Linsensalat mit Ziegenfrischkäse

Zutaten für 4 Personen
300 g rote Linsen
600 ml 7-Würze oder Gemüsebrühe
1 Bund Lauchzwiebeln, in Ringe schneiden
2 rote Paprika, entkernen und würfeln
1 orange Paprika, entkernen und würfeln
1 reife Mango, schälen und würfeln

Vinaigrette
3 EL Weißweinessig
5 EL Olivenöl
1 prise Chiliflocken
2 TL Honig
1 Bund Petersilie, fein hacken
Salz/Pfeffer
4 fingerdicke Scheiben Ziegenkäserolle

Zubereitung
Die Linsen in einem Sieb waschen und nach Packungsanleitung in der Gemüsebrühe kochen. Anschließend das Wasser abgießen, die Linsen abkühlen lassen und mit dem vorbereiteten Gemüse sowie der Mango vermengen.

Essig, Olivenöl, Peperoni, Honig, Petersilie, Salz und Pfeffer gut mischen und vorsichtig unterheben.

Mit den Ziegenkäse garnieren und servieren.

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Rote Bete-Spitzkohl-Eintopf

Zutaten für 4 Personen
1 Spitzkohl, putzen, halbieren und in Scheiben schneiden
6 Möhren, in Scheiben schneiden
2 Rote Bete, schälen und in Stücke schneiden
1 Zwiebel, fein würfeln
4 EL Olivenöl
2 L Gemüsefond
4 EL Rotweinessig
2 EL Kümmelsaat
Salz/Pfeffer

300 g griechischer Joghurt
1 Pck. Dill, TK

Zubereitung

Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, Kümmel darin bei mittlerer Hitze kurz braten.

Zwiebeln zugeben und
 3 Minuten dünsten.

Spitzkohl, Rote Bete und Möhren  zugeben und zugedeckt 20-25 Minuten garen.

Mit Salz und Pfeffer würzen. Essig unterrühren.

Joghurt mit Dill, Salz und Pfeffer würzen und mit dem Eintopf servieren.

Rote Bete-Karotten-Salat

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Zutaten für 2 Personen
1 Rote Bete, in dünne Scheiben schneiden
4 Karotten, grob raspeln
1 Pck. Fetakäse zerbröckeln
2 EL Kürbiskerne, ohne Fett in einer Pfanne anrösten

Vinaigrette
3 EL Shoyusauce (Sojasauce)
3 EL Sesamöl
2 EL Wasser
2 EL Ahornsirup
Ingwer, daumengroß, fein schneiden
Salz/Pfeffer

Zubereitung
Die vorbereiteten Salatzutaten, ohne Fetakäse und Kürbiskerne, auf einem Teller anrichten.

Die Zutaten für die Vinaigrette verrühren und mit den Salatzutaten vermengen.

Die Kürbiskerne und den zerbröckelten Käse darüber streuen.

Rote Bete-Grapefruit-Salat

Zutaten für 4 Personen
4 Rote Bete, in dünne Scheiben raspeln
1 Bund frische Petersilie, fein hacken
4 EL Walnüsse, in einer Pfanne ohne Fett anrösten
2 Grapefruit, Saft und Grapefruit-Scheiben ohne Haut
3 EL Olivenöl
1 TL Aquavendicksaft
etwas grobes Kräuter-Zitronen-Salz

Zubereitung
Die vorbereitete Rote Bete mit Petersilie, Olivenöl, Grapefruitsaft und Aquavendicksaft vermengen.

Auf einem Teller anrichten und mit den Grapefruit-Scheiben und Walnüssen anrichten.

Vegane Soljanka

Zutaten für 4 Personen
500 g frisches Sauerkraut, abtropfen lassen und klein schneiden
5 Möhren, schälen und in Scheiben schneiden
2 Petersilienwurzeln, schälen und in Scheiben schneiden
2 Zwiebeln, klein schneiden
200 g Gewürzgurken, in Scheiben schneiden
1 1/2 EL Tomatenmark
3 EL Olivenöl
1 1/2 l Gemüsebrühe
1 Prise brauner Zucker
1 Prise Chiliflocken
Salz/Pfeffer
1 Packung Räuchertofu

Zubereitung
Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten.  Möhren, Petersilienwurzeln, Sauerkraut und Tomatenmark dazugeben und ca. 1 Minute mitdünsten. Mit Gewürzgurken, Brühe, Chiliflocken, Salz und Pfeffer auffüllen, aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen.

Räuchertofu würfeln und zur heißen Suppe geben.

Granatapfel-Birnen-Salat

Zutaten für 2 Personen
1 Granatapfel, 1/2 auspressen, 1/2 entkernen
2 Birnen, vierteln, entkernen und in dünne Scheiben schneiden
100 g Feldsalat
Mandelsplitter
20 g Parmesan, hobeln

Vinaigrette
3 EL Apfelessig
2 EL Olivenöl
1 Prise Zucker
Salz/Pfeffer

Zubereitung
Den Granatapfel halbieren und aus einer Hälfte Saft pressen. Aus der anderen Hälfte die Kerne herauslösen. Den Granatapfelsaft mit dem Apfelessig, Olivenöl, Zucker, Salz und Pfeffer zu einer Vinaigrette verrühren. Die Zutaten für den Salat auf den Tellern anrichten und mit der Vinaigrette vermengen.

Rote Bete-Granatapfel-Salat

 

Zutaten für 4 Personen
500 g Rote Bete, vorgegart, fein würfeln
2 Granatäpfel
1 Zitrone, Saft
7 EL Olivenöl
1 TL Chiliflocken
4 Stiele Koriander
Salz/Pfeffer

Zubereitung
Granatäpfel mit leichtem Druck auf der Arbeitsfläche rollen. Halbieren und eine Hälfte auspressen.

Aus den restlichen Hälften die Kerne herausklopfen.

Granatapfel-, Zitronensaft, Chili, Olivenöl, Salz und Pfeffer zur Vinaigrette verrühren und mit der Roten Bete und den Granatäpfeln vermengen.

Mit Koriander bestreuen, eine halbe Stunde ziehen lassen und servieren.

Linsen-Fenchel-Granatapfel-Salat

Zutaten für 4 Personen
200 g rote Linsen
4 El  Limettensensaft
2 Fenchelknollen
1 Granatapfel

400 g Schafskäse

6 Stiele Petersilie, fein hacken

Vinaigrette
3 EL Olivenöl
2 EL Olivenöl Lemon
1 TL Aquavendicksaft
Salz
Montopfeffer/Zitronenpfeffer

Zubereitung
Die Linsen nach Packungsanweisung garen. Abgießen und gut abtropfen lassen. Anschließend mit 4 EL Limettensaft, Salz, Montopfeffer und 1/2 TL Aquavendicksaft würzen.

Den Strunk der Fenchel keilförmig herausschneiden und die Fenchel in dünne Scheiben hobeln. Mit Salz und 1/2 TL Aquavendicksaft würzen.

Den Granatapfel über einer Schüsse entkernen und anschließend mit den Linsen vermengen.

Die Zutaten für die Vinaigrette verrühren und ebenfalls zum Linsen-Granatapfel-Salat geben.

Den Schafskäse in Stücke schneiden.

Fenchel, Linsen-Granatapfel und Schafskäse auf einem Teller anrichten. Mit Petersilie bestreuen und servieren.

Rote Bete-Mango-Salat

Zutaten für 2 Personen
500 g gekochte Rote Bete, in dünnen Scheiben schneiden
1 Mango, schälen und fein würfeln
1 rote Paprika, entkernen und fein würfeln
6 Stiele Koriander
Chiliflocken

Vinaigrette
1 Limette, Saft
2 EL Sesamöl
4 EL Olivenöl
Salz/Pfeffer

Zubereitung
Die Rote Bete Scheiben auf einem Teller anrichten. Mango und Paprika mit der Vinaigrette verrühren und auf die Rote Bete setzen. Mit Koriander und Chiliflocken bestreuen und servieren.

Wok-Gemüse mit Cashewkernen

 

Zutaten für 4 Personen

1 Brokkoli, waschen und klein schneiden (auch den Stiel mit verwenden)
200 g Zuckerschoten
1 rote Paprika, entkernen und würfeln
2 Bund Frühlingszwiebeln, in Ringe schneiden
200 g Babysblattspinat (TK)
2 Knoblauchzehen, klein schneiden
1 Stück Ingwer, daumengroß, klein schneiden
1 rote Chilischote, entkernen und fein schneiden
200 ml Gemüsebrühe
3 EL Sesamöl
5 EL Sojasauce
3 EL Fischsauce
1 TL Speisestärke
Salz/Pfeffer

2 Handvoll Cashewnüsse, ohne Fett in einer Pfanne angeröstet

Zubereitung

Sesamöl im Wok erhitzen, Knoblauch, Ingwer und Chili darin kurz anbraten.

Die Zuckerschoten hinzufügen und unter Wenden ca. 3 Minuten anbraten, dann zur Seite schieben. Brokkoli, Paprika und Frühlingszwiebeln in den Wok geben und ca. 3 Minuten braten. Anschließend mit den Zuckerschoten mischen.

Gemüsebrühe, Sojasauce, Fischsauce und Speisestärke glatt rühren, dazugeben und kurz aufkochen lassen.

Den Spinat untermischen und mit köcheln lassen. Das Gemüse mit Sojasauce, Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Cashews bestreut servieren.

Wer mag kann Reis dazu essen.