Aprikosen-Smoothie

Aprikosen-Smoothie

Zutaten für 4 Personen
10 Aprikosen
1 Apfel
500 ml Kokos-Reis-Milch
2 EL Holundersirup
Eiswürfel

Zubereitung
Vorbereitete Zutaten in einen Standmixer füllen, fein pürieren und genießen.

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Zucchini-Tomaten-Frittata

Zucchini-Tomaten-Frittata
Zutaten für 4 Personen
1 TL Schwarzkümmelsaat
1 EL Pinienkerne
400 g Tomaten
1 TL brauner Zucker
8 EL Olivenöl
4 Schalotten
1 Knoblauchzehe
600 g Zucchini
1 Karotte
6 Eier
Salz/Pfeffer
Zubereitung
Schwarzkümmel und Pinienkerne
in einer Pfanne ohne Fett rösten und zur Seite stellen.

Tomaten vierteln und entkernen, die Kerne in ein feines Sieb geben. Mit der Suppenkelle das kernige Mark durch das Sieb in einen Topf streichen. Aufgefangene Flüssigkeit mit Salz/Pfeffer und Zucker würzen. Zitronenschale und 3 EL Olivenöl sowie Schwarzkümmel und Pinienkerne unterrühren.
Tomaten in ca. 5 mm große Stücke schneiden und unterheben. Schalotten längs halbieren und in feine Ringe schneiden sowie Knoblauch würfeln.
Zucchini und Karotte längs auf einem Gemüsehobel hobeln.
Restliches Olivenöl in einer ofenfesten beschichteten Pfanne erhitzen.
Schalotten und Knoblauch darin 3-4 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten und in eine Auflaufform geben. Zucchini- und Karotten sowie Tomatentopping darauf verteilen.
Eier verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen und über das Gemüse gießen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) auf der 2. Schiene von unten 20 Minuten backen.

Dazu passt hervorragend Rotes Zucchini-Chutney

Avocado Melonen Salat

Honigmelone Avocado Salat
Zutaten für 6 Personen
1 Honigmelone
1 Bio-Zitrone
3 Avocados
1/4 Salatgurke
1 rote Zwiebel
4 Stiele Koriander
4 EL Olivenöl
1 Prise Chili
2 Zweige Zitronenmelisse
Salz/ Cayennepfeffer
1 Bund Minze
Zubereitung 

Die Schale der Zitrone fein abreiben und den Saft auspressen.

Die Honigmelone entkernen, schälen und das Fruchtfleisch ca. 1 cm groß würfeln. Mit 1 EL Zitronensaft beträufeln.

Die Avocados halbieren, den Kern herauslösen und das Fruchtfleisch in 1 cm große Würfel schneiden. In eine Schüssel geben und mit 2 El Zitronensaft beträufeln.

Gurke der Länge nach halbieren, entkernen und ebenfalls in ca. 1 cm große Würfel schneiden.

Zwiebel pellen und sehr fein hacken.

6 Korianderblätter zum Garnieren beiseitelegen, den Rest fein hacken.

Gurkenwürfel, Zwiebeln, Koriander und 2 EL Olivenöl unter die Avocadowürfel mischen und mit Salz und Cayennepfeffer, Zitronenschale, Zitonenmelisse und Minze würzen.

Alle Zutaten in einem Glas schichten.

 

Gurken-Apfel-Mozzarella-Salat

Gurken-Apfel-Mozzarella Salat

Zutaten für 4 Personen
250 g Büffelmozzarella, in Scheiben schneiden
2 Bio-Salatgurken, längs halbieren Kerne entfernen und in Scheiben hobeln
1 mittelgroßer säuerlicher Apfel, schälen, entkernen und würfeln
2 EL Limettensaft
2 EL Apfelessig
2 EL Leinöl
1 Handvoll Zitronenmelisse
1 TL brauner Zucker
Blätter von 1 großen Bund Basilikum
2 Schalotten, in feine Streifen schneiden
Salz/Pfeffer

Zubereitung
Gurken  mit etwas Salz mischen und ziehen lassen.

