Grillgemüse – Rote Bete – Kartoffel – Pastinaken mit Pesto

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Rote Bete-Pastinaken-Kartoffel aus dem Ofen

Zutaten für 4 Personen
2 Rote Bete, frisch 
4 Pastinaken
400 g Bio-Kartoffeln, festkochend
3 TL Olivenöl
2 EL Balsamicoessig, dunkel
1 EL Senf, körnig
1 EL Rosmarin, fein hacken
Salz/Pfeffer
Pesto
1/4 Bund Petersilie
1 Bund Basilikum
1 EL Balsamicoessig, hell
2 EL Orangensaft
1 EL Parmesankäse, gerieben

 

Zubereitung
Den Backofen auf 180 Grad, Umluft, vorheizen.

Rote Beten, Pastinaken und Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden.

Für die Marinade Öl mit Rosmarin, Senf, und dunklem Balsamicoessig verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Gemüsestücke mit Marinade mischen, auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und im Backofen auf mittlerer Schiene 45-50 Minuten garen.

Für das Pesto Petersilie und Basilikum waschen, trocken schütteln und Blätter abzupfen. Mit restlichem Öl, hellem Balsamicoessig, Orangensaft und Parmesan pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Ofengemüse servi

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Indisches Mirabellen-Chutney

Indisches Mirabellen-Chutney

Zubereitung für 5 Gläser
2 El Kokosöl
1 Tl Senfkörner
500 g gelbe Mirabellen, entsteint
150 g brauner Zucker
3 kleine grüne Chili, fein geschnitten
2 Handvoll Ingwer, klein gehackt
1 Tl Kreuzkümmel
1 Tl Fenchelsamen
1/2 Tl Kurkuma
1/2 Tl Himalaya Salz

Zubereitung
2 EL Kokosöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Senfsamen hinzufügen und aufpoppen lassen. Anschließend die Mirabellen hinzugeben und auf mittlerer Hitze 5 Minuten braten. 

Zucker, Chili, Ingwer, Kreuzkümmel, Fenchelsamen, Kurkuma und Salz hinzufügen und weitere 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

In der Zwischenzeit den Backhofen auf 175 Grad vorheizen.

Das fertige Chutney in die gut vorbereiteten Gläser füllen.

Die Gläser auf ein Geschirrtuch in die Fettpfanne  stellen und dies ca. 2 cm hoch mit Wasser befüllen. Diese Einstellung solange beibehalten bis aufsteigende Luftbläschen in den Gläser anzeigen. Den Herd ausschalten und die Gläser einfach für weitere 30 Minuten im Ofen lassen.

Mirabellen-Chutney

Sehr köstlich zu Käse, Reisgerichten oder Gegrilltem.

Mirabellen-Chutney

Zutaten
1 kg Mirabellen, entkernen und klein würfeln
500 g rote Spitzpaprika, klein würfeln
200 g rote Zwiebeln, klein würfeln
2 Knoblauchzehen, fein schneiden
2 rote Chilischoten
2 TL Rosmarin, fein gehackt
4 EL Olivenöl
150 ml Balsamico Bianco
1 Pck Gelierzucker 2:1
2 TL Salz
Pfeffer

Zubereitung
Olivenöl in einem Topf erhitzen. Die Paprika, Zwiebel und Knoblauch darin andünsten.

Mirabellen, Chili, Rosmarin, Essig und Gelierzucker hinzufügen.

Alles unter Rühren zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren 5 Minuten sprudelnd kochen lassen.

Das Chutney mit Salz und Pfeffer abschmecken und randvoll in die gut vorbereiteten Gläser füllen.

Umdrehen und 5 Minuten auf dem Deckel stehen lassen.

Mirabellensauce

Da die Bäume gerade voll hängen, lohnt es sich, diese zu pflücken und Köstlichkeiten daraus zu zaubern. Die Mirabellensauce eignet sich perfekt zu gegrilltem Gemüse, Hähnchen- oder Wildgerichten.
Mirabellensoße
Zutaten
600 g Mirabellen
150 g Dattelsüße
250 ml Weißwein
4 EL Weißweinessig
1 scharfe Chili, fein hacken
1 TL Meersalz
1/2 Zimtstange
4 Lorbeerblätter
1 TL Ingwer-Zitronen-Pulver
1 TL Kurkuma
Zubereitung 

Die Mirabellen waschen.

Den Zucker in einem schweren Topf mit 4 EL Wasser kochen, bis er beginnt zu karamellisieren.

Mit Weißwein und Weißweinessig ablöschen und die Mirabellen hinzufügen.

Zugedeckt bei schwacher Hitze 15 Minuten kochen lassen.

Die Mirabellen anschliessend durch ein Sieb über einem Topf passieren.

Die Chili, Salz, Zimtstange, Lorbeerblatter, Ingwer-Zitronen-Pulver und Kurkuma ebenfalls in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren 30 Minuten sämig einkochen.

Die Zimtstange und Lorbeerblätter herausnehmen und die Sauce in heiß ausgespülte Gläser füllen.

Grünes Spargelpesto

Spargelpesto

Zutaten
500 g  grüner Spargel
50 g Parmesan
50 g Walnüsse
1 Knoblauchzehe
5 Zweige frischer Thymian, nur die Blätter
4 EL Olivenöl
Salz/Pfeffer

Zubereitung
Den Spargel waschen und in kleine Stücke schneiden.

Salzwasser zum Kochen bringen und ihn 3 Minuten  blanchieren. Das Wasser abgießen.

Alle Zutaten in einer leistungsfähigen Küchenmaschine zu einem Pesto pürieren.

Tipp
Das Pesto schmeckt sehr gut auf knusprigen Avocado-Crostini. Dafür Baquettescheiben rösten mit Knoblauch einreiben, Avovado-Scheiben belegen und mit Pesto anrichten.

Trauben-Chutney

trauben-chutney

Zutaten
500 g blaue Weintrauben, halbiert, entkernt
3 rote Zwiebeln, halbiert und in Stücke geschnitten
2 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
5 Zweige Thymianblätter
1 Zweig Rosmarinnadeln
80 ml Rotweinessig
50 g brauner Zucker
Salz/Pfeffer

Zubereitung
Essig mit Zucker, Zwiebeln, Knoblauch und Kräutern in einen Topf geben. Aufkochen lassen und mit geschlossenen Topf bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten kochen.
Die Weintrauben zur Zwiebelmischung geben erneut aufkochen und alles zugedeckt bei kleiner Hitze weitere 15 Minuten garen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und in die vorbereiteten Gläser füllen. Verschließen und zehn Minuten auf den Kopf stellen.

Rotes Zucchini Chutney

Rotes Zucchini Chutney

Zutaten
1 kg Tomaten
800 g Zucchini
200 g Zwiebeln
150 g Datteln (entkernt)
30 g Ingwer
4 kleine getrocknete Chilischoten
1/2 TL Korianderkörner
1/2 TL schwarze Pfefferkörner
1 TL Salz
1/2 Stange Zitronengras
150 g Rohrohrzucker

Zubereitung
Tomaten, Zucchini, Zwiebeln, Datteln  und Ingwer fein würfeln. Chilis, Koriander und Pfefferkörner im Mörser zerstoßen. Zitronengras in feine Ringe schneiden.

Alle Zutaten in einen Kochtopf geben und ca. 60 Minuten leicht kochen lassen. Heiß in die gut vorbereiteten Gläser füllen.

Tipp
Schmeckt hervorragend zu Gegrilltem oder Käse.

 

Zucchini süß-sauer

Zuchini süß sauer

Zutaten für ca. 5 Gläser 
1 kg Zucchini, entkernen und in 3 cm große Stücke schneiden
1 gelbe Paprika, in kleine Stücke schneiden
1 rote Paprika, in kleine Stücke schneiden
1 mittelgroße Zwiebel, klein geschnitten
2 TL Senfkörner
3 TL Sauerampfer-Salz
3 TL Kurkumapulver
2 Tassen Estragonessig
2 Tassen Zucker

Zubereitung
Das Gemüse mit den Senfkörnern, Sauerampfer-Salz, Kurkuma, Estragonessig und Zucker in eine Schüssel geben und umrühren.  Über Nacht an einem kühlen Ort durchziehen lassen.

Das durchgezogene Gemüse gleichmäßig in Gläser mit Schraubverschluss verteilen und bei  80 Grad 20 Minuten auf einem mit Wasser gefüllten Blech einkochen lassen.

 

Zucchini-Pasta mit Gierschpesto

Zucchini-Pasta

Zutaten für 4 Personen

4 Zucchini
1/2 TL Salz
4 EL Gierschpesto
2 Paranüsse, gerieben
Basilikum
Zubereitung
Zucchini waschen und mit dem Spiralschneider schneiden. Das Salz über die Zucchini streuen und gut einmassieren. 20 Minuten ziehen lassen. Das ausgetretene Wasser ausdrücken und abgießen.

Die Zucchini anrichten. Mit dem Pesto vermengen. Die Paranüsse mit einer feinen Reibe darüber reiben und mit Basilikum garnieren.

Gierschpesto

3 Handvoll Giersch, möglichst die jungen Blätter
150 ml Bio-Sonnenblumenöl
40 g Sonnenblumenkerne, fettfrei in einer Pfanne angeröstet
80 g Parmesan
1 Knoblauchzehe
Salz

Zubereitung
Alle Zutaten mit dem Pürierstab kurz pürieren, es sollte nicht matschig werden. Das Pesto sofort verarbeiten oder in gut verschließbare Gläser füllen. Hierfür das Pesto bis zum Rand mit Öl bedecken.

 

 

Butternutkürbis-Linsen-Salat

Linsen-Butternutkürbis-Salat Zutaten
1 Salatherz
1 kleiner schwarzer Rettich
1  Butternutkürbis
50 g Beluga Linsen
Honig
1 Zitrone
6 EL Rapsöl
1 TL Ahornsirup
1/2 TL Rauchsalz
eine Prise Pfeffer

Zubereitung
Den Salat in Streifen schneiden. Schwarzen Rettich schälen, klein schneiden und mit Honig beträufeln.

Butternut-Kürbis halbieren und in den auf  180 Grad (Umluft) vorheizten Ofen 50 Minuten garen. 1/4 Kürbis für den Salat verwenden. Aus dem restlichen Kürbis kann man gut eine Kürbis-Tarte oder Suppe zaubern.

Beluga Linsen nach Packungsbeilage kochen.

Dressing
Saft einer Zitrone mit Rapsöl, Ahornsirup, Rauchsalz und Pfeffer mixen und über den Salat geben.

Tipp
Der schwarze Rettich ist scharf und  reich an Vitamin C. Seine Schärfe verliert er ein wenig durch den Honig. Man kann ihn auch fein reiben und mit Honig mischen. Dies hilft gut gegen eine Erkältung.