Energy-Pralines

Zutaten für ca. 18 Stück
1 Limette, Saft
50 g Haferflocken, zart
50 g Kokosraspeln
75 g Datteln, getrocknet, ohne Kern
2 EL Sesam

Zubereitung
Die Haferflocken mit dem Limettensaft mischen.

Datteln und Kokosraspeln in einer Küchenmaschine fein zerkleinern, dabei evtl. noch etwas Limettensaft hinzufügen.

Die Masse mit den Haferflocken verkneten und in Kugeln formen. Nacheinander im Sesam wälzen.

Mindestens 1 Stunde auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech trocknen lassen und anschließend im Kühlschrank aufbewahren.

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Avocado-Tomaten-Salat

Zutaten für 2 Personen
1 Avocado, halbieren und entkernen
6 Cocktailtomaten, achteln
1/2 kleine Zwiebel, fein hacken
1 kleine Knoblauchzehe, fein hacken
Basilikum

2 EL Pinienkerne, in einer Pfanne ohne Fett anrösten

Geriebener Parmesan

Vinaigrette
2 EL Balsamico-Essig, Bianco
3 EL Olivenöl
1/2 TL Aquavendicksaft
Salz/Pfeffer

Zubereitung
Die geschnittenen Cocktailtomaten mit den Zwiebeln und Knoblauch mischen. In die Mulde der Avocado geben und mit der verrührten Vinaigrette beträufeln.

Mit Basilikum, Pinienkernen und Parmesan bestreuen und servieren.

Wirsing-Birnen-Salat

Zutaten für 4 Personen
1/2 Wirsingkohl, in feine Streifen schneiden
3 Birnen, entkernen und in Spalten schneiden
3 Stangen Staudensellerie, in dünne Scheiben schneiden
1 Bund Petersilie, fein hacken
2 Handvoll Mandeln, ohne Fett in einer Pfanne anrösten

Vinaigrette
1 Schalotte, fein schneiden
2 EL Kapern
1 TL Senf
1 EL Weinessig, weiß
1 TL Aquavendicksaft
100 ml Olivenöl
Salz/Pfeffer

Zubereitung
Die Zutaten für die Vinaigrette mixen und mit dem vorbereiteten Gemüse vermengen.

Sellerie-Ingwer-Salat

Zutaten für 4 Personen
1/2 Knollensellerie, schälen und in Stifte reiben
3 Äpfel, in Stifte reiben
1 Stange Staudensellerie, in feine Streifen schneiden
2 Frühlingszwiebeln, in Ringe schneiden
1/2 rote Zwiebel, klein schneiden
1 Ingwer, daumengroß, klein schneiden
frische Minze
Mandeln, grob gehackt

Vinaigrette
2 Zitronen, Saft
1 Orange, Saft
1 EL Orangenabrieb
1 TL Zimt
2 EL Haselnussöl
1 EL Agavendicksaft
Salz/Pfeffer

Zubereitung
Alle Zutaten für die Vinaigrette verrühren und mit den vorbereiteten Salatzutaten vermengen.

Mit den Mandeln und der Minze bestreuen.

Orientalisches Goldhirse-Curry

Zutaten für 4 Personen

Curry
3 Paprika, entkernen und würfeln
4 Karotten, schälen und in Stücke schneiden
3 Frühlingszwiebeln, in Ringe schneiden
Ingwer, daumengroß, fein schneiden
400 ml Hafer-Milch
2 EL Tomatenmark
2 EL Olivenöl
2 TL Currypulver
Salz/Pfeffer

Hirse
400 g Goldhirse, nach Packungsanleitung kochen
2 Frühlingszwiebeln, in Ringe schneiden
1 TL Kreuzkümmel
2 EL Sonnenblumenöl
Salz/Pfeffer

Topping
250 g Champignons, in Butter anbraten
2 Handvoll Nüsse, ohne Fett in einer Pfanne anrösten

Zubereitung
Currypulver, Ingwer und Tomatenmark in Olivenöl anrösten. Die vorbereiteten Karotten, Paprika und Frühlingszwiebel dazugeben, mit Hafermilch ablöschen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

10 Minuten mit geschlossenem Deckel köcheln lassen.

Goldhirse nach Packungsanweisung kochen. Mit Frühlingszwiebeln, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer vermengen und in einer Pfanne anbraten.

