Gemischter Bohnensalat

Zutaten für 4 Personen
400 g grüne Bohnen, frisch, waschen und Enden abschneiden
300 g Saubohnen aus dem Glas
300 g weiße Bohnen aus dem Glas
200 g Schafskäse, würfeln
1 Schalotte, fein hacken
2 Knoblauchzehen, fein hacken
2 EL Petersilie, fein hacken
4 EL Olivenöl
1 EL Zitronensaft
Salz/Pfeffer

Zubereitung
Die grünen Bohnen in Salzwasser ca. 15 Minuten al dente kochen und anschließend mit eiskaltem Wasser abschrecken.

Die Saubohnen und weißen Bohnen gut abtropfen lassen.

Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren und über die Bohnen gießen.

Die Zutaten gut vermengen und genießen.

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Roter Quinoa-Salat

Zutaten für 4 Personen
200 g Quinoa, rot, gut abspülen
200 g Knackerbsen, in kleine Stücke schneiden
1 Bund Radieschen, in Scheiben schneiden
1 rote Zwiebel, fein hacken
1 Handvoll Basilikum, grob hacken
1 Glas Kichererbsen, gut abspülen
1 Zitrone, Saft und Schale
2 EL Balsamico-Essig, weiß
5 EL Olivenöl
2 Handvoll Walnüsse
1 Handvoll Kokosstreifen, getrocknet
Salz / roter Kampotpfeffer

Zubereitung
Quinoa nach Packungsanleitung kochen.

Vorbereitete Radieschen, Zwiebel, Basilikum eine Schüssel füllen. Kichererbsen und Quinoa hinzufügen.

Aus dem Zitronensaft, -schale, Balsamico, Olivenöl, Salz und Kampotpfeffer eine Vinaigrette zubereiten und alle Zutaten damit vermengen.

Käsesalat mit Estragonsenf

Zubereitung für 4 Personen
1 Lollo Bianco Salat, in Stücke zupfen
2 rote Zwiebeln, in dünne Spalten schneiden
500 g Bergbauernkäse, in Stücke schneiden
200 g Gewürzgurken, in dünne Scheiben schneiden
1 Bund Petersilie, fein hacken

Vinaigrette
6 EL Weißweinessig
6 EL Rapsöl
1 TL Estragonsenf
1 TL Aquavendicksaft

Zubereitung
Die Vinaigrette-Zutaten verrühren und mit den vorbereiteten Zutaten vermengen und anrichten.

Rote Bete mit Sauerampfer-Mayonaise

Zutaten für 4 Personen
6 Rote Bete, schälen und in Scheiben schneiden
2 Knoblauchzehen, ungeschält halbieren und leicht quetschen
2 EL Balsamico
2 EL Olivenöl
1 TL grobes Meersalz

Sauerampfer-Mayonaise
100 g Naturjoghurt
100 ml Pflanzenöl
1 Eigelb
1/2 Zitrone, Saft
1 TL Senf
1 Handvoll Sauerampfer, klein schneiden
Salz/Pfeffer

Zubereitung
Den Ofen auf 180 Grad vorheizen.

Balsamico, Olivenöl, Knoblauch und Salz vermengen, die Rote Bete Scheiben darin wenden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Ca. 40 Minuten backen. Zwischendurch wenden.

Eigelb mit etwas Zitronensaft und Senf verrühren und mit dem Pflanzenöl zu einer cremigen Masse verrühren. Den Joghurt, und Sauerampfer hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Hummus mit marinierten Karotten

Zutaten für 2 Personen
6  Karotten, schälen und in Stifte schneiden
1 EL Olivenöl
1 Orange, Saft
1 Zitrone, Saft
1 TL Honig
Chili
Salz/Pfeffer
Minze
1 EL Sesam, geröstet

Hummus
200 g Kichererbsen, Dose
2 TL Sesamöl, geröstet
2 Zitronen, Saft
2 Zehen Knoblauch
Kreuzkümmel
Chillipulver
Paprikapulver
Pfeffer
4 EL Tahin (Sesampaste)

Zubereitung
Die Kichererbsen mit den restlichen Zutaten in einem Mixer fein pürieren. Evtl. mit etwas Wasser strecken, falls die Masse zu dick ist.

Die Karotten schälen und in Stifte schneiden. Mit Olivenöl in einer Pfanne kurz anschwitzen. Mit dem Orangensaft ablöschen und ca. 3-5 Minuten garen. Mit Honig, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Chili abschmecken.

Die Karotten kurz abkühlen lassen und in der Sesam-Minz-Mischung wenden. Anschließend mit dem Hummus servieren.

Herzhafter Kartoffelsalat

Zutaten für 4 Personen
8 festkochende Kartoffeln, ca. 20 Minuten kochen und abkühlen und klein schneiden
2 hart gekochte Eier, vierteln
2 Zwiebeln, fein hacken
2 rote Spitzpaprika, klein geschnitten
2 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten

Dressing
3 EL Borretschessig
5 EL Rapsöl
2 TL Senf
Salz/Pfeffer

Zubereitung
Alle Zutaten mit dem Dressing vermengen. 2 Stunden ziehen lassen und genießen.

Zucchini-Nudeln mit Chili-Hanf-Pesto

Zutaten für 4 Personen
4 große Zucchini, mit einem Spiralschneider zu Spaghetti verarbeiten
1/2 TL Salz
Hanfpesto
2 Paranüsse, in einer Küchenmaschine zu „Parmesan“ verarbeiten
frische Kräuter (Thymian, Basilikum etc.)

Zubereitung
Die Zucchini-Spaghetti eine Schüssel geben. Das Salz darüber streuen und gut einmassieren. Ca. 20 Minuten ziehen lassen und das ausgetretene Wasser ausdrücken.

Die Zucchini mit dem Pesto mischen und mit dem Paranuss-Parmesan und frischen Kräutern garnieren

Chili-Hanf-Pesto
1 Bund Petersilie
1 Chilischote
50 g geschälte Hanfsamen
1 Knoblauchzehe
2 Bio-Zitronen, Schale abreiben
1 Bio-Orange, Schale abreiben
4 EL Olivenöl
Salz

Zubereitung
Alle Zutaten in einem leistungsfähigen Mixer pürieren, abschmecken und servieren. 

#Vielen Dank Boris Lauser „Go Raw be alive“ 

Belugalinsen mit Fetakäse

Zutaten für 4 Personen
350 g Belugalinsen
2 Auberginen, in Scheiben schneiden
200 g Fetakäse
Salzkristalle mit Limone
Pfeffer
1 Handvoll Majoran, grob hacken
100 g getrocknete Tomaten (in Öl), fein hacken
5 EL Olivenöl
3 EL Condinento Balsamico

Zubereitung
Linsen abbrausen und mit der vierfachen Menge an Wasser aufkochen, auf kleiner Stufe 20 Minuten garen lassen.  Abtropfen und abkühlen lassen.

Den Ofen auf 180 Grad (Umluft) vorheizen. Auberginen mit Salz und Pfeffer würzen, auf das Backblech legen und mit Olivenöl beträufeln. Ca. 25 Minuten weich backen, herausnehmen und abkühlen lassen.

Tomaten, Majoran, Olivenöl, Essig, Salz und Pfeffer und Linsen verrühren.
Linsen, Fetakäse und Auberginen schichtweise in ein Glas füllen und mind. 2 Stunden ziehen lassen.

Porree-Apfel-Salat

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Zutaten für 4 Personen
2 Stangen Porree, putzen und in Stücke schneiden
2 Äpfel, entkernen und in Stücke schneiden

Vinaigrette:
1/2 Zitrone, Saft
3 EL Kokosmilch
200 g Joghurt
1 TL gelbe Currypaste
Salz/Pfeffer

Zubereitung
Das Obst und Gemüse vorbereiten. Mit der Vinaigrette vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tomatensalat mit Topping

 

Zutaten für 2 Personen
6 Tomaten, in Scheiben schneiden
1 Bund Frühlingszwiebeln, in Ringe schneiden
1 kleine Zwiebel, klein schneiden
1 Knoblauchzehe, fein gehacken
200 g Quark
80 g Schafskäse, mit der Gabel zerkleinern
100 g Camembert,  fein würfeln
2 EL ital. Kräuter
3 EL Weißweinessig
2 EL Olivenöl
Salz/Pfeffer

Zubereitung
Quark, Schafskäse, Camembert, Knoblauch, Zwiebeln, 1 EL Kräuter, Salz und Pfeffer glatt rühren und mind. 1 Stunde durchziehen lassen.

Die Tomaten auf einem Teller anrichten. Die Frühlingszwiebeln darüber streuen.

Essig, Öl, 1 EL Kräuter, Salz und Pfeffer zu einem Dressing aufschlagen und über die Tomaten-Zwiebeln träufeln.

Die Käsemischung darauf anrichten.

Tipp: Die restliche Käsemischung kann man auch sehr gut als Brotaufstrich verwenden.