Sauerkraut-Birnen-Salat

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Zutaten für 4 Personen
500 g Sauerkraut
1 Radicchio, mundgerecht schneiden
2 Frühlingszwiebeln, in Ringe schneiden
2 Birnen, entkernen und mundgerecht schneiden
1 Handvoll Kürbiskerne, ohne Fett in einer Pfanne rösten
150 ml Birnensaft
4 EL Walnussöl
1 TL Aquavendicksaft
2 EL Crème fraiche
Salz/Pfeffer
Zubereitung
Die Salatzutaten vorbereiten.
Den Birnensaft mit dem Walnussöl, Crème fraiche, Aquavendicksaft, Salz und Pfeffer verrühren und in einer Schüssel mit den Salatzutaten vermengen.
Mit den Kürbiskernen bestreuen und servieren.
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Guacamole-Salat

Zutaten für 4 Personen:
1 rote Zwiebel, klein schneiden
800 g Tomaten, klein schneiden
1 Avocado, entkernen und in Stücke schneiden
1/2 grünen Salat, in Stücke schneiden

Vinaigrette
1/2 Bund Koriander, fein hacken
2 Limetten, Saft
7 EL Olivenöl
1 TL Sambal Oelek
1 TL Aquavendicksaft
Salz/Pfeffer

Zubereitung
Die Salatzutaten zubereiten und auf einer Platte anrichten.

Die Zutaten für die Vinaigrette verrühren. Den Salat damit beträufeln und servieren.

Orangen-Fenchel-Salat

Zutaten für 4 Personen
2 Bio-Fenchel, klein schneiden
1/2 Bund Petersilie, fein hacken
1 Apfel, rotschalig, entkernen und klein schneiden
1 Orange, filetiert

3 EL Sonnenblumenkerne, ohne Fett in einer Pfanne rösten

Vinaigrette
1/2 Zitrone, Saft
3 EL Olivenöl
1 TL Aquavendicksaft
Salz/Pfeffer

Zubereitung
Die Salatzutaten vorbereiten.

Die Zutaten für die Vinaigrette verrühren, mit dem Salat vermengen und es sich schmecken lassen.

Sauerkraut-Radicchio-Salat

Zutaten für 4 Personen
500 g Frischkost-Sauerkraut
1/2 Ananas, schälen und in Stücke schneiden
1 Radicchio, in Streifen schneiden
200 g Feta, in Stücke schneiden
2 Frühlingszwiebel, in Ringe schneiden

2 Handvoll Kürbiskerne, ohne Fett in einer Pfanne anrösten

Vinaigrette
5 EL Walnussöl
3 EL Apfelessig
Zucker, nach Belieben
Salz/Pfeffer

Zubereitung
Alle Zutaten miteinander vermengen. Mit der Vinaigrette abschmecken und mit den Kürbiskernen servieren.

Avocado-Tomaten-Salat

Zutaten für 2 Personen
1 Avocado, halbieren und entkernen
6 Cocktailtomaten, achteln
1/2 kleine Zwiebel, fein hacken
1 kleine Knoblauchzehe, fein hacken
Basilikum

2 EL Pinienkerne, in einer Pfanne ohne Fett anrösten

Geriebener Parmesan

Vinaigrette
2 EL Balsamico-Essig, Bianco
3 EL Olivenöl
1/2 TL Aquavendicksaft
Salz/Pfeffer

Zubereitung
Die geschnittenen Cocktailtomaten mit den Zwiebeln und Knoblauch mischen. In die Mulde der Avocado geben und mit der verrührten Vinaigrette beträufeln.

Mit Basilikum, Pinienkernen und Parmesan bestreuen und servieren.

Wirsing-Birnen-Salat

Zutaten für 4 Personen
1/2 Wirsingkohl, in feine Streifen schneiden
3 Birnen, entkernen und in Spalten schneiden
3 Stangen Staudensellerie, in dünne Scheiben schneiden
1 Bund Petersilie, fein hacken
2 Handvoll Mandeln, ohne Fett in einer Pfanne anrösten

Vinaigrette
1 Schalotte, fein schneiden
2 EL Kapern
1 TL Senf
1 EL Weinessig, weiß
1 TL Aquavendicksaft
100 ml Olivenöl
Salz/Pfeffer

Zubereitung
Die Zutaten für die Vinaigrette mixen und mit dem vorbereiteten Gemüse vermengen.

Sellerie-Ingwer-Salat

Zutaten für 4 Personen
1/2 Knollensellerie, schälen und in Stifte reiben
3 Äpfel, in Stifte reiben
1 Stange Staudensellerie, in feine Streifen schneiden
2 Frühlingszwiebeln, in Ringe schneiden
1/2 rote Zwiebel, klein schneiden
1 Ingwer, daumengroß, klein schneiden
frische Minze
Mandeln, grob gehackt

Vinaigrette
2 Zitronen, Saft
1 Orange, Saft
1 EL Orangenabrieb
1 TL Zimt
2 EL Haselnussöl
1 EL Agavendicksaft
Salz/Pfeffer

Zubereitung
Alle Zutaten für die Vinaigrette verrühren und mit den vorbereiteten Salatzutaten vermengen.

Mit den Mandeln und der Minze bestreuen.

Paprika-Quinoa

Quinoa Paprika

Zutaten für 4 Personen
200 g Quinoa, nach Packungsbeilage kochen
6 Tomaten, in Stücke geschnitten
4 Frühlingszwiebeln, in Röllchen geschnitten
1 Schalotte, in Stücke geschnitten
1 Bund Petersilie, fein gehackt
1/2 TL Rauchsalz
1 TL mild geräuchertes Paprikapulver
1 TL Zitroneningwer-Gewürz
2 EL Sesam, ohne Fett geröstet
1 Zitrone, Saft
2 EL Olivenöl
8 rote Spitzpaprika, halbiert und entkernt

Zubereitung
Den Ofen auf 180 Grad Umluft vorwärmen.

Die Paprika mit Olivenöl beträufeln und 10 Minuten backen. Abkühlen lassen.

Vorbereitete Zutaten vermengen, in die Paprika füllen und servieren.

Mozzarella mit Möhren-Relish

Zutaten für 4 Personen
Möhren-Balsamico
500 ml Möhrensaft
2 1/2 EL Apfelessig
1 TL Honig
Cayenne
1/4 TL Agar-Agar
Salz/Pfeffer

Relish
300 g Möhren, schälen und in feien Stifte reiben/schneiden
2 rote Zwiebeln, halbieren und quer in dünne Streifen schneiden
2 daumengroße Stück Ingwer, fein hacken
3 EL Olivenöl
100 ml Orangensaft
1 TL Rohrzucker
1 Bund glatte Petersilie, fein hacken
Salz/Pfeffer
2 Kugeln Büffel-Mozzarella
Chiliflocken

Zubereitung
Möhren-Balsamico
Den Möhrensaft in einem Topf ca. 30 Minuten einkochen lassen. Apfelessig Honig, Cayenne, Agar-Agar, Salz und Pfeffer hinzufügen und weitere zwei Minuten unter Rühren köcheln lassen. Petersilie, etwas Petersilie nachlassen, nach dem Abkühlen unterheben.

Tipp:
Es wird nicht der gesamte Balsamico benötigt. Dieser hält sich im Kühlschrank ca. 3 Monate.

Möhren-Relish
Olivenöl in einem Wok erhitzen. Die vorbereiteten Zwiebeln und Ingwer bei mittlerer Hitze 5 Minuten unter Rühren anbraten, dann an den Rand schieben. Die Möhren hinzufügen und weitere 3 Minuten braten. Die Zutaten vermengen, mit Zucker betreuen und Orangensaft ablöschen. Salzen und pfeffern.

Die Möhren abkühlen lassen und unter das Relish heben.

Mozzarella quer halbieren und mit der restlichen Petersilie anrichten.





Arabischer Karotten-Salat

Zutaten für 2 Personen
6 Karotten, schälen und grob raspeln
3 Orangen
1 rote Zwiebel
1 Bund Petersilie
1 Zitrone, Saft
1 Glas Kichererbsen (240g)
1 TL Honig
2 EL Olivenöl
1/2 TL Ras el-Hanout; eine Gewürzmischung, die im Maghreb ihren Ursprung hat 
Paprikapulver, rosenscharf
Salz/Pfeffer 

Zubereitung
Die Möhren schälen und grob raspeln. Die Kichererbsen in einem Sieb kalt abbrausen, gut abtropfen lassen. 2 Orangen schälen, die weiße Außenhaut entfernen und die Fruchtfilets klein schneiden, den Saft der dritten Orange auspressen. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Petersilie waschen und fein hacken.

Orangen- und Zitronensaft mit Honig, Olivenöl, Ras el-Hanout, Salz, Pfeffer und Paprikapulver zu einem Dressing verquirlen. Die vorbereiteten Zutaten darin wenden und den Salat pikant abschmecken.