Gemüse-Tajine mit 5×5-Gewürzmischung

Zutaten für die 5 x 5 Gewürzmischung für den Vorratsschrank.
5 EL Kreuzkümmel
5 EL Fenchelsaat
5 EL Schwarzkümmel
5 EL Bockshornkleesamen
5 EL Senfsaat
1 dunkles Schraubglas

Zubereitung
Fülle die Gewürze in das Schraubglas und schüttele es gut durch. Wichtig ist, dass man es erst mörsert, wenn man die Gewürzmischung für ein Rezept verwendet.

Gemüse-Tajine
Zutaten für 4 Personen
1 rote Zwiebel, schälen und fein würfeln
2 Knoblauchzehen, schälen und fein würfeln
1 Stück Ingwer, daumengroß, schälen und fein würfeln
6 EL Olivenöl
3 TL 5 x 5-Gewürzmischung, gemörsert
1/2 TL gemahlener Zimt
1 Flasche Tomatensauce (600 g)
500 ml Gemüsebrühe
Salz/Pfeffer
2 Auberginen, in Würfel schneiden
6 lila Möhren, würfeln
100 g getrocknete Aprikosen, in feine Streifen schneiden
1/2 Zitrone, Saft
Salz/Pfeffer

250 g Instant-Couscous

Zubereitung
In einer Tajine oder einem Schmortopf 4 EL Olivenöl erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer bei schwacher Hitze ca. 2 Min. andünsten.

Die Gewürzmischung und den Zimt dazugeben und ca. 2 Min. rösten, bis die Gewürze duften.

Tomatensauce und Brühe einrühren, salzen und pfeffern. Die Sauce aufkochen und offen ca. 10 Min. köcheln lassen.

Auberginen, Möhren und Aprikosen in die Sauce geben und ca. 10 Min. mitkochen.

Inzwischen den Couscous nach Packungsanleitung vorbereiten. Mit einer Gabel auflockern und auf tiefe Teller verteilen.

Die Gemüse-Tajine mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und auf dem Couscous anrichten.

Rettich – