Vanille-Mohn-Porridge mit Mangotopping

Porridge mit MangotoppingZutaten für 2 Personen
800 ml Hafermilch
120 g Buchweizenflocken
1 TL Vanillepuddingpulver
2 TL Chia-Samen
2 TL Mohnsamen
2 EL Agavendicksaft
1 Mango, püriert
Mandeln

Zubereitung
Hafermilch zum Kochen bringen. Die Buchweizenflocken mit einem Schneebesen einrühren und auf kleiner Stufe andicken lassen. Gelegentlich umrühren, bis ein cremiger Brei entsteht.
Vanillepuddingpulver, Agavendicksaft, Chia-Samen und Mohnsamen unterrühren und abkühlen lassen.

Mit Mangomus und Mandeln als Topping servieren.

 

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Frühstücks-Bowl mit Granola

Granola.jpg

Für ca. 350 g Granola
250 g 6-Korn-Flocken
50 g Nüsse nach Wahl (Walnüsse; Haselnüsse)
50 g Körner nach Wahl (Chia-Samen; Leinsamen; Mandeln)
2 EL Kokosöl
1 EL Ahornsirup
1/2 TL Salz

Zubereitung
Den Backofen auf 150 Grad Umluft vorheizen. 

Kokosöl und Ahornsirup in einem Topf erwärmen.

Nüsse hacken und zusammen mit allen Zutaten in den Kopf geben und verrühren.

Das Backblech mit Backpapier auslegen und die Nussmasse darauf verteilen.

10 bis 15 Minuten backen und nach den ersten 5 Minuten wenden. Es sollte nicht zu dunkel werden.

Nach dem Backen in ein Aufbewahrungsgefäß umfüllen.

Quark-Bowl
Zutaten für 2 Personen
60 g Haferflocken
400 l Mandelmilch
1 EL Zucker
200 g Quark (nach Wunsch vegan)

Zubereitung
Haferflocken mit 250 ml Milch unter gelegentlichem Rühren aufkochen.

Sobald die Haferflocken die Flüssigkeit aufgesaugt haben, die restliche Milch und den Zucker hinzufügen.

Herdplatte ausstellen und 5 Minuten ziehen lassen. Dabei gelegentlich umrühren.

Etwas herunterkühlen lassen und dann den Quark unterrühren.

Mit Früchten und Granola toppen.

Avocado Melonen Salat

Honigmelone Avocado Salat
Zutaten für 6 Personen
1 Honigmelone
1 Bio-Zitrone
3 Avocados
1/4 Salatgurke
1 rote Zwiebel
4 Stiele Koriander
4 EL Olivenöl
1 Prise Chili
2 Zweige Zitronenmelisse
Salz/ Cayennepfeffer
1 Bund Minze
Zubereitung 

Die Schale der Zitrone fein abreiben und den Saft auspressen.

Die Honigmelone entkernen, schälen und das Fruchtfleisch ca. 1 cm groß würfeln. Mit 1 EL Zitronensaft beträufeln.

Die Avocados halbieren, den Kern herauslösen und das Fruchtfleisch in 1 cm große Würfel schneiden. In eine Schüssel geben und mit 2 El Zitronensaft beträufeln.

Gurke der Länge nach halbieren, entkernen und ebenfalls in ca. 1 cm große Würfel schneiden.

Zwiebel pellen und sehr fein hacken.

6 Korianderblätter zum Garnieren beiseitelegen, den Rest fein hacken.

Gurkenwürfel, Zwiebeln, Koriander und 2 EL Olivenöl unter die Avocadowürfel mischen und mit Salz und Cayennepfeffer, Zitronenschale, Zitonenmelisse und Minze würzen.

Alle Zutaten in einem Glas schichten.

 

Rosenkohl-Steckrüben-Curry

Rosenkohl-Curry

Zutaten für  4 Portionen
4 EL rote Linsen
1 rote Zwiebeln
1 Steckrübe
200 g Möhren
400 g Rosenkohl
1 EL gelbe Currypaste
1 EL Kokosöl
400 ml Mandelmilch
500 ml Gemüsebrühe
1 Bio-Limette
1/2 TL Schwarzkümmelsaat
Salz
Zubereitung
Die Linsen in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie beigefarben sind. Abkühlen lassen und anschließend fein mahlen.
Die Zwiebel in 1 cm breite Spalten schneiden. Steckrübe schälen und in 2 cm große Würfel schneiden. Möhren schälen, längs halbieren und quer in 2 cm breite Stücke schneiden. Rosenkohl putzen und längs halbieren.
Kokosöl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 2 Minuten dünsten.
Currypaste zugeben und weitere 2 Minuten dünsten.
Mit Mandelmilch und Gemüsebrühe auffüllen und kurz aufkochen lassen.
Steckrüben, Möhren und Rosenkohl zugeben. Salzen und bei mittlerer Hitze 20 Minuten köcheln lassen. Nach 15 Minuten gemahlene Linsen zugeben und vorsichtig unterrühren.
Von der Limette die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Das Curry mit Salz, Limettensaft und -schale abschmecken und servieren.

