Grünes Spargelpesto

Zutaten
500 g  grüner Spargel
50 g Parmesan
50 g Walnüsse
1 Knoblauchzehe
5 Zweige frischer Thymian, nur die Blätter
4 EL Olivenöl
Salz/Pfeffer

Zubereitung
Den Spargel waschen und in kleine Stücke schneiden.

Salzwasser zum Kochen bringen und ihn 3 Minuten  blanchieren. Das Wasser abgießen.

Alle Zutaten in einer leistungsfähigen Küchenmaschine zu einem Pesto pürieren.

Tipp
Das Pesto schmeckt sehr gut auf knusprigen Avocado-Crostini. Dafür Baquettescheiben rösten mit Knoblauch einreiben, Avovado-Scheiben belegen und mit Pesto anrichten.

Geräucherter Lachs auf Dinkelbaguette

Ein gut geräucherter Lachs in Kombination mit einem köstlichen Baguette ist zwar die einfachste Sache der Welt, aber auch einfach zum Dahinschmelzen.

Zutaten für 2 Personen
1 Dinkelbaguette
Butter
1 Handvoll Kresse
1 Handvoll Ruccola
Dillzweige
100 g geräucherter Lachs
2 hart gekochte Eier
1/2 Salatgurke, in Scheiben geschnitten

Dillsauce
1 EL Frischkäse
2 EL Crème fraîche
1 EL gehackter Dill
1 TL Zitronenabrieb
1/2 Bio-Zitrone, Saft
1/4 TL Meerrettich
Salz/Pfeffer

Zubereitung
Das Baguette mit Butter bestreichen sowie mit Kresse und Ruccola belegen. Die Eier in Scheiben schneiden und zusammen mit dem Räucherlachs und den Gurkenscheiben gedrittelt darauf anrichten.

Für die Dillsauce Frischkäse, Crème fraîche, Dill, Zitronenabrieb, Zitronensaft, Meerrettich, Salz und  Pfeffer verrühren. Je ein EL auf den Lachs geben und mit den Dillzweigen garniert servieren.

Rote Bete Hummus

Zutaten für 4 Personen
400 g Rote Bete, vorgekocht und klein geschnitten
1 Dose Kichererbsen
1 Knoblauchzehe, fein geschnitten
1/2 Zitrone, Saft
150 g Joghurt
2 EL Olivenöl
1 TL Kreuzkümmel
Salz/Pfeffer
Sonnenblumenkerne, Deko

Zubereitung
Alle Zutaten mit einer Küchenmaschine oder Pürierstab zu einem feinen Hummus pürieren.

Tipp
Das Hummus schmeckt sowohl auf Brot oder als Dip für Gemüse.

 

Essener-Brot mit Rote Bete Aufstrich

Wenn man sich gesund ernähren, aber trotzdem nicht auf Brot verzichten möchte, dann ist das Essener-Brot eine gute Alternative.

Dieses Brot wird aus vorgekeimtem Getreide, Dinkel und Roggen hergestellt und bei niedrigen Temperaturen getrocknet.

Es ist leicht verdaulich und man hat kein Völlegefühl. Ein leichtes unbeschwertes Sein.

Zutaten für 4 Personen
4 Essener-Brot, Brotgarten Kiel 

6 kleine Rote Bete, vorgekocht
100 g Frischkäse
1 EL Meerrettich
1 TL Aquavendicksaft
Salz/Pfeffer

1/2 Apfel
Zitronensaft
Kresse

Zubereitung
Rote Bete, Frischkäse, Meerrettich, Aquavendicksaft, Salz/Pfeffer grob pürieren.

1/2 Apfel, schälen, in Spalten schneiden und in Zitronensaft wälzen, damit er nicht braun wird.

Die Brotscheiben mit der Rote Bete-Mischung beschmieren, die Apfelspalten darauf legen und mit  Kresse dekorieren.

Englisches Weißbrot

Dieses altmodische englische Weißbrot ist eine wichtige kulinarische Basis für ein leckeres Sandwich oder Toast.

Zutaten
200 ml lauwarmes Wasser
1 Ei
1 Eigelb
500 g Mehl (550)
2 TL Zucker
1 1/2 TL Salz
1 Tüte Trockenbackhefe
25 g Butter, gewürfelt
Sonnenblumenöl, zum Einfetten

Zubereitung
Wasser, Ei und Eigelb verquirlen.

Mehl, Zucker, Salz, Trockenbackhefe in einer Schüssel vermischen. Die Butterstückchen hinzufügen und mit den Händen vermengen. Eine Mulde in die Mitte drücken. Die Eiermischung hineingießen und das Ganze zu einem glatten Teig kneten.

Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 10 Minuten durchkneten. Eine Schüssel mit Öl ausstreichen. Den Teig in diese Schüssel geben und an einem warmen Platz 1 Stunde gehen lassen.

Eine Kastenform einfetten. Den Teig noch einmal durchkneten und in die Kastenform geben. Weitere 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Den Ofen auf 220 Grad vorheizen und dann das Brot 30 Minuten goldbraun backen. Wenn sich das Klopfen auf dem Brot hohl anhört, dann ist es durchgebacken. Auf einem Küchengitter abkühlen lassen.

Apfel-Kürbiskern-Brot

Der Duft dieses Brotes strömt durch alle Räume und ist unbeschreiblich.

Zutaten
750 g Äpfel, geviertelt ohne Kerngehäuse
80 g Zucker
500 g Mehl
200 g Kürbiskerne
1 EL Magic Cacao oder Rohkakao
1 1/2 Päckchen Backpulver
1 TL Zimt

Zubereitung
Den Ofen auf  180 Grad vorheizen.

Die Äpfel in einer Küchenmaschine fein pürieren. Die restlichen Zutaten hinzufügen und gut vermengen. Den Teig in eine gefettete Kastenform geben und 60 Minuten backen.

#worldbreadday2016

Low-Carb Blütenpollenbrot

Zutaten
125 g Mandeln, gemahlen
4 Eier
200 g Magerquark
2 TL Blütenpollen
1 TL Brotgewürz

Zubereitung
Backofen auf 175 Grad vorheizen. Die Zutaten zu einem Teig verrühren. Den Teig in eine gefettete Kastenform füllen und ca. 35 Minuten auf mittlerer Schiene  goldbraun backen.

Brotgewürz
1 TL Anis
1 TL Kurkuma
1 1/2 TL Kreuzkümmel
1 TL Koriander
1 TL Fenchel

Zubereitung
Die Gewürze mahlen und gut vermengen. Zur Aufbewahrung in ein dunkles Glas füllen.

Sesam-Knäckebrot

Zutaten
40 g Sesamsaat, geschrotet
80 g Sonnenblumenkerne,  gemahlen
30 g Leinsamen
50 g Flohsamen
1 TL Hanfproteinpulver
1 TL Kümmel
1 TL Salz
Sesam zum Bestreuen

Zubereitung
Den Backofen auf 175 Grad vorheizen.
Alle Zutaten mit etwas Wasser in einen Mixtopf geben und ca. 1 Minute verrühren.
Die Masse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech gleichmässig verstreichen, mit dem Sesam bestreuen und in Stücke schneiden.
Ca. 25 Minuten backen.

TM 31
Sesamsaat 5 Sek/Stufe 6 schroten; umfüllen. Sonnenblumenkerne 10 Sek/Stufe 10 mahlen. Alle Zutaten in den Mixtopf geben. Etwas Wasser hinzufügen und und 1 Minute/Stufe 4 verrühren.
Die Masse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech gleichmässig verstreichen, mit Sesam bestreuen und in Stücke schneiden.
Ca. 25 Minuten backen.

Geröstete Kichererbsen

Kichererbsen werden langsam im Körper abgebaut und spenden lange Energie.

Zutaten für 4 Portionen
800 g Kichererbsen, Dose, abgetropft
2 EL Olivenöl
1 TL zerstoßene Kreuzkümmelsamen
1 TL geräuchertes Paprikapulver
1/4 TL gemahlener Piment
1/2 TL Zimtpulver
1/2 TL Tahini
1/2 TL Meersalz
2 EL Mangosirup

Zubereitung
Den Backöfen auf 200 Gras vorheizen. Das Öl auf ein Backblech geben und 3-4 Minuten erhitzen. Gewürze gut vermischen. Die Kichererbsen auf das Backblech geben mit den Gewürzen bestreuen und dem Sirup beträufeln. Gut durchmischen. 15-20 Minuten im Ofen unter einmaligen Rühren knusprig goldbraun rösten.

Vor dem Servieren abkühlen lassen.

 

Chia-Samen-Brot

Zutaten
260 g Kürbiskerne
200 g Mandeln
200 g Buchweizen Vollkornmehl
3 EL gemahlene Flohsamen
2 EL Chia-Samen
85 g Sonnenblumenkerne
3 EL Kräuter der Provence
Salz/Pfeffer
600 ml Wasser

Zubereitung
Kürbiskerne und Mandeln in einer Küchenmaschine zu Mehl zerkleinern. Das Mehl in eine große Schüssel geben und mit den restlichen Zutaten gut vermischen.

Anschließend 600 ml Wasser hinzufügen und die Mischung gut verrühren.

Den Teig eine Stunde ruhen lassen.

In der Zwischenzeit den Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.

Den Teig in eine Kuchenform geben und 45 Minuten goldbraun backen.