Limettensaft, Apfelessig, Salz, Pfeffer und Zucker verquirlen. Den Apfel unterrühren.

Gurken in ein Sieb geben und abtropfen lassen.

Ein paar Basilikumblätter zum Garnieren beiseitelegen, den Rest fein schneiden.

Gurken, Basilikum und Dressing in einer Salatschüssel mischen.

Kurz vorm Servieren Schalotten zum Gurkensalat geben und mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.

Mit Mozzarella und Basilikum anrichten.

Couscous mit Cranberrys und Ras el Hanout

CousCousSalat.jpg

Zutaten für 2 Personen
200 g Couscous
200 ml Orangensaft
1 TL Honig
1 rote Zwiebel, klein schneiden
1 kleine rote Chili, klein schneiden
1 Handvoll Cranberrys
1 Zitrone, Saft und 1/2 abgeriebene Schale
3 EL Olivenöl
1 Bund Petersilie, fein hacken
1 TL Ras el Hanout
Salz/Pfeffer

Zubereitung
Den Orangensaft zusammen mit den Gewürzen und dem Honig in einen Topf geben und aufkochen. Den Couscous dazu geben und ziehen lassen.

Die restlichen Zutaten in den Couscous geben und vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Ras el Hanout kann man schnell selber herstellen. Es handelt sich um ein marokkanisches Gewürz, von dem es unzählige Varianten aus bis zu 30 Gewürzen gibt. Leicht fruchtig schmeckt diese Version:

Zutaten
3 EL Koriandersamen
2 EL Kreuzkümmel
2 EL Kardamomsamen
2 1/2 TL schwarze Pfefferkörner
1 EL Kurkuma
1 EL süßes Paprikapulver
1 EL Ingwerpulver
1 EL Zimtpulver
2 TL gem. Gewürznelken
1 TL geschrotete Chili

Zubereitung
Koriander, Kreuzkümmel, Kardamomsamen und Pfefferkörner getrennt ohne Fett rösten und mahlen. Anschließend mit allen übrigen Zutaten vermengen.

Rosenkohl-Steckrüben-Curry

Rosenkohl-Curry

Zutaten für  4 Portionen
4 EL rote Linsen
1 rote Zwiebeln
1 Steckrübe
200 g Möhren
400 g Rosenkohl
1 EL gelbe Currypaste
1 EL Kokosöl
400 ml Mandelmilch
500 ml Gemüsebrühe
1 Bio-Limette
1/2 TL Schwarzkümmelsaat
Salz
Zubereitung
Die Linsen in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie beigefarben sind. Abkühlen lassen und anschließend fein mahlen.
Die Zwiebel in 1 cm breite Spalten schneiden. Steckrübe schälen und in 2 cm große Würfel schneiden. Möhren schälen, längs halbieren und quer in 2 cm breite Stücke schneiden. Rosenkohl putzen und längs halbieren.
Kokosöl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 2 Minuten dünsten.
Currypaste zugeben und weitere 2 Minuten dünsten.
Mit Mandelmilch und Gemüsebrühe auffüllen und kurz aufkochen lassen.
Steckrüben, Möhren und Rosenkohl zugeben. Salzen und bei mittlerer Hitze 20 Minuten köcheln lassen. Nach 15 Minuten gemahlene Linsen zugeben und vorsichtig unterrühren.
Von der Limette die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Das Curry mit Salz, Limettensaft und -schale abschmecken und servieren.

Brokkoli-Suppe mit Hafer-Sahne

Basische Brokoli-Suppe

Zutaten für 2 Personen
500 g Brokkoli
1 Zwiebel, schälen und fein hacken
1 Knoblauchzehe, schälen und fein hacken
150 ml Gemüsebrühe
100 ml Hafersahne
2 EL Kokosöl
1/2 TL Kokoscurry
Salz/Pfeffer
1/2 Bund glatte Petersilie, fein hacken

Zubereitung
Den Brokkoli waschen, putzen und in kleine Röschen teilen. Die Stiele schälen, kleinschneiden und in kochendem Salzwasser in ca. 3 Minuten garen.

