Ringelbete-Avocado-Salat

Zutaten für 2 Personen
1 handvoll Sonnenblumenkerne, ohne Fett anrösten
1 Bio Orange
1 rosa Bete, in Scheiben hobeln
1 gelbe Bete, in Scheiben hobeln
1 Römersalat, klein schneiden
1 Avocado, in Spalten schneiden
6 EL Orangensaft
2 EL Apfelessig
1 EL Olivenöl
Salz/Pfeffer

Zubereitung
Die Orange waschen und 1 TL Schale fein abreiben. Die Orange schälen und Orangenfilets herausschneiden. Den Saft auffangen.

Orangensaft, Apfelessig, Olivenöl, Salz und Pfeffer zu einer Vinaigrette verrühren und mit dem vorbereiteten Salat vermengen.

Mit Sonnenblumenkernen bestreut anrichten.

Ringelbete-Salat mit Ziegenfrischkäse und Tomaten-Topping

Zutaten für 2 Personen
Ziegenfrischkäse mit Tomatentopping
100 g getrocknete Tomaten (in Öl eingelegt), grob hacken
1 Knoblauchzehe, grob schneiden
6 Walnusskerne, grob hacken
4 Stängel Bohnenkraut, fein hacken
Chilipulver
Salz/Pfeffer
2 runde Ziegenfrischkäse (je 125 g)

Zubereitung
Die vorbereiteten Zutaten vermengen und mit Chili, Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Tomatenmasse in zwei Schälchen verteilen. Den Ziegenkäse ringsherum damit bedecken, leicht andrücken und über Nacht durchziehen lassen.

Den Ziegenfrischkäse mit der Tomatenhaube auf einem Teller anrichten.

Bunte-Bete-Salat
Zutaten für 4 Personen
3 Bete, gelbe und Ringelbete
2 TL körniger Senf
2 TL Honig
3 EL Apfelessig
3 EL Haselnussöl
Salz/Pfeffer

Zubereitung
Bete schälen, in sehr dünne Scheiben hobeln.

Senf, Honig, Apfelessig und Haselnussöl mit einem Schneebesen zu einer Vinaigrette verrühren und unter die Bete heben und zusammen mit den eingelegten Ziegenfrischkäsetalern servieren.

Rote Bete-Salat mit Dörrpflaumen

Zutaten für 4 Personen
4 Rote Bete, fein raspeln
2 Äpfel, schälen, entkernen, fein raspeln
1 rote Zwiebel, fein würfeln
1 Knoblauchzehe, fein würfeln
1 Ingwer, walnussgroß, fein würfeln
100 g Dörrpflaumen, grob würfeln
80 g Walnüsse

Vinaigrette
1 Saft einer Bio-Zitrone
1 EL weißer Balsamico-Essig
3 EL Olivenöl
2 EL Petersilie, fein gehackt
1 kräftige Prise Zimt
1 kräftige Prise Anis
1 kleine Prise Nelken
1 Prise Kardamom
1 Prise Kreuzkümmel
Salz/Pfeffer

Zubereitung
Walnüsse grob hacken und in einer trockenen kleinen Pfanne rösten.

Die vorbereiteten Zutaten vermengen.

Zitronensaft, Balsamico und Olivenöl miteinander verrühren. Petersilie und die Gewürze hinzufügen. Die Vinaigrette mit den Salatzutaten vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Walnüsse als Topping oben dekorieren.

Blumenkohlsalat mit Feigen und Dukkah-Vinaigrette

Zutaten für 4 Personen
1 Blumenkohl
3 El Olivenöl
Salz/Pfeffer

Vinaigrette
100 ml Schlagsahne
3 El Zitronensaft
50 ml Mineralwasser, mit Kohlensäure
3 Tl Dukkah (Gewürzmischung)
6 Stiele Koriandergrün, fein schneiden
1/2 Bund Schnittlauch, in feine Röllchen schneiden

150 g Wildkräutersalat
3 reife Feigen

Zubereitung
Den Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen.
Blumenkohl putzen, waschen, in Röschen teilen, große Röschen halbieren. Blumenkohl, Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Ofenblech geben und im Backofen, 2. Schiene von unten, 20-25 Minuten rösten.

