Zutaten für 2 Personen 1 handvoll Sonnenblumenkerne, ohne Fett anrösten 1 Bio Orange 1 rosa Bete, in Scheiben hobeln 1 gelbe Bete, in Scheiben hobeln 1 Römersalat, klein schneiden 1 Avocado, in Spalten schneiden 6 EL Orangensaft 2 EL Apfelessig 1 EL Olivenöl Salz/Pfeffer
Zubereitung Die Orange waschen und 1 TL Schale fein abreiben. Die Orange schälen und Orangenfilets herausschneiden. Den Saft auffangen.
Orangensaft, Apfelessig, Olivenöl, Salz und Pfeffer zu einer Vinaigrette verrühren und mit dem vorbereiteten Salat vermengen.
Zutaten für 2 Personen Ziegenfrischkäse mit Tomatentopping 100 g getrocknete Tomaten (in Öl eingelegt), grob hacken 1 Knoblauchzehe, grob schneiden 6 Walnusskerne, grob hacken 4 Stängel Bohnenkraut, fein hacken Chilipulver Salz/Pfeffer 2 runde Ziegenfrischkäse (je 125 g)
Zubereitung Die vorbereiteten Zutaten vermengen und mit Chili, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Tomatenmasse in zwei Schälchen verteilen. Den Ziegenkäse ringsherum damit bedecken, leicht andrücken und über Nacht durchziehen lassen.
Den Ziegenfrischkäse mit der Tomatenhaube auf einem Teller anrichten.
Bunte-Bete-Salat Zutaten für 4 Personen 3 Bete, gelbe und Ringelbete 2 TL körniger Senf 2 TL Honig 3 EL Apfelessig 3 EL Haselnussöl Salz/Pfeffer
Zubereitung Bete schälen, in sehr dünne Scheiben hobeln.
Senf, Honig, Apfelessig und Haselnussöl mit einem Schneebesen zu einer Vinaigrette verrühren und unter die Bete heben und zusammen mit den eingelegten Ziegenfrischkäsetalern servieren.
Zutaten für 4 Personen 4 Rote Bete, fein raspeln 2 Äpfel, schälen, entkernen, fein raspeln 1 rote Zwiebel, fein würfeln 1 Knoblauchzehe, fein würfeln 1 Ingwer, walnussgroß, fein würfeln 100 g Dörrpflaumen, grob würfeln 80 g Walnüsse
Vinaigrette 1 Saft einer Bio-Zitrone 1 EL weißer Balsamico-Essig 3 EL Olivenöl 2 EL Petersilie, fein gehackt 1 kräftige Prise Zimt 1 kräftige Prise Anis 1 kleine Prise Nelken 1 Prise Kardamom 1 Prise Kreuzkümmel Salz/Pfeffer
Zubereitung Walnüsse grob hacken und in einer trockenen kleinen Pfanne rösten.
Die vorbereiteten Zutaten vermengen.
Zitronensaft, Balsamico und Olivenöl miteinander verrühren. Petersilie und die Gewürze hinzufügen. Die Vinaigrette mit den Salatzutaten vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Walnüsse als Topping oben dekorieren.
Zutaten für 4 Personen 1 Blumenkohl 3 El Olivenöl Salz/Pfeffer
Vinaigrette 100 ml Schlagsahne 3 El Zitronensaft 50 ml Mineralwasser, mit Kohlensäure 3 Tl Dukkah (Gewürzmischung) 6 Stiele Koriandergrün, fein schneiden 1/2 Bund Schnittlauch, in feine Röllchen schneiden
150 g Wildkräutersalat 3 reife Feigen
Zubereitung Den Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen. Blumenkohl putzen, waschen, in Röschen teilen, große Röschen halbieren. Blumenkohl, Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Ofenblech geben und im Backofen, 2. Schiene von unten, 20-25 Minuten rösten.
Vinaigrette Sahne und Zitronensaft verrühren. Mineralwasser einrühren, Koriander und Schnittlauch hinzufügen und die Mischung mit Dukkah, Salz und Pfeffer abschmecken.
