Rote Bete Eintopf

Zutaten für 6 Personen
500 g Kartoffeln, schälen und quer halbieren
200 g Karotten, schälen und in Scheiben schneiden
600 g Weißkohl, in Scheiben schneiden
400 g Rote Bete, schälen und in Stücke schneiden (Küchenhandschuhe benutzen)
150 g rote Zwiebeln, schälen und in feine Würfel schneiden
4 EL Olivenöl
2 L Gemüsefond
2 EL Kümmelsaat
4 EL Rotweinessig
Dill
300 g griechischer Joghurt
Salz/Pfeffer

Zubereitung
Olivenöl in einem Topf erhitzen. Kümmel darin bei hoher bis mittlerer Temperatur anrösten.

Zwiebeln hinzugeben und 3 Minuten mit dünsten.

Kartoffeln hinzufügen und 1 Minute mit dünsten.

Mit dem Gemüsefond ablöschen und zugedeckt 15 Minuten garen.

Rote Bete, Weißkohl und die Karotten zugeben und zugedeckt weitere 20 Minuten garen. Mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.

Den fein gehackten Dill mit dem Joghurt, Salz und Pfeffer verrühren und zum Eintopf servieren.

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Blumenkohlsuppe mit Birnen-Chutney

Zutaten für 4 Personen
1 Blumenkohl, in kleine Röschen teilen
2 Zwiebeln, fein hacken
Butter
Petersilie
Thymian
2 Lorbeerblätter
250 g Gorgonzola
100 g Crème Fraiche
1 L Gemüsebrühe

Zubereitung
Die vorbereiteten Zwiebeln in etwas Butter glasig dünsten. Anschließend den Blumenkohl, Thymian und die Lorbeerblätter zugeben. Etwas anrösten, mit der Gemüsebrühe ablöschen und kurz aufkochen. Ca. 30 Minuten köcheln lassen, bis der Blumenkohl sehr weich ist.

Den Gorgonzola in feinen Bröseln zur Suppe geben und auflösen lassen. Thymian und Lorbeerblatt entfernen die Suppe mit einem Stabmixer pürieren. Mit der Crème Fraiche verfeinern. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Birnen-Chutney
Zutaten
3 reife Birnen, Kerngehäuse entfernen und in kleine Spalten schneiden
1 EL Cranberrys, 10 Minuten in warmen Wasser einweichen
75 ml Rotwein-Essig
2 TL Zucker
1 Thymianzweig
1 kleine Zimtstange
25 g Butter
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Die Butter in einem Topf zerlassen und die geschnittenen Birnen fünf Minuten darin kochen, bis sie weich werden.

Anschließend die abgetropften Cranberrys, Zucker, Rotwein-Essig, Thymian, Zimt , Salz und Pfeffer zugeben und für weitere 8-10 Minuten kochen. Sollte die Flüssigkeit verkochen, noch etwas Essig oder Wasser zugeben.

Thymian und Zimtstange entfernen und warm zur Suppe genießen.

Gemüse-Tajine mit 5×5-Gewürzmischung

Zutaten für die 5 x 5 Gewürzmischung für den Vorratsschrank.
5 EL Kreuzkümmel
5 EL Fenchelsaat
5 EL Schwarzkümmel
5 EL Bockshornkleesamen
5 EL Senfsaat
1 dunkles Schraubglas

Zubereitung
Fülle die Gewürze in das Schraubglas und schüttele es gut durch. Wichtig ist, dass man es erst mörsert, wenn man die Gewürzmischung für ein Rezept verwendet.

Gemüse-Tajine
Zutaten für 4 Personen
1 rote Zwiebel, schälen und fein würfeln
2 Knoblauchzehen, schälen und fein würfeln
1 Stück Ingwer, daumengroß, schälen und fein würfeln
6 EL Olivenöl
3 TL 5 x 5-Gewürzmischung, gemörsert
1/2 TL gemahlener Zimt
1 Flasche Tomatensauce (600 g)
500 ml Gemüsebrühe
Salz/Pfeffer
2 Auberginen, in Würfel schneiden
6 lila Möhren, würfeln
100 g getrocknete Aprikosen, in feine Streifen schneiden
1/2 Zitrone, Saft
Salz/Pfeffer

250 g Instant-Couscous

Zubereitung
In einer Tajine oder einem Schmortopf 4 EL Olivenöl erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer bei schwacher Hitze ca. 2 Min. andünsten.

Die Gewürzmischung und den Zimt dazugeben und ca. 2 Min. rösten, bis die Gewürze duften.

Tomatensauce und Brühe einrühren, salzen und pfeffern. Die Sauce aufkochen und offen ca. 10 Min. köcheln lassen.

Auberginen, Möhren und Aprikosen in die Sauce geben und ca. 10 Min. mitkochen.

Inzwischen den Couscous nach Packungsanleitung vorbereiten. Mit einer Gabel auflockern und auf tiefe Teller verteilen.

Die Gemüse-Tajine mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und auf dem Couscous anrichten.

Kalte Zucchini-Salbei-Suppe

Zutaten für 4 Personen
4 Zucchini, 1 in Scheiben schneiden, den Rest grob würfeln
1 Stange Porree, in breite Streifen schneiden
2 Knoblauchzehen, grob hacken
4 Stiele Salbei, Blätter abzupfen, und grob schneiden, einige Blätter zur Seite legen
2 Stiele Thymian, Blätter abzupfen
1 1/2 EL Olivenöl
600 ml Gemüsebrühe
1 EL Sonnenblumenkerne
1 Msp. Paprikapulver, edelsüß
150 g Joghurt
1 TL Aquavendicksaft
Cayennepfeffer
Salz/Pfeffer

Zubereitung
1 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen.

Die vorbereitete Zucchini, Lauch, Knoblauch und Kräuter darin andünsten.

Gemüsebrühe hinzufügen und aufkochen. Zugedeckt ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze garen lassen, dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

1/2 TL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Zucchinischeiben darin ca. 4 Minuten bei mittlerer Hitze braten, in der letzten Minute die beiseitegelegten Salbeiblätter mitbraten.

Die Pfanne sauberwischen und die Sonnenblumenkerne darin ohne Fett goldbraun rösten. Mit Paprikapulver bestreuen, auf einen Teller geben und abkühlen lassen.

Das gekochte Gemüse mit einem Stabmixer pürieren. Joghurt dazugeben und nochmals kurz pürieren. Mit Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer und Aquavendicksaft abschmecken. Abkühlen lassen und kalt stellen.

Die Zucchini-Salbei-Mischung und Sonnenblumenkerne auf die Suppe garnieren und genießen.

Blumenkohl mit Erdnusssoße

Zutaten für 2 Personen
1 Blumenkohl, in Stücke schneiden
1 Zwiebel, fein schneiden
1 rote Paprika, entkernen und mundgerecht schneiden
2 Knoblauchzehen, fein schneiden
200 g Erdnusscreme, stückig
100 ml Wasser (ggfls. mehr)
Ingwer, daumengroß, fein schneiden
Öl
Chillipulver
Salz

Zubereitung
Den Blumenkohl in kochendem Wasser bissfest garen. Abgießen und zur Seite stellen.

Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer in etwas Öl anschwitzen.

Die Paprika, Erdnusscreme und Wasser hinzufügen.

Sobald die Erdnusscreme geschmolzen ist, den Blumenkohl hinzugeben und alles miteinander verrühren. Mit Chilli uns Salz abschmecken.

Sauerampfer-Spinat-Suppe

Zutaten für 2 Personen

1  Zwiebel, fein würfeln
1  Knoblauchzehe , fein würfeln
3 EL Butter
400 g Spinat
50 g Sauerampfer
500 ml Gemüsebrühe
2 Scheiben Toast, würfeln
frisch geriebene Muskatnuss
Salz/Pfeffer

Zubereitung
1 EL Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin ca. 4 Minuten andünsten. Mit Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen und ca. 15 Minuten köcheln lassen.

2 EL Butter in einer Pfanne erhitzen und Toastwürfel darin unter Wenden ca. 5 Minuten rösten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Spinat und Sauerampfer verlesen, waschen, trocken schütteln und hacken.

Spinat und Sauerampfer in die Brühe geben, aufkochen und ca. 2 Minuten köcheln lassen.

Die Suppe pürieren, mit Salz und Muskat abschmecken.

Suppe anrichten und mit den Toastwürfeln und etwas Sauerampfer garnieren.

Thaicurry-Rote-Bete-Suppe

Thaicurry-Rote-Beete-Suppe

Zutaten für 4 Personen
1 rote Zwiebel, fein würfeln
50 g Ingwer, klein geschnitten
500 g vorgegarte Rote Beete, grob geschnitten
1 Bio-Limette, Saft und Schale
2 EL Kokosöl
2 TL grüne Thaicurry-Paste
800 ml 7-Würze oder Gemüsebrühe
1 Dose Kokosmilch
1 Bund Koriander, fein gehackt
Salz, Pfeffer

Zubereitung
Die Zwiebel und den Ingwer in Kokosöl glasig anbraten. Die Thaicurry-Paste einrühren und kurz anbraten. Die Rote Beete, 7-Würze,  Kokosmilch, Limettensaft und -schale hinzufügen.  5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pürieren und mit dem gehackten Koriander servieren.

Blumenkohl-Zuckerschoten-Curry

Zutaten für 4 Personen
1 Blumenkohl, in Röschen teilen und den Strunk klein schneiden
1 Zwiebel, fein hacken
2 Knoblauchzehen, fein hacken
2 grüne Chilischoten, fein würfeln
250 g Zuckerschoten, waschen
400 g Schafskäse, in Stücke schneiden
500 ml Gemüsebrühe
2 EL Rapsöl
1 TL Kurkuma
2 EL Curry
2 EL Zitronensaft
Salz

Zubereitung
Das Rapsöl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch, Chili, Salz, Curry und Kurkuma darin drei Minuten anbraten. Mit der Brühe ablöschen und zum Kochen bringen. Den Blumenkohl zugeben und zugedeckt bei sanfter Hitze 25 Minuten garen.

Die Zuckerschoten und den Schafskäse 3 Minuten vor Ende der Garzeit zum Blumenkohl geben. Das Curry mit Zitrone abschmecken und servieren.

Sauerkraut-Apfel-Suppe

Zutaten für 4 Personen
400 g Sauerkraut
500 g Kartoffeln, schälen, würfeln
1 Apfel, entkernen, würfeln und mit Zitronensaft mischen
2 EL Zitronensaft
2 Zwiebeln, fein würfeln
20 g Butter
3 EL Apfeldicksaft
400 ml Apfelsaft
1/4 TL Kümmel
1 TL Paprikapulver
150 g Crème fraiche
Salz/Pfeffer

Zubereitung
Die Zwiebeln in Butter glasig dünsten. Sauerkraut hinzufügen und mit andünsten.

Apfeldicksaft, Kümmel und Paprikapulver einstreuen und mit 400 ml Wasser und 400 ml Apfelsaft auffüllen.

Aufkochen lassen und 20 Minuten zugedeckt bei mittlerer Temperatur köcheln lassen.

Die vorbereiteten Kartoffeln 8 Minuten in Salzwasser blanchieren und abtropfen lassen.

Crème fraiche, Apfelstücke und Kartoffeln in die Suppe geben.

Kurz aufkochen lassen und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer abschmecken.

Blumenkohlsuppe mit Portwein

Zutaten für 2 Personen
30 g Butter
1 Blumenkohl
100 g Mandelstücke
3 Schalotten
50 ml Portwein
1/2 l Milch
200 ml Sahne
1/2 Zitrone, Saft
Muskatnuss
Salz/Pfeffer
Rapsöl

Zubereitung
Mandeln ohne Fett rösten.

Den Blumenkohl waschen und in Röschen teilen.
2 Röschen zur Seite legen und in feine Scheiben schneiden.
Die Schalotten in feine Ringe schneiden.
Die Hälfte der Butter in einem großen Topf erhitzen und die Schalotten darin glasig dünsten. Mit Portwein ablöschen und etwas einkochen lassen. Blumenkohl, 90 g Mandeln, Sahne und Milch zugeben. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und zugedeckt ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
Grob pürieren.
Die restliche Butter in einer Pfanne erhitzen, die geschnittenen Blumenkohl-Scheiben darin leicht bräunen lassen und die restlichen Mandeln hinzufügen.
Mit Rapsöl beträufeln und mit dem gebratenen Blumenkohl servieren.