Anschließend die Röschen dazugeben und ca. 5 Minuten bissfest garen. Beides mit einem Schaumlöffel aus dem Topf nehmen.

Die Brokkolistiele, die Hälfte der Röschen und etwas Kochwasser in ein hohes Gefäss geben und mit einem Pürierstab fein pürieren.

Öl erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin langsam weich dünsten.

Mit der Gemüsebrühe auffüllen, das Brokkolipüree und die Sahne unterrühren und kurz erhitzen.

Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken, den restlichen Brokkoli vorsichtig unterheben.

Mit Petersilie bestreuen und servieren.

Rote Bete – Riesenbohnen – Graupensalat

Rote Bete - Graupen - Salat

Zutaten für 4 Personen

200 g Bunte Riesenbohnen, 12 Stunden einweichen (siehe Packungsanweisung)
1 Rote Bete
200 g Gerstengraupen
1 rote Zwiebel, in feine Streifen schneiden
1 Bund Dill, grob hacken
1 1/2 TL Fenchelsamen, mörsern
1 TL Koriandersamen, mörsern
1 TL Schwarzkümmel
2 EL Rosinen
4 EL Limettensaft
4 EL Olivenöl
200 g Naturjoghurt
50 g Walnusskerne
Chiliflocken
Salz/Pfeffer

Zubereitung

Rote Bete im Ganzen und mit Schale ca. 50 Minuten in Salzwasser weich kochen. Kalt abschrecken, schälen und klein schneiden (hierfür unbedingt Gummihandschuhe anziehen).

Die Graupen in Salzwasser ca. 30 Minuten bissfest garen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.

Graupen, Zwiebel, abgetropfte Bohnen, Rosinen, Dill, Fenchel-, Koriandersamen und Schwarzkümmel in einer Schüssel mischen. Mit Salz, Pfeffer, 3 EL Limettensaft sowie Olivenöl abschmecken.

1 Stunde durchziehen lassen.

Die gekochte Rote Bete, Walnusskerne und Joghurt mit dem Pürierstab pürieren. Mit Zitronensaft, Salz und Chili abschmecken und zum Salat reichen.

Möhren-Orangen-Suppe

Möhren-Orangen-Suppe

Zutaten für 2 Personen
500 g Möhren, schälen und klein schneiden
1 Zwiebel, schälen und klein schneiden
1 Stück Ingwer (ca. 2 cm), schälen und klein schneiden
2 Bio-Orangen, etwas Schale abreiben und Saft pressen
1/2 Limette, Saft pressen
1 Frühlingszwiebel, in Scheiben schneiden
1 Handvoll Mandeln
1 EL Olivenöl
500 ml Gemüsebrühe
Salz/Pfeffer

Zubereitung
Mandeln und Frühlingszwiebeln ohne Fett in einer Pfanne anbraten.

Das Olivenöl erhitzen und die vorbereitete Zwiebel glasig dünsten. Ingwer und Möhren hinzufügen. Kurz anbraten und mit der Brühe aufgießen.

Orangen-, Limettensaft sowie die Orangenschale zur Suppe geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Als Topping die Mandelmischung auf die Suppe streuen.

Rote Bete – Carpaccio auf Avocadocreme

Rote Bete Avocado
Zutaten für 4 Personen
2 Avocados, reif, halbieren, entkernen und von der Schale lösen
6 EL Zitronensaft
3 TL Senf, mittelscharf
14 EL Olivenöl
30 g Mandelsplitter
50 g Kürbiskerne
1 TL Mohn
2 Rote Bete Knollen, in feine Scheiben hobeln
4 Stiele Dill, fein hacken
100 g Sprossen
Salz/Pfeffer

 

Zubereitung

Die Avocado mit 2 EL Zitronensaft, 3 TL Senf und 4 El Olivenöl fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Mandelsplitter und Kürbiskerne in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze rösten und abkühlen lassen.

10 EL Olivenöl mit 4 EL Zitronensaft, Mohn, Dill, Mandelsplittern Kürbiskernen verrühren.

Die Avocadocreme auf die Teller verteilen und den Rote Bete Salat darauf anrichten. Das Dressing und die Sprossen über das Carpaccio geben.