Erdnussbutter-Porridge

Ernussbutter-Porridge

Für 2 Portionen
80 g Haferflocken
300 ml Wasser
300 ml Mandelmilch
1 TL Vanilleextrakt
2 Prise Zimt
2 Prise Salz
2 EL Erdnussbutter
2 Bananen
1 TL Kokosöl
2 EL Honig oder Reissirup

Toping: Gehackte Mandeln und Schokoflakes

Zubereitung
Die Haferflocken mit der Mandelmilch, dem Wasser, Vanilleextrakt, Zimt und Salz aufkochen. Auf niedriger Temperatur ca. 5 Minuten cremig kochen. Zum Schluss die Erdnussbutter unterrühren und warm halten.

Das Kokosöl in einer Pfanne erhitzen. Die Banane längs und quer halbieren und in der Pfanne anbraten. Den Honig/Reissirup darüber geben und die Banane darin karamellisieren.

Auf das Porridge legen und mit den gehackten Mandeln und Schokoflakes servieren.

Vielen Dank Denise  für das tolle Rezept.

Brokkoli-Suppe mit Hafer-Sahne

Basische Brokoli-Suppe

Zutaten für 2 Personen
500 g Brokkoli
1 Zwiebel, schälen und fein hacken
1 Knoblauchzehe, schälen und fein hacken
150 ml Gemüsebrühe
100 ml Hafersahne
2 EL Kokosöl
1/2 TL Kokoscurry
Salz/Pfeffer
1/2 Bund glatte Petersilie, fein hacken

Zubereitung
Den Brokkoli waschen, putzen und in kleine Röschen teilen. Die Stiele schälen, kleinschneiden und in kochendem Salzwasser in ca. 3 Minuten garen.

Anschließend die Röschen dazugeben und ca. 5 Minuten bissfest garen. Beides mit einem Schaumlöffel aus dem Topf nehmen.

Die Brokkolistiele, die Hälfte der Röschen und etwas Kochwasser in ein hohes Gefäss geben und mit einem Pürierstab fein pürieren.

Öl erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin langsam weich dünsten.

Mit der Gemüsebrühe auffüllen, das Brokkolipüree und die Sahne unterrühren und kurz erhitzen.

Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken, den restlichen Brokkoli vorsichtig unterheben.

Mit Petersilie bestreuen und servieren.

Chia-Pudding mit Kiwi

Chiapudding mit Kiwi.jpg

Zutaten für 2 Personen
4 EL Haferflocken, zart
2 EL Chia-Samen
4 TL Mandelmus
1/2 TL Vanillepulver
1 TL Ahornsirup
300 ml Mandelmilch, ungesüßt
2 Kiwi, schälen und in Scheiben schneiden

Zubereitung
Am Vorabend die Haferflocken, Chia-Samen, Mandelmus, Vanillepulver, Ahornsirup und der Mandelmilch gut vermischen und über Nacht im Kühlschrank quellen lassen.

Am nächsten Tag den Chia-Pudding mit der Kiwi servieren und es sich schmecken lassen.

 

Möhren-Orangen-Suppe

Möhren-Orangen-Suppe

Zutaten für 2 Personen
500 g Möhren, schälen und klein schneiden
1 Zwiebel, schälen und klein schneiden
1 Stück Ingwer (ca. 2 cm), schälen und klein schneiden
2 Bio-Orangen, etwas Schale abreiben und Saft pressen
1/2 Limette, Saft pressen
1 Frühlingszwiebel, in Scheiben schneiden
1 Handvoll Mandeln
1 EL Olivenöl
500 ml Gemüsebrühe
Salz/Pfeffer

Zubereitung
Mandeln und Frühlingszwiebeln ohne Fett in einer Pfanne anbraten.

Das Olivenöl erhitzen und die vorbereitete Zwiebel glasig dünsten. Ingwer und Möhren hinzufügen. Kurz anbraten und mit der Brühe aufgießen.

Orangen-, Limettensaft sowie die Orangenschale zur Suppe geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Als Topping die Mandelmischung auf die Suppe streuen.

Golden-Milk-Oats

Golden Milk Oats

Zutaten für 2 Personen
Golden Milk
600 ml Mandelmilch
1/2 TL Kurkuma, gemahlen
1/2 TL Kardamom, gemahlen
1/2 TL Zimt, gemahlen
1 TL frisch geriebener Ingwer
1/4 TL Pfeffer
1 EL Kokosöl
1 EL Ahornsirup

Overnight-Oats
150 g Haferflocken, zart
2 EL Chia-Samen
200 g Blaubeeren

Zubereitung
Die Mandelmilch mit allen Gewürzen in einem Topf unter gelegentlichem Rühren erwärmen; nicht kochen lassen. Das Kokosöl in der warmen Milch auflösen und mit Ahornsirup abschmecken. Abkühlen lassen.

Haferflocken und Chia-Samen vermengen und zur Golden Milk gießen. Gründlich vermischen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Vor dem Servieren mit Blaubeeren garnieren.