Ringelbete-Avocado-Salat

Zutaten für 2 Personen
1 handvoll Sonnenblumenkerne, ohne Fett anrösten
1 Bio Orange
1 rosa Bete, in Scheiben hobeln
1 gelbe Bete, in Scheiben hobeln
1 Römersalat, klein schneiden
1 Avocado, in Spalten schneiden
6 EL Orangensaft
2 EL Apfelessig
1 EL Olivenöl
Salz/Pfeffer

Zubereitung
Die Orange waschen und 1 TL Schale fein abreiben. Die Orange schälen und Orangenfilets herausschneiden. Den Saft auffangen.

Orangensaft, Apfelessig, Olivenöl, Salz und Pfeffer zu einer Vinaigrette verrühren und mit dem vorbereiteten Salat vermengen.

Mit Sonnenblumenkernen bestreut anrichten.

Linsen-Chili

Zutaten für 4 Personen
1 große Gemüsezwiebel, fein würfeln
2 Knoblauchzehen, fein würfeln
2 Karotten, in Würfel schneiden
4 Stangen Staudensellerie (mit Grün), in feine Scheiben schneiden
3 EL Öl
200 g rote Linsen
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
2 TL getrockneter Thymian
½ TL Cayennepfeffer
1 große Dose stückige Tomaten
Salz
1 Dose Kidneybohnen
200 g Schmand

Zubereitung
Öl in einem großen Topf erhitzen, die Zwiebel darin glasig dünsten. Knoblauch, Karotten und Sellerie dazugeben und ca. 10 Min. dünsten.

Die Linsen und die Gewürze unterrühren, die Tomaten und 800 ml Wasser dazugießen, salzen und zum Kochen bringen.

Anschließend bei schwacher Hitze ca. 20 Min. köcheln lassen, dabei ab und zu umrühren.

Die Kidneybohnen in einem Sieb kalt abbrausen, abtropfen lassen und im Linsenchili erhitzen.

Abschmecken, auf den Tellern verteilen und etwas Schmand darauf geben.

Ringelbete-Salat mit Ziegenfrischkäse und Tomaten-Topping

Zutaten für 2 Personen
Ziegenfrischkäse mit Tomatentopping
100 g getrocknete Tomaten (in Öl eingelegt), grob hacken
1 Knoblauchzehe, grob schneiden
6 Walnusskerne, grob hacken
4 Stängel Bohnenkraut, fein hacken
Chilipulver
Salz/Pfeffer
2 runde Ziegenfrischkäse (je 125 g)

Zubereitung
Die vorbereiteten Zutaten vermengen und mit Chili, Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Tomatenmasse in zwei Schälchen verteilen. Den Ziegenkäse ringsherum damit bedecken, leicht andrücken und über Nacht durchziehen lassen.

Den Ziegenfrischkäse mit der Tomatenhaube auf einem Teller anrichten.

Bunte-Bete-Salat
Zutaten für 4 Personen
3 Bete, gelbe und Ringelbete
2 TL körniger Senf
2 TL Honig
3 EL Apfelessig
3 EL Haselnussöl
Salz/Pfeffer

Zubereitung
Bete schälen, in sehr dünne Scheiben hobeln.

Senf, Honig, Apfelessig und Haselnussöl mit einem Schneebesen zu einer Vinaigrette verrühren und unter die Bete heben und zusammen mit den eingelegten Ziegenfrischkäsetalern servieren.

Rote Bete-Salat mit Dörrpflaumen

Zutaten für 4 Personen
4 Rote Bete, fein raspeln
2 Äpfel, schälen, entkernen, fein raspeln
1 rote Zwiebel, fein würfeln
1 Knoblauchzehe, fein würfeln
1 Ingwer, walnussgroß, fein würfeln
100 g Dörrpflaumen, grob würfeln
80 g Walnüsse

Vinaigrette
1 Saft einer Bio-Zitrone
1 EL weißer Balsamico-Essig
3 EL Olivenöl
2 EL Petersilie, fein gehackt
1 kräftige Prise Zimt
1 kräftige Prise Anis
1 kleine Prise Nelken
1 Prise Kardamom
1 Prise Kreuzkümmel
Salz/Pfeffer

Zubereitung
Walnüsse grob hacken und in einer trockenen kleinen Pfanne rösten.

Die vorbereiteten Zutaten vermengen.

Zitronensaft, Balsamico und Olivenöl miteinander verrühren. Petersilie und die Gewürze hinzufügen. Die Vinaigrette mit den Salatzutaten vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Walnüsse als Topping oben dekorieren.

Blumenkohlsalat mit Feigen und Dukkah-Vinaigrette

Zutaten für 4 Personen
1 Blumenkohl
3 El Olivenöl
Salz/Pfeffer

Vinaigrette
100 ml Schlagsahne
3 El Zitronensaft
50 ml Mineralwasser, mit Kohlensäure
3 Tl Dukkah (Gewürzmischung)
6 Stiele Koriandergrün, fein schneiden
1/2 Bund Schnittlauch, in feine Röllchen schneiden

150 g Wildkräutersalat
3 reife Feigen

Zubereitung
Den Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen.
Blumenkohl putzen, waschen, in Röschen teilen, große Röschen halbieren. Blumenkohl, Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Ofenblech geben und im Backofen, 2. Schiene von unten, 20-25 Minuten rösten.

Vinaigrette
Sahne und Zitronensaft verrühren. Mineralwasser einrühren, Koriander und Schnittlauch hinzufügen und die Mischung mit Dukkah, Salz und Pfeffer abschmecken.

Feigen waschen und in Spalten schneiden.

Blumenkohl auf dem Wildkräutersalat anrichten, die Feigen darüber verteilen, mit Dukkah-Dressing beträufeln.

Dukkah (Gewürzmischung) auf Vorrat für 8 Portionen
2 El Haselnusskerne 
1 El Cashewkerne
1 El Pinienkerne 
2 El helle Sesamsaat

2 Tl Kreuzkümmel
1 El Koriandersaat 
1 El schwarze Pfefferkörner 

2 Tl edelsüßes Paprikapulver 
2 Tl grobes Meersalz (Fleur de sel) 
1/2 Tl getrockneter Oregano 
1 Tl schwarze Sesamsaat

Zubereitung
Haselnüsse, Cashew- und Pinienkerne grob zerkleinern. Mit der hellen Sesamsaat in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Zur Seite stellen.

Kreuzkümmel, Koriander und Pfeffer in einer Pfanne ohne Fett 1-2 Minuten rösten, etwas abkühlen lassen und im Mörser fein zerstoßen.

Nuss- und Gewürzmischung mit Paprika, Salz, Oregano, schwarzem Sesam mischen.

Tipp: Die Gewürzmischung schmeckt super, wenn man kleine Fladenbrot-Stücke erst in Olivenöl, dann in die Würzmischung taucht.

Wildkräutersalat mit Pflaumen-Chutney

Zutaten Pflaumen-Chutney
für 2 vorbereitete Gläser á 250 ml

1 Woche vorher zubereiten und ziehen lassen!

1 rote Zwiebel, fein würfeln
Ingwer, daumengroß, fein würfeln
500 g Pflaumen, halbieren, entkernen und in grobe Stücke schneiden
1 EL Sonnenblumenöl
100 g Zucker
100 g Weißweinessig
1 Zimtstange
1 Sternanis
3 Kardomomkapseln
1/2 TL Koriandersaat

Zubereitung
Das Sonnenblumenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Ingwer darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten, danach Zucker und Essig unterrühren und aufkochen lassen.

Gewürze und Pflaumen zufügen und das Ganze ca. 30 Minuten offen leise köcheln lassen.

Das kochend heiße Pflaumen-Chutney randvoll in die Gläser füllen und fest verschließen. 5 Minuten auf den Kopf stellen, dann wieder umdrehen und abkühlen lassen.

Ist ein Glas nicht randvoll gefüllt, im Kühlschrank aufbewahren.

Salatzutaten
4 EL Pinienkerne, ohne Fett in einer Pfanne goldbraun rösten
250 g Wildkräuter-Salat
150 g Schafskäse, klein würfeln
3 EL Balsamicoessig, weiß
2 EL Ahornsirup
3 EL Haselnussöl
2 EL Olivenöl
Salz/Pfeffer

Zubereitung
Salat verlesen und gründlich trocken schleudern. 

Für das Dressing den Balsamicoessig mit Ahornsirup, Haselnuss- und Olivenöl,  Salz und Pfeffer verrühren und abschmecken. 

Salat mit der Vinaigrette mischen und auf die Teller verteilen. Schafskäse draufsetzen, jeweils ca. 2 EL des Chutneys in kleinen Klecksen auf den Salat geben und mit den Pinienkernen bestreut servieren.

Tipp: Angebrochen hält sich das Chutney ca. 2 Wochen im Kühlschrank. Es kann auch sehr gut zu Käse serviert werden. 

Schmorgurken-Curry

Schmorgurken-Curry

Zutaten für 4 Personen
1 kg Schmorgurken
2 rote Zwiebeln
150 g Karotten
12 Kirschtomaten
Ingwer, daumengroß
2 EL Leinsamenöl
1 EL gelbe Currypaste
200 ml Gemüsefond
200 ml Kokosmilch
1/2 Zitrone, Saft
1 EL Cashewkerne, gehackt
Basilikum

Zubereitung
Schmorgurken schälen, längs halbieren, entkernen und in dicke Scheiben schneiden. Leicht salzen und 30 Min. ziehen lassen.

Zwiebeln in Spalten schneiden. 150 g Möhren schälen und in Streifen schneiden. 20 g frischen Ingwer schälen und in feine Streifen schneiden.

2 EL Öl in einem Topf erhitzen. Gurken, Zwiebeln und Ingwer darin 4 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten.

1 EL gelbe Currypaste zugeben, kurz anschwitzen. Je 200 ml Gemüsefond und Kokosmilch angießen, aufkochen und zugedeckt 30 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren.

Nach 10 Minuten die Möhren dazugeben. Nach weiteren 10 Minuten die Kirschtomaten zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Mit 1 EL Cashewkernen und Basilikum servieren.

Dazu passt Reis.

Radicchio-Pflaumen-Salat

Feldsalat, Radicchio, Pflaumen, Walnüsse, Roquefort, Kresse, Salat

Zutaten für 2 Personen
2 Handvoll Feldsalat
1/2 Radicchio, klein schneiden
8 Pflaumen, halbieren
8 Walnusskerne, grob hacken
100 g Roquefort, grob zerbröseln
frische Kresse

Vinaigrette
4 EL Olivenöl
3 EL Aceto Balsamico Bianco
2 TL Apfelmus
Salz/Pfeffer

Zubereitung
Die zubereiteten Salatzutaten auf einem Teller anrichten und mit der Vinaigrette beträufeln.

Blumenkohlsuppe mit Birnen-Chutney

Zutaten für 4 Personen
1 Blumenkohl, in kleine Röschen teilen
2 Zwiebeln, fein hacken
Butter
Petersilie
Thymian
2 Lorbeerblätter
250 g Gorgonzola
100 g Crème Fraiche
1 L Gemüsebrühe

Zubereitung
Die vorbereiteten Zwiebeln in etwas Butter glasig dünsten. Anschließend den Blumenkohl, Thymian und die Lorbeerblätter zugeben. Etwas anrösten, mit der Gemüsebrühe ablöschen und kurz aufkochen. Ca. 30 Minuten köcheln lassen, bis der Blumenkohl sehr weich ist.

Den Gorgonzola in feinen Bröseln zur Suppe geben und auflösen lassen. Thymian und Lorbeerblatt entfernen die Suppe mit einem Stabmixer pürieren. Mit der Crème Fraiche verfeinern. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Birnen-Chutney
Zutaten
3 reife Birnen, Kerngehäuse entfernen und in kleine Spalten schneiden
1 EL Cranberrys, 10 Minuten in warmen Wasser einweichen
75 ml Rotwein-Essig
2 TL Zucker
1 Thymianzweig
1 kleine Zimtstange
25 g Butter
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Die Butter in einem Topf zerlassen und die geschnittenen Birnen fünf Minuten darin kochen, bis sie weich werden.

Anschließend die abgetropften Cranberrys, Zucker, Rotwein-Essig, Thymian, Zimt , Salz und Pfeffer zugeben und für weitere 8-10 Minuten kochen. Sollte die Flüssigkeit verkochen, noch etwas Essig oder Wasser zugeben.

Thymian und Zimtstange entfernen und warm zur Suppe genießen.

Linsentaler mit Joghurt-Dip

Zutaten für 4 Personen
200 g getrocknete braune Linsen
2 Blatt Lorbeer
1/2 TL Thymian
2 Knoblauchzehen, fein hacken
1 Zwiebel, fein hacken
1 rote Chilischote, fein hacken
200 g Karotten, schälen und raspeln
1 Bund glatte Petersilie, fein hacken
1 altes Dinkelbrötchen
1 Eigelb
1 EL helle Sesamsamen
2 EL Dinkelmehl
frisch geriebener Muskat
Kreuzkümmel
Koriander
Cayennepfeffer
Salz

Zubereitung
Die Linsen in einem Sieb waschen und abtropfen lassen. Mit einem 1/2 l Liter Wasser, Thymian und den Lorbeerblättern in einen Topf geben und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 40 Minuten weich kochen.
 
Das Brötchen in warmen Wasser einweichen.
 
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die vorbereiteten Zwiebeln, Knoblauch und Chili darin ca. 5 Minuten anschwitzen und salzen.
 
Die Linsen abgießen und die Lorbeerblätter entfernen.
 
Das Brötchen gut ausdrücken und mit den Linsen, den vorbereiteten Karotten, Petersilie, Zwiebeln, Knoblauch, Sesam, Eigelb und Mehl verkneten.
 
Mit Salz, Muskat, Koriander, Kreuzkümmel und Cayennepfeffer würzen. 
 
In einer beschichteten Pfanne mit etwas Olivenöl ca. 8 Minuten unter Wenden knusprig braten.
 
Herausnehmen und in einem Ring zu einem Linsentaler formen. Mit dem Dip servieren. 

Dip-Zutaten:
300 g Naturjoghurt
3 Frühlingszwiebeln, in dünne Ringe schneiden
1 EL Leinöl
1 EL Olivenöl
Salz/Pfeffer

Zubereitung
Alle Zutaten mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.