Vinaigrette
Sahne und Zitronensaft verrühren. Mineralwasser einrühren, Koriander und Schnittlauch hinzufügen und die Mischung mit Dukkah, Salz und Pfeffer abschmecken.

Feigen waschen und in Spalten schneiden.

Blumenkohl auf dem Wildkräutersalat anrichten, die Feigen darüber verteilen, mit Dukkah-Dressing beträufeln.

Dukkah (Gewürzmischung) auf Vorrat für 8 Portionen
2 El Haselnusskerne 
1 El Cashewkerne
1 El Pinienkerne 
2 El helle Sesamsaat

2 Tl Kreuzkümmel
1 El Koriandersaat 
1 El schwarze Pfefferkörner 

2 Tl edelsüßes Paprikapulver 
2 Tl grobes Meersalz (Fleur de sel) 
1/2 Tl getrockneter Oregano 
1 Tl schwarze Sesamsaat

Zubereitung
Haselnüsse, Cashew- und Pinienkerne grob zerkleinern. Mit der hellen Sesamsaat in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Zur Seite stellen.

Kreuzkümmel, Koriander und Pfeffer in einer Pfanne ohne Fett 1-2 Minuten rösten, etwas abkühlen lassen und im Mörser fein zerstoßen.

Nuss- und Gewürzmischung mit Paprika, Salz, Oregano, schwarzem Sesam mischen.

Tipp: Die Gewürzmischung schmeckt super, wenn man kleine Fladenbrot-Stücke erst in Olivenöl, dann in die Würzmischung taucht.

Wildkräutersalat mit Pflaumen-Chutney

Zutaten Pflaumen-Chutney
für 2 vorbereitete Gläser á 250 ml

1 Woche vorher zubereiten und ziehen lassen!

1 rote Zwiebel, fein würfeln
Ingwer, daumengroß, fein würfeln
500 g Pflaumen, halbieren, entkernen und in grobe Stücke schneiden
1 EL Sonnenblumenöl
100 g Zucker
100 g Weißweinessig
1 Zimtstange
1 Sternanis
3 Kardomomkapseln
1/2 TL Koriandersaat

Zubereitung
Das Sonnenblumenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Ingwer darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten, danach Zucker und Essig unterrühren und aufkochen lassen.

Gewürze und Pflaumen zufügen und das Ganze ca. 30 Minuten offen leise köcheln lassen.

Das kochend heiße Pflaumen-Chutney randvoll in die Gläser füllen und fest verschließen. 5 Minuten auf den Kopf stellen, dann wieder umdrehen und abkühlen lassen.

Ist ein Glas nicht randvoll gefüllt, im Kühlschrank aufbewahren.

Salatzutaten
4 EL Pinienkerne, ohne Fett in einer Pfanne goldbraun rösten
250 g Wildkräuter-Salat
150 g Schafskäse, klein würfeln
3 EL Balsamicoessig, weiß
2 EL Ahornsirup
3 EL Haselnussöl
2 EL Olivenöl
Salz/Pfeffer

Zubereitung
Salat verlesen und gründlich trocken schleudern. 

Für das Dressing den Balsamicoessig mit Ahornsirup, Haselnuss- und Olivenöl,  Salz und Pfeffer verrühren und abschmecken. 

Salat mit der Vinaigrette mischen und auf die Teller verteilen. Schafskäse draufsetzen, jeweils ca. 2 EL des Chutneys in kleinen Klecksen auf den Salat geben und mit den Pinienkernen bestreut servieren.

Tipp: Angebrochen hält sich das Chutney ca. 2 Wochen im Kühlschrank. Es kann auch sehr gut zu Käse serviert werden. 

Radicchio-Pflaumen-Salat

Feldsalat, Radicchio, Pflaumen, Walnüsse, Roquefort, Kresse, Salat

Zutaten für 2 Personen
2 Handvoll Feldsalat
1/2 Radicchio, klein schneiden
8 Pflaumen, halbieren
8 Walnusskerne, grob hacken
100 g Roquefort, grob zerbröseln
frische Kresse

Vinaigrette
4 EL Olivenöl
3 EL Aceto Balsamico Bianco
2 TL Apfelmus
Salz/Pfeffer

Zubereitung
Die zubereiteten Salatzutaten auf einem Teller anrichten und mit der Vinaigrette beträufeln.

Gemischter Bohnensalat

Zutaten für 4 Personen
400 g grüne Bohnen, frisch, waschen und Enden abschneiden
300 g Saubohnen aus dem Glas
300 g weiße Bohnen aus dem Glas
200 g Schafskäse, würfeln
1 Schalotte, fein hacken
2 Knoblauchzehen, fein hacken
2 EL Petersilie, fein hacken
4 EL Olivenöl
1 EL Zitronensaft
Salz/Pfeffer

Zubereitung
Die grünen Bohnen in Salzwasser ca. 15 Minuten al dente kochen und anschließend mit eiskaltem Wasser abschrecken.

Die Saubohnen und weißen Bohnen gut abtropfen lassen.

Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren und über die Bohnen gießen.

Die Zutaten gut vermengen und genießen.


Roter Quinoa-Salat

Zutaten für 4 Personen
200 g Quinoa, rot, gut abspülen
200 g Knackerbsen, in kleine Stücke schneiden
1 Bund Radieschen, in Scheiben schneiden
1 rote Zwiebel, fein hacken
1 Handvoll Basilikum, grob hacken
1 Glas Kichererbsen, gut abspülen
1 Zitrone, Saft und Schale
2 EL Balsamico-Essig, weiß
5 EL Olivenöl
2 Handvoll Walnüsse
1 Handvoll Kokosstreifen, getrocknet
Salz / roter Kampotpfeffer

Zubereitung
Quinoa nach Packungsanleitung kochen.

Vorbereitete Radieschen, Zwiebel, Basilikum eine Schüssel füllen. Kichererbsen und Quinoa hinzufügen.

Aus dem Zitronensaft, -schale, Balsamico, Olivenöl, Salz und Kampotpfeffer eine Vinaigrette zubereiten und alle Zutaten damit vermengen.

Käsesalat mit Estragonsenf

Zubereitung für 4 Personen
1 Lollo Bianco Salat, in Stücke zupfen
2 rote Zwiebeln, in dünne Spalten schneiden
500 g Bergbauernkäse, in Stücke schneiden
200 g Gewürzgurken, in dünne Scheiben schneiden
1 Bund Petersilie, fein hacken

Vinaigrette
6 EL Weißweinessig
6 EL Rapsöl
1 TL Estragonsenf
1 TL Aquavendicksaft

Zubereitung
Die Vinaigrette-Zutaten verrühren und mit den vorbereiteten Zutaten vermengen und anrichten.

Rote Bete mit Sauerampfer-Mayonaise

Zutaten für 4 Personen
6 Rote Bete, schälen und in Scheiben schneiden
2 Knoblauchzehen, ungeschält halbieren und leicht quetschen
2 EL Balsamico
2 EL Olivenöl
1 TL grobes Meersalz

Sauerampfer-Mayonaise
100 g Naturjoghurt
100 ml Pflanzenöl
1 Eigelb
1/2 Zitrone, Saft
1 TL Senf
1 Handvoll Sauerampfer, klein schneiden
Salz/Pfeffer

Zubereitung
Den Ofen auf 180 Grad vorheizen.

Balsamico, Olivenöl, Knoblauch und Salz vermengen, die Rote Bete Scheiben darin wenden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Ca. 40 Minuten backen. Zwischendurch wenden.

Eigelb mit etwas Zitronensaft und Senf verrühren und mit dem Pflanzenöl zu einer cremigen Masse verrühren. Den Joghurt, und Sauerampfer hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.