse und Ruccola belegen. Die Eier in Scheiben schneiden und zusammen mit dem Räucherlachs und den Gurkenscheiben gedrittelt darauf anrichten.

Für die Dillsauce Frischkäse, Crème fraîche, Dill, Zitronenabrieb, Zitronensaft, Meerrettich, Salz und  Pfeffer verrühren. Je ein EL auf den Lachs geben und mit den Dillzweigen garniert servieren.

Rote Bete Hummus

Rote Bete Hummus2

Zutaten für 4 Personen
400 g Rote Bete, vorgekocht und klein geschnitten
1 Dose Kichererbsen
1 Knoblauchzehe, fein geschnitten
1/2 Zitrone, Saft
150 g Joghurt
2 EL Olivenöl
1 TL Kreuzkümmel
Salz/Pfeffer
Sonnenblumenkerne, Deko

Zubereitung
Alle Zutaten mit einer Küchenmaschine oder Pürierstab zu einem feinen Hummus pürieren.

Tipp
Das Hummus schmeckt sowohl auf Brot oder als Dip für Gemüse.

 

Essener-Brot mit Rote Bete Aufstrich

Wenn man sich gesund ernähren, aber trotzdem nicht auf Brot verzichten möchte, dann ist das Essener-Brot eine gute Alternative.

Dieses Brot wird aus vorgekeimtem Getreide, Dinkel und Roggen hergestellt und bei niedrigen Temperaturen getrocknet.

Es ist leicht verdaulich und man hat kein Völlegefühl. Ein leichtes unbeschwertes Sein.

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Zutaten für 4 Personen
4 Essener-Brot, Brotgarten Kiel 

6 kleine Rote Bete, vorgekocht
100 g Frischkäse
1 EL Meerrettich
1 TL Aquavendicksaft
Salz/Pfeffer

1/2 Apfel
Zitronensaft
Kresse

Zubereitung
Rote Bete, Frischkäse, Meerrettich, Aquavendicksaft, Salz/Pfeffer grob pürieren.

1/2 Apfel, schälen, in Spalten schneiden und in Zitronensaft wälzen, damit er nicht braun wird.

Die Brotscheiben mit der Rote Bete-Mischung beschmieren, die Apfelspalten darauf legen und mit  Kresse dekorieren.

Englisches Weißbrot

Dieses altmodische englische Weißbrot ist eine wichtige kulinarische Basis für ein leckeres Sandwich oder Toast.

englisches-weisbrot

Zutaten
200 ml lauwarmes Wasser
1 Ei
1 Eigelb
500 g Mehl (550)
2 TL Zucker
1 1/2 TL Salz
1 Tüte Trockenbackhefe
25 g Butter, gewürfelt
Sonnenblumenöl, zum Einfetten

Zubereitung
Wasser, Ei und Eigelb verquirlen.

Mehl, Zucker, Salz, Trockenbackhefe in einer Schüssel vermischen. Die Butterstückchen hinzufügen und mit den Händen vermengen. Eine Mulde in die Mitte drücken. Die Eiermischung hineingießen und das Ganze zu einem glatten Teig kneten.

Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 10 Minuten durchkneten. Eine Schüssel mit Öl ausstreichen. Den Teig in diese Schüssel geben und an einem warmen Platz 1 Stunde gehen lassen.

Eine Kastenform einfetten. Den Teig noch einmal durchkneten und in die Kastenform geben. Weitere 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Den Ofen auf 220 Grad vorheizen und dann das Brot 30 Minuten goldbraun backen. Wenn sich das Klopfen auf dem Brot hohl anhört, dann ist es durchgebacken. Auf einem Küchengitter abkühlen lassen.

Apfel-Kürbiskern-Brot

Der Duft dieses Brotes strömt durch alle Räume und ist unbeschreiblich.

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Zutaten
750 g Äpfel, geviertelt ohne Kerngehäuse
80 g Zucker
500 g Mehl
200 g Kürbiskerne
1 EL Magic Cacao oder Rohkakao
1 1/2 Päckchen Backpulver
1 TL Zimt

Zubereitung
Den Ofen auf  180 Grad vorheizen.

Die Äpfel in einer Küchenmaschine fein pürieren. Die restlichen Zutaten hinzufügen und gut vermengen. Den Teig in eine gefettete Kastenform geben und 60 Minuten backen.

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#worldbreadday2016

Low-Carb Blütenpollenbrot

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Zutaten
125 g Mandeln, gemahlen
4 Eier
200 g Magerquark
2 TL Blütenpollen
1 TL Brotgewürz

Zubereitung
Backofen auf 175 Grad vorheizen. Die Zutaten zu einem Teig verrühren. Den Teig in eine gefettete Kastenform füllen und ca. 35 Minuten auf mittlerer Schiene  goldbraun backen.

Brotgewürz
1 TL Anis
1 TL Kurkuma
1 1/2 TL Kreuzkümmel
1 TL Koriander
1 TL Fenchel

Zubereitung
Die Gewürze mahlen und gut vermengen. Zur Aufbewahrung in ein dunkles Glas füllen.

Sesam-Knäckebrot

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Zutaten
40 g Sesamsaat, geschrotet
80 g Sonnenblumenkerne,  gemahlen
30 g Leinsamen
50 g Flohsamen
1 TL Hanfproteinpulver
1 TL Kümmel
1 TL Salz
Sesam zum Bestreuen

Zubereitung
Den Backofen auf 175 Grad vorheizen.
Alle Zutaten mit etwas Wasser in einen Mixtopf geben und ca. 1 Minute verrühren.
Die Masse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech gleichmässig verstreichen, mit dem Sesam bestreuen und in Stücke schneiden.
Ca. 25 Minuten backen.

TM 31
Sesamsaat 5 Sek/Stufe 6 schroten; umfüllen. Sonnenblumenkerne 10 Sek/Stufe 10 mahlen. Alle Zutaten in den Mixtopf geben. Etwas Wasser hinzufügen und und 1 Minute/Stufe 4 verrühren.
Die Masse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech gleichmässig verstreichen, mit Sesam bestreuen und in Stücke schneiden.
Ca. 25 Minuten backen.