Zutaten für 4 Personen 1/2 Wirsingkohl, in feine Streifen schneiden 3 Birnen, entkernen und in Spalten schneiden 3 Stangen Staudensellerie, in dünne Scheiben schneiden 1 Bund Petersilie, fein hacken 2 Handvoll Mandeln, ohne Fett in einer Pfanne anrösten
Vinaigrette 1 Schalotte, fein schneiden 2 EL Kapern 1 TL Senf 1 EL Weinessig, weiß 1 TL Aquavendicksaft 100 ml Olivenöl Salz/Pfeffer
Zubereitung Die Zutaten für die Vinaigrette mixen und mit dem vorbereiteten Gemüse vermengen.
Zutaten für 4 Personen 1/2 Knollensellerie, schälen und in Stifte reiben 3 Äpfel, in Stifte reiben 1 Stange Staudensellerie, in feine Streifen schneiden 2 Frühlingszwiebeln, in Ringe schneiden 1/2 rote Zwiebel, klein schneiden 1 Ingwer, daumengroß, klein schneiden frische Minze Mandeln, grob gehackt
Vinaigrette 2 Zitronen, Saft 1 Orange, Saft 1 EL Orangenabrieb 1 TL Zimt 2 EL Haselnussöl 1 EL Agavendicksaft Salz/Pfeffer
Zubereitung Alle Zutaten für die Vinaigrette verrühren und mit den vorbereiteten Salatzutaten vermengen.
Zutaten für 4 Personen Möhren-Balsamico 500 ml Möhrensaft 2 1/2 EL Apfelessig 1 TL Honig Cayenne 1/4 TL Agar-Agar Salz/Pfeffer
Relish 300 g Möhren, schälen und in feien Stifte reiben/schneiden 2 rote Zwiebeln, halbieren und quer in dünne Streifen schneiden 2 daumengroße Stück Ingwer, fein hacken 3 EL Olivenöl 100 ml Orangensaft 1 TL Rohrzucker 1 Bund glatte Petersilie, fein hacken Salz/Pfeffer 2 Kugeln Büffel-Mozzarella Chiliflocken
Zubereitung Möhren-Balsamico Den Möhrensaft in einem Topf ca. 30 Minuten einkochen lassen. Apfelessig Honig, Cayenne, Agar-Agar, Salz und Pfeffer hinzufügen und weitere zwei Minuten unter Rühren köcheln lassen. Petersilie, etwas Petersilie nachlassen, nach dem Abkühlen unterheben.
Tipp: Es wird nicht der gesamte Balsamico benötigt. Dieser hält sich im Kühlschrank ca. 3 Monate.
Möhren-Relish Olivenöl in einem Wok erhitzen. Die vorbereiteten Zwiebeln und Ingwer bei mittlerer Hitze 5 Minuten unter Rühren anbraten, dann an den Rand schieben. Die Möhren hinzufügen und weitere 3 Minuten braten. Die Zutaten vermengen, mit Zucker betreuen und Orangensaft ablöschen. Salzen und pfeffern.
Die Möhren abkühlen lassen und unter das Relish heben.
Mozzarella quer halbieren und mit der restlichen Petersilie anrichten.
Zutaten für 2 Personen 6 Karotten, schälen und grob raspeln 3 Orangen 1 rote Zwiebel 1 Bund Petersilie 1 Zitrone, Saft 1 Glas Kichererbsen (240g) 1 TL Honig 2 EL Olivenöl 1/2 TL Ras el-Hanout; eine Gewürzmischung, die im Maghreb ihren Ursprung hat Paprikapulver, rosenscharf Salz/Pfeffer
Zubereitung Die Möhren schälen und grob raspeln. Die Kichererbsen in einem Sieb kalt abbrausen, gut abtropfen lassen. 2 Orangen schälen, die weiße Außenhaut entfernen und die Fruchtfilets klein schneiden, den Saft der dritten Orange auspressen. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Petersilie waschen und fein hacken.
Orangen- und Zitronensaft mit Honig, Olivenöl, Ras el-Hanout, Salz, Pfeffer und Paprikapulver zu einem Dressing verquirlen. Die vorbereiteten Zutaten darin wenden und den Salat pikant abschmecken.
Zutaten für 2 Personen 150 g Gold-Hirse, nach Packungsanleitung vorbereiten
2 Dosen Kichererbsen
1 Avocado, schälen und in Scheiben schneiden
100 g Feldsalat
3 EL Olivenöl
Paprikapulver
Knoblauchpulver
Oregano
Salz/Pfeffer
Zubereitung Den Ofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Gold-Hirse nach Packungsanleitung vorbereiten.
Die Kichererbsen abspülen und mit Olivenöl, Paprika-, Knoblauchpulver, Oregano, Salz und Pfeffer würzen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und ca. 20 Minuten im Ofen rösten.
Alle Zutaten für die Vinaigrette in einem leistungsstarken Mixer fein mixen und abschmecken.
Die Zutaten in einer Schüssel anrichten. Mit der Vinaigrette beträufeln und mit den Avocado-Scheiben garnieren.
Zutaten für 4 Personen
300 g rote Linsen
600 ml 7-Würze oder Gemüsebrühe
1 Bund Lauchzwiebeln, in Ringe schneiden
2 rote Paprika, entkernen und würfeln
1 orange Paprika, entkernen und würfeln
1 reife Mango, schälen und würfeln
Zubereitung Die Linsen in einem Sieb waschen und nach Packungsanleitung in der Gemüsebrühe kochen. Anschließend das Wasser abgießen, die Linsen abkühlen lassen und mit dem vorbereiteten Gemüse sowie der Mango vermengen.
Essig, Olivenöl, Peperoni, Honig, Petersilie, Salz und Pfeffer gut mischen und vorsichtig unterheben.
Zutaten für 4 Personen 1 Bund Bio-Karotten
Rapsöl
Meersalz
150 g Gerstengraupen
1 Topf Brunnenkresse
50 g milden Schafskäse
Vinaigrette 2 EL Apfelgelee
50 ml Apfelessig
50 ml Rapsöl
1 kleine Zwiebel
2 Thymianzweige
1 Zweig Estragon
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
Meersalz/Pfeffer
Zubereitung
Den Ofen auf 160 Grad vorheizen. Die Möhren reinigen und er Länge nach halbieren. In Rapsöl, Salz und Thymian wenden, so dass die Karotten glänzen. 15 Minuten im Ofen backen. Abkühlen lassen.
Die Gerstengraupen nach Packungsanleitung kochen.
Die Zwiebel klein schneiden und die Blätter der Kresse abpflücken.
Vinaigrette
Apfelgelee, Apfelessig, Rapsöl, Knoblauch, Zwiebel, Thymian und Estragon verquirlen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Karotten und Gerstengraupen mit der Vinaigrette vermengen und mit der Brunnenkresse sowie zerbröckelten Schafskäse garnieren.
Zutaten für 2 Personen
1 Rote Bete, in dünne Scheiben schneiden 4 Karotten, grob raspeln
1 Pck. Fetakäse zerbröckeln
2 EL Kürbiskerne, ohne Fett in einer Pfanne anrösten
Vinaigrette
3 EL Shoyusauce (Sojasauce)
3 EL Sesamöl
2 EL Wasser
2 EL Ahornsirup
Ingwer, daumengroß, fein schneiden
Salz/Pfeffer
Zubereitung Die vorbereiteten Salatzutaten, ohne Fetakäse und Kürbiskerne, auf einem Teller anrichten.
Die Zutaten für die Vinaigrette verrühren und mit den Salatzutaten vermengen.
Die Kürbiskerne und den zerbröckelten Käse darüber streuen.
Zutaten für 4 Personen 4 Rote Bete, in dünne Scheiben raspeln
1 Bund frische Petersilie, fein hacken
4 EL Walnüsse, in einer Pfanne ohne Fett anrösten
2 Grapefruit, Saft und Grapefruit-Scheiben ohne Haut
3 EL Olivenöl
1 TL Aquavendicksaft
etwas grobes Kräuter-Zitronen-Salz
Zubereitung Die vorbereitete Rote Bete mit Petersilie, Olivenöl, Grapefruitsaft und Aquavendicksaft vermengen.
Auf einem Teller anrichten und mit den Grapefruit-Scheiben und Walnüssen anrichten.