Feigen waschen und in Spalten schneiden.
Blumenkohl auf dem Wildkräutersalat anrichten, die Feigen darüber verteilen, mit Dukkah-Dressing beträufeln.
Dukkah (Gewürzmischung) auf Vorrat für 8 Portionen 2 El Haselnusskerne 1 El Cashewkerne 1 El Pinienkerne 2 El helle Sesamsaat
2 Tl Kreuzkümmel 1 El Koriandersaat 1 El schwarze Pfefferkörner
Zubereitung Haselnüsse, Cashew- und Pinienkerne grob zerkleinern. Mit der hellen Sesamsaat in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Zur Seite stellen.
Kreuzkümmel, Koriander und Pfeffer in einer Pfanne ohne Fett 1-2 Minuten rösten, etwas abkühlen lassen und im Mörser fein zerstoßen.
Nuss- und Gewürzmischung mit Paprika, Salz, Oregano, schwarzem Sesam mischen.
Tipp: Die Gewürzmischung schmeckt super, wenn man kleine Fladenbrot-Stücke erst in Olivenöl, dann in die Würzmischung taucht.
Zutaten Pflaumen-Chutney für 2 vorbereitete Gläser á 250 ml
1 Woche vorher zubereiten und ziehen lassen!
1 rote Zwiebel, fein würfeln Ingwer, daumengroß, fein würfeln 500 g Pflaumen, halbieren, entkernen und in grobe Stücke schneiden 1 EL Sonnenblumenöl 100 g Zucker 100 g Weißweinessig 1 Zimtstange 1 Sternanis 3 Kardomomkapseln 1/2 TL Koriandersaat
Zubereitung Das Sonnenblumenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Ingwer darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten, danach Zucker und Essig unterrühren und aufkochen lassen.
Gewürze und Pflaumen zufügen und das Ganze ca. 30 Minuten offen leise köcheln lassen.
Das kochend heiße Pflaumen-Chutney randvoll in die Gläser füllen und fest verschließen. 5 Minuten auf den Kopf stellen, dann wieder umdrehen und abkühlen lassen.
Ist ein Glas nicht randvoll gefüllt, im Kühlschrank aufbewahren.
Salatzutaten 4 EL Pinienkerne, ohne Fett in einer Pfanne goldbraun rösten 250 g Wildkräuter-Salat 150 g Schafskäse, klein würfeln 3 EL Balsamicoessig, weiß 2 EL Ahornsirup 3 EL Haselnussöl 2 EL Olivenöl Salz/Pfeffer
Zubereitung Salat verlesen und gründlich trocken schleudern.
Für das Dressing den Balsamicoessig mit Ahornsirup, Haselnuss- und Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren und abschmecken.
Salat mit der Vinaigrette mischen und auf die Teller verteilen. Schafskäse draufsetzen, jeweils ca. 2 EL des Chutneys in kleinen Klecksen auf den Salat geben und mit den Pinienkernen bestreut servieren.
Tipp: Angebrochen hält sich das Chutney ca. 2 Wochen im Kühlschrank. Es kann auch sehr gut zu Käse serviert werden.
Zutaten für 4 Personen 1 kg Schmorgurken 2 rote Zwiebeln 150 g Karotten 12 Kirschtomaten Ingwer, daumengroß 2 EL Leinsamenöl 1 EL gelbe Currypaste 200 ml Gemüsefond 200 ml Kokosmilch 1/2 Zitrone, Saft 1 EL Cashewkerne, gehackt Basilikum
Zubereitung Schmorgurken schälen, längs halbieren, entkernen und in dicke Scheiben schneiden. Leicht salzen und 30 Min. ziehen lassen.
Zwiebeln in Spalten schneiden. 150 g Möhren schälen und in Streifen schneiden. 20 g frischen Ingwer schälen und in feine Streifen schneiden.
2 EL Öl in einem Topf erhitzen. Gurken, Zwiebeln und Ingwer darin 4 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten.
1 EL gelbe Currypaste zugeben, kurz anschwitzen. Je 200 ml Gemüsefond und Kokosmilch angießen, aufkochen und zugedeckt 30 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren.
Nach 10 Minuten die Möhren dazugeben. Nach weiteren 10 Minuten die Kirschtomaten zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Mit 1 EL Cashewkernen und Basilikum servieren.
Zutaten für 4 Personen 1 Blumenkohl, in kleine Röschen teilen 2 Zwiebeln, fein hacken Butter Petersilie Thymian 2 Lorbeerblätter 250 g Gorgonzola 100 g Crème Fraiche 1 L Gemüsebrühe
Zubereitung Die vorbereiteten Zwiebeln in etwas Butter glasig dünsten. Anschließend den Blumenkohl, Thymian und die Lorbeerblätter zugeben. Etwas anrösten, mit der Gemüsebrühe ablöschen und kurz aufkochen. Ca. 30 Minuten köcheln lassen, bis der Blumenkohl sehr weich ist.
Den Gorgonzola in feinen Bröseln zur Suppe geben und auflösen lassen. Thymian und Lorbeerblatt entfernen die Suppe mit einem Stabmixer pürieren. Mit der Crème Fraiche verfeinern. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Birnen-Chutney Zutaten 3 reife Birnen, Kerngehäuse entfernen und in kleine Spalten schneiden 1 EL Cranberrys, 10 Minuten in warmen Wasser einweichen 75 ml Rotwein-Essig 2 TL Zucker 1 Thymianzweig 1 kleine Zimtstange 25 g Butter Salz, Pfeffer
Zubereitung: Die Butter in einem Topf zerlassen und die geschnittenen Birnen fünf Minuten darin kochen, bis sie weich werden.
Anschließend die abgetropften Cranberrys, Zucker, Rotwein-Essig, Thymian, Zimt , Salz und Pfeffer zugeben und für weitere 8-10 Minuten kochen. Sollte die Flüssigkeit verkochen, noch etwas Essig oder Wasser zugeben.
Thymian und Zimtstange entfernen und warm zur Suppe genießen.
Zutaten für 4 Personen 200 g getrocknete braune Linsen 2 Blatt Lorbeer 1/2 TL Thymian 2 Knoblauchzehen, fein hacken 1 Zwiebel, fein hacken 1 rote Chilischote, fein hacken 200 g Karotten, schälen und raspeln 1 Bund glatte Petersilie, fein hacken 1 altes Dinkelbrötchen 1 Eigelb 1 EL helle Sesamsamen 2 EL Dinkelmehl frisch geriebener Muskat Kreuzkümmel Koriander Cayennepfeffer Salz
Zubereitung Die Linsen in einem Sieb waschen und abtropfen lassen. Mit einem 1/2 l Liter Wasser, Thymian und den Lorbeerblättern in einen Topf geben und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 40 Minuten weich kochen.
Das Brötchen in warmen Wasser einweichen.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die vorbereiteten Zwiebeln, Knoblauch und Chili darin ca. 5 Minuten anschwitzen und salzen.
Die Linsen abgießen und die Lorbeerblätter entfernen.
Das Brötchen gut ausdrücken und mit den Linsen, den vorbereiteten Karotten, Petersilie, Zwiebeln, Knoblauch, Sesam, Eigelb und Mehl verkneten.
Mit Salz, Muskat, Koriander, Kreuzkümmel und Cayennepfeffer würzen.
In einer beschichteten Pfanne mit etwas Olivenöl ca. 8 Minuten unter Wenden knusprig braten.
Herausnehmen und in einem Ring zu einem Linsentaler formen. Mit dem Dip servieren.
Dip-Zutaten: 300 g Naturjoghurt 3 Frühlingszwiebeln, in dünne Ringe schneiden 1 EL Leinöl 1 EL Olivenöl Salz/Pfeffer
Zubereitung Alle Zutaten mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
