Asiatischer Reisnudelsalat

Zutaten für 4 Personen
Salat
250 g Reisnudeln
2 rote Paprikaschoten, in Stücke schneiden
1 rote Zwiebel, in Stücke schneiden
1 Salatgurke, entkernen und in Stücke schneiden
1 Bund Koriander, von den Stielen zupfen
1 Chilischote, entkerne und in Stücke schneiden
1 Ingwer, daumengroß, fein hacken

Vinaigrette
1 EL Agavendicksaft
3-4 Limetten, Saft
3 EL Sonnenblumenöl
3 EL Sojasauce

2 handvoll  geröstete Erdnusskerne

Zubereitung
Die Reisnudeln nach Packungsanweisung kochen und abkühlen lassen.

Das vorbereitete Gemüse unter die Reisnudeln rühren.

Aquavendicksaft, Limettensaft, Sonnenblumenöl und Sojasauce zu einer Vinaigrette vermengen und zum Salat geben.

Mit Erdnusskernen bestreuen und es sich Schmecken lassen.

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Bete-Gurken-Salat

Zutaten für 2 Personen
1 geringelte Bete
1 gelbe Bete
1 weiße Bete
1 Salatgurke
1 Zwiebel
3 EL Weinessig, aus dem Spätburgunder
5 EL Olivenöl
1 TL Aguavendicksaft
1,5 TL 5 x 5 Gewürzmischung
Pfefferminze
Salz/Pfeffer

Zubereitung
Die Beten schälen und in sehr dünne Scheiben hobeln. Salatgurken und Zwiebeln in dünne Scheiben dazu hobeln.

Die Zwiebel in etwas Olivenöl andünsten.

Essig, Öl, Gewürzmischung, Aquavendicksaft, Salz und Pfeffer verrühren, mit den Zutaten vermengen und mit Pfefferminze bestreut servieren.

Zutaten für die 5 x 5 Gewürzmischung für den Vorratsschrank. Sie bekommt man auch als Five Spices im Asiamarkt.

5 EL Kreuzkümmel
5 EL Fenchelsaat
5 EL Schwarzkümmel
5 EL Bockshornkleesamen
5 EL Senfsaat

1 dunkles Schraubglas

Zubereitung
Fülle die Gewürze in das Schraubglas und schüttele es gut durch. Wichtig ist, dass man es erst mörsert, wenn man die Gewürzmischung für ein Rezept verwendet.

 

Süßkartoffel-Mozzarella-Bowl

Zutaten für 4 Personen
500 g Süßkartoffeln, schälen und in 1 cm dicke Stücke schneiden
150 g grüne Bohnen, putzen
1 rote Paprika, entkernen und in Würfel schneiden
2 Frühlingszwiebeln, in Ringe schneiden
4 Stiele Petersilie, klein hacken
4 Stiele Bohnenkraut, klein hacken
1 Büffelmozzarella
5 EL Olivenöl
3 EL Aceto Balsamico
1 TL Aguavendicksaft
Salz/Pfeffer
2 EL Kürbiskerne

Zubereitung
Süßkartoffeln schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. 3 El Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Süßkartoffeln darin bei mittlerer Hitze in 15 Minuten von beiden Seiten braten.Bohnen putzen und in kochendem Salzwasser 6 Minuten garen. Im Sieb abgießen, abschrecken, abtropfen lassen.

Paprika putzen, entkernen und in Würfel schneiden.

Frühlingszwiebeln  in Ringe schneiden.

Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten.

Blätter von Bohnenkraut und Petersilie abzupfen, grob hacken.

Mozzarella abtropfen lassen und in Stücke rupfen.

Olivenöl und Aceto Balsamico mit Salz, Pfeffer und 1 TL Aquavendicksaft verquirlen.

Gemüse mit Mozzarella anrichten, mit der Vinaigrette beträufeln und den Kürbiskernen und Kräutern bestreut servieren.

Fattoush – Salat mit geröstetem Pitabrot

Zutaten für 4 Personen
Pitabrot
2 dünne Pitabrote (gibt es in türkischen Supermärkten, lässt sich aber auch schnell zubereiten, siehe unten)
1 Knoblauchzehe
3 EL Olivenöl
1 TL 5 x 5 Würze
1/2 TL Sumach
Salz

Zutaten für die 5 x 5 Gewürzmischung für den Vorratsschrank. Sie bekommt man auch als Five Spices im Asiamarkt.
5 EL Kreuzkümmel
5 EL Fenchelsaat
5 EL Schwarzkümmel
5 EL Bockshornkleesamen
5 EL Senfsaat
1 dunkles Schraubglas

Zubereitung
Fülle die Gewürze in das Schraubglas und schüttele es gut durch. Wichtig ist, dass man es erst mörsert, wenn man die Gewürzmischung für ein Rezept verwendet.

Salat
1 Romanasalat, in Streifen schneiden
2 Orangen, filitieren
3 Frühlingszwiebeln, in dünne Ringe schneiden
300 g  Cocktailtomaten, gelb und rot, halbieren
1 Salatgurke, halbieren und in dünne Halbkreise schneiden
je 1 große Handvoll Petersilie und Minze, grob hacken

Vinaigrette
2 Knoblauchzehen, fein hacken
1/2 TL Honig
2,5 EL Olivenöl
1 EL Orangenessig
Saft einer 1/2 Zitrone
1/2 TL Sumach
1/2 TL 5-Würze
Salz, Pfeffer

Zubereitung
Den Backofen auf 160 Grad vorheizen.

Das Pitabrot in kleine Stücke reißen und auf einem mit Backpapier ausgelegtem Blech verteilen. Knoblauch, Olivenöl  Za’atar, Sumach und Salz verrühren. Die Pitabrote damit  einpinseln. Im Ofen auf mittlerer Schiene etwa 12-15 Minuten kross backen.

Für die Vinaigrette alle Zutaten vermengen.

Für den Salat alle Zutaten miteinander vermischen und auf einer großen Platte anrichten.

Die Vinaigrette über den Salat träufeln und die gerösteten Pitastücke darüber verteilen.

Zutaten für 6 Pitabrote
250 g Mehl
1/2 Pck. Trockenhefe
ca. 120 – 140 ml Wasser, handwarm
1 TL Salz
1 EL Öl
1 EL Weißweinessig
Etwas Mehl für die Arbeitsfläche
1 Backblech, ausgelegt mit Backpapier

Zubereitung Pitabrot
Den Backofen auf 250 Grad Ober- Unterhitze vorheizen.

Mehl, Trockenhefe, Salz, Öl und Essig geben in eine Rührschüssel geben. Nach und nach das Wasser hinzufügen und das Ganze mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Wasser langsam hinzugeben und nach und nach mehr dazugeben bis der Teig eine homogene Masse ergibt und nicht mehr an den Fingern klebt. Abdecken und einen einen warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Ein weiters mal durchkneten und in sechs Stücke teilen. Diese zu Kugeln formen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche auf eine Dicke von ca. 0,5 cm ausrollen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech auslegen. Ca. 5 – 10 Minuten backen bis die Brote leicht bräunlich sind.

Büffel-Mozzarella-Mangold-Salat

Zutaten für 2 Personen
2 Scheiben Weißbrot
6 El Olivenöl
2 Büffel-Mozzarella
3 El Milch
200 g Kirschtomaten
1 Orange
8 Stangen Mangold
1 Knoblauch
2 Stiele Basilikum
Salz/Pfeffer

Zubereitung
Das Brot mit 2 El Olivenöl bepinseln und bei 180 Grad, 2 Schiene von unten ca. 6-8 goldbraun rösten. In kleine Stücke brechen.

Den Mangold und den Knoblauch in Stücke schneiden und in Olivenöl ca. 4 Minuten andünsten.

50 g Büffel-Mozzarella abschneiden und mit 3 El Milch pürieren. Den restlichen Mozzarella in Scheiben schneiden.

Die Orange schälen und in Filets schneiden.

Die Tomaten mit dem Basilikum, 4 El Olivenöl Salz und Pfeffer pürieren.

Die Zutaten auf einem Teller anrichten und mit dem Tomatendressing beträufeln.

Avocado Melonen Salat

Zutaten für 6 Personen
1 Honigmelone
1 Bio-Zitrone
3 Avocados
1/4 Salatgurke
1 rote Zwiebel
4 Stiele Koriander
4 EL Olivenöl
1 Prise Chili
2 Zweige Zitronenmelisse
Salz/ Cayennepfeffer

1 Bund Minze

Zubereitung 

Die Schale der Zitrone fein abreiben und den Saft auspressen.

Die Honigmelone entkernen, schälen und das Fruchtfleisch ca. 1 cm groß würfeln. Mit 1 EL Zitronensaft beträufeln.

Die Avocados halbieren, den Kern herauslösen und das Fruchtfleisch in 1 cm große Würfel schneiden. In eine Schüssel geben und mit 2 El Zitronensaft beträufeln.

Gurke der Länge nach halbieren, entkernen und ebenfalls in ca. 1 cm große Würfel schneiden.

Zwiebel pellen und sehr fein hacken.

6 Korianderblätter zum Garnieren beiseitelegen, den Rest fein hacken.

Gurkenwürfel, Zwiebeln, Koriander und 2 EL Olivenöl unter die Avocadowürfel mischen und mit Salz und Cayennepfeffer, Zitronenschale, Zitonenmelisse und Minze würzen.

Alle Zutaten in einem Glas schichten.

 

Gurken-Apfel-Mozzarella-Salat

Zutaten für 4 Personen
250 g Büffelmozzarella, in Scheiben schneiden
2 Bio-Salatgurken, längs halbieren Kerne entfernen und in Scheiben hobeln
1 mittelgroßer säuerlicher Apfel, schälen, entkernen und würfeln
2 EL Limettensaft
2 EL Apfelessig
2 EL Leinöl
1 Handvoll Zitronenmelisse
1 TL brauner Zucker
Blätter von 1 großen Bund Basilikum
2 Schalotten, in feine Streifen schneiden
Salz/Pfeffer

Zubereitung
Gurken  mit etwas Salz mischen und ziehen lassen.

Limettensaft, Apfelessig, Salz, Pfeffer und Zucker verquirlen. Den Apfel unterrühren.

Gurken in ein Sieb geben und abtropfen lassen.

Ein paar Basilikumblätter zum Garnieren beiseitelegen, den Rest fein schneiden.

Gurken, Basilikum und Dressing in einer Salatschüssel mischen.

Kurz vorm Servieren Schalotten zum Gurkensalat geben und mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.

Mit Mozzarella und Basilikum anrichten.

Couscous mit Cranberrys und Ras el Hanout

Zutaten für 2 Personen
200 g Couscous
200 ml Orangensaft
1 TL Honig
1 rote Zwiebel, klein schneiden
1 kleine rote Chili, klein schneiden
1 Handvoll Cranberrys
1 Zitrone, Saft und 1/2 abgeriebene Schale
3 EL Olivenöl
1 Bund Petersilie, fein hacken
1 TL Ras el Hanout
Salz/Pfeffer

Zubereitung
Den Orangensaft zusammen mit den Gewürzen und dem Honig in einen Topf geben und aufkochen. Den Couscous dazu geben und ziehen lassen.

Die restlichen Zutaten in den Couscous geben und vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Ras el Hanout kann man schnell selber herstellen. Es handelt sich um ein marokkanisches Gewürz, von dem es unzählige Varianten aus bis zu 30 Gewürzen gibt. Leicht fruchtig schmeckt diese Version:

Zutaten
3 EL Koriandersamen
2 EL Kreuzkümmel
2 EL Kardamomsamen
2 1/2 TL schwarze Pfefferkörner
1 EL Kurkuma
1 EL süßes Paprikapulver
1 EL Ingwerpulver
1 EL Zimtpulver
2 TL gem. Gewürznelken
1 TL geschrotete Chili

Zubereitung
Koriander, Kreuzkümmel, Kardamomsamen und Pfefferkörner getrennt ohne Fett rösten und mahlen. Anschließend mit allen übrigen Zutaten vermengen.

Rote Bete – Riesenbohnen – Graupensalat

Zutaten für 4 Personen

200 g Bunte Riesenbohnen, 12 Stunden einweichen (siehe Packungsanweisung)
1 Rote Bete
200 g Gerstengraupen
1 rote Zwiebel, in feine Streifen schneiden
1 Bund Dill, grob hacken
1 1/2 TL Fenchelsamen, mörsern
1 TL Koriandersamen, mörsern
1 TL Schwarzkümmel
2 EL Rosinen
4 EL Limettensaft
4 EL Olivenöl
200 g Naturjoghurt
50 g Walnusskerne
Chiliflocken
Salz/Pfeffer

Zubereitung

Rote Bete im Ganzen und mit Schale ca. 50 Minuten in Salzwasser weich kochen. Kalt abschrecken, schälen und klein schneiden (hierfür unbedingt Gummihandschuhe anziehen).

Die Graupen in Salzwasser ca. 30 Minuten bissfest garen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.

Graupen, Zwiebel, abgetropfte Bohnen, Rosinen, Dill, Fenchel-, Koriandersamen und Schwarzkümmel in einer Schüssel mischen. Mit Salz, Pfeffer, 3 EL Limettensaft sowie Olivenöl abschmecken.

1 Stunde durchziehen lassen.

Die gekochte Rote Bete, Walnusskerne und Joghurt mit dem Pürierstab pürieren. Mit Zitronensaft, Salz und Chili abschmecken und zum Salat reichen.

Rote Bete – Carpaccio auf Avocadocreme

Zutaten für 4 Personen
2 Avocados, reif, halbieren, entkernen und von der Schale lösen
6 EL Zitronensaft
3 TL Senf, mittelscharf
14 EL Olivenöl
30 g Mandelsplitter
50 g Kürbiskerne
1 TL Mohn
2 Rote Bete Knollen, in feine Scheiben hobeln
4 Stiele Dill, fein hacken
100 g Sprossen
Salz/Pfeffer

 

Zubereitung

Die Avocado mit 2 EL Zitronensaft, 3 TL Senf und 4 El Olivenöl fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Mandelsplitter und Kürbiskerne in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze rösten und abkühlen lassen.

10 EL Olivenöl mit 4 EL Zitronensaft, Mohn, Dill, Mandelsplittern Kürbiskernen verrühren.

Die Avocadocreme auf die Teller verteilen und den Rote Bete Salat darauf anrichten. Das Dressing und die Sprossen über das Carpaccio geben.