Das Curry mit der Hirse, den Champignons und den Nüssen servieren.

Paprika-Quinoa

Quinoa Paprika

Zutaten für 4 Personen
200 g Quinoa, nach Packungsbeilage kochen
6 Tomaten, in Stücke geschnitten
4 Frühlingszwiebeln, in Röllchen geschnitten
1 Schalotte, in Stücke geschnitten
1 Bund Petersilie, fein gehackt
1/2 TL Rauchsalz
1 TL mild geräuchertes Paprikapulver
1 TL Zitroneningwer-Gewürz
2 EL Sesam, ohne Fett geröstet
1 Zitrone, Saft
2 EL Olivenöl
8 rote Spitzpaprika, halbiert und entkernt

Zubereitung
Den Ofen auf 180 Grad Umluft vorwärmen.

Die Paprika mit Olivenöl beträufeln und 10 Minuten backen. Abkühlen lassen.

Vorbereitete Zutaten vermengen, in die Paprika füllen und servieren.

Indisches Blumenkohl-Mais-Curry

Zutaten für 4 Personen
3 EL Sonnenblumenöl
1 TL Kreuzkümmelsamen
2 TL Koriandersamen
1 rote Zwiebel, fein geschnitten
1 Ingwer, daumengroß, fein geschnitten
1 Knoblauchzehe, fein geschnitten
1 große grüne Chili, entkernt und fein gehackt
1 Glas Maiskörner
1 Blumenkohl, in kleine Röschen zerteilt
6 Cocktailtomaten, in kleine Stücke geschnitten
250 g griechischer Joghurt
2 EL Koriandergrün, fein gehackt

Zubereitung
Kreuzkümmel und Koriandersamen in 1 TL Sonnenblumenöl ca. 30 Sekunden in einem Wok rösten, herausnehmen und mörsern.

Das restliche Öl in einem Wok erhitzen und die Zwiebel bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten anschwitzen. Ingwer, Knoblauch, Chile hinzufügen und weitere 2 Minuten köcheln lassen. Den zerstoßenen Kreuzkümmel und Koriander unterrühren. Nach 2 Minuten die Maiskörner dazugeben und 1 Minute anschwitzen.

Die Blumenkohlröschen zu den Gewürzen geben und 3 Minuten unter Rühren braten. Mit 120 ml Wasser ablöschen, salzen und 3 Minuten köcheln lassen. Der Blumenkohl sollte noch bissfest sein.

Die Tomaten zum Blumenkohl geben und 2 Minuten weich werden lassen.

Nach ca. 4 Minuten den Joghurt unterrühren und weitere 4 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss das gehackte Koriandergrün unterrühren.

Indisches Pilz-Curry

Zutaten für 2 Personen
4 EL Sonnenblumenöl
250 g Champignons, geviertelt
150 g Rosenseitlinge, in Stücke geschnitten
1 rote Zwiebel, fein gehackt
1 rote Paprika, grob gewürfelt
100 g grüne Erbsen (TK)
1 Ingwer, daumengroß, fein gehackt
1 schwarzer Knoblauch, zu einer Paste zerdrückt
4 Tomaten, püriert
1 TL gemahlener Koriander
1/2 TL Kreuzkümmel
1 TL Garam masala
1 TL Chilipulver
2 EL Creme fraiche
frischer Koriander, gehackt
Salz

Zubereitung
Die Hälfte des Sonnenblumenöls in einem Wok erhitzen und die Pilze mit etwas Salz bei mittlerer Hitze 5 Minuten sautieren, bis sie eine schöne Farbe annehmen. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

Das restliche Öl erhitzen, die Koriandersamen hinzufügen und leicht anrösten. Die Zwiebel hinzufügen und anbraten. Ingwer und Knoblauch dazugeben und unter Rühren 2 Minuten bei niedriger Temperatur weiterbraten. Tomaten, Koriander Kreuzkümmel, Garam masala sowie das Chilipulver hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Minuten kochen lassen.

Die Paprikawürfel und die Erbsen unterrühren, einen größeren Spritzer Wasser dazugeben, zudecken und weitere 4 Minuten kochen lassen, bis die Paprika beginnt weich zu werden.

Anschließend die Pilze hinzufügen und den Wok zugedeckt 2 Minuten köcheln lassen.

Die Creme fraiche und 50 ml Wasser unterrühren. Das Curry zum Kochen bringen, abschmecken und mit dem Koriandergrün bestreuen.

Rosenseitlinge

Mozzarella mit Möhren-Relish

Zutaten für 4 Personen
Möhren-Balsamico
500 ml Möhrensaft
2 1/2 EL Apfelessig
1 TL Honig
Cayenne
1/4 TL Agar-Agar
Salz/Pfeffer

Relish
300 g Möhren, schälen und in feien Stifte reiben/schneiden
2 rote Zwiebeln, halbieren und quer in dünne Streifen schneiden
2 daumengroße Stück Ingwer, fein hacken
3 EL Olivenöl
100 ml Orangensaft
1 TL Rohrzucker
1 Bund glatte Petersilie, fein hacken
Salz/Pfeffer
2 Kugeln Büffel-Mozzarella
Chiliflocken

Zubereitung
Möhren-Balsamico
Den Möhrensaft in einem Topf ca. 30 Minuten einkochen lassen. Apfelessig Honig, Cayenne, Agar-Agar, Salz und Pfeffer hinzufügen und weitere zwei Minuten unter Rühren köcheln lassen. Petersilie, etwas Petersilie nachlassen, nach dem Abkühlen unterheben.

Tipp:
Es wird nicht der gesamte Balsamico benötigt. Dieser hält sich im Kühlschrank ca. 3 Monate.

Möhren-Relish
Olivenöl in einem Wok erhitzen. Die vorbereiteten Zwiebeln und Ingwer bei mittlerer Hitze 5 Minuten unter Rühren anbraten, dann an den Rand schieben. Die Möhren hinzufügen und weitere 3 Minuten braten. Die Zutaten vermengen, mit Zucker betreuen und Orangensaft ablöschen. Salzen und pfeffern.

Die Möhren abkühlen lassen und unter das Relish heben.

Mozzarella quer halbieren und mit der restlichen Petersilie anrichten.





Süßkartoffel-Suppe mit Sternanis

Zutaten für 4 Personen
600 g Süßkartoffeln, in Stücke schneiden
2 Zwiebeln, grob würfeln
1 Sternanis
20 g Rapsöl
800 g Wasser
1 TL Gemüsebrühe
Paprika edelsüß
2 Prisen Muskatnuss
75 g Mandelmilch
Salz/Pfeffer

Topping
50 g gemischte Nüsse, klein hacken und ohne Fett in einer Pfanne anrösten
1 Kressebeet

Zubereitung
Sternanis in einer Küchenmaschine pulverisieren.

Zwiebeln und Süßkartoffeln schälen. Süßkartoffeln in Stücke schneiden. Zwiebel grob würfeln.

Zwiebeln im Öl glasig dünsten. Gewürfelte Süßkartoffeln zufügen und mit andünsten. Wasser, Gemüsebrühe, Sternanis, Paprika, Muskatnuss, Salz, Pfeffer und Mandelmilch zufügen und aufkochen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten kochen. Anschließend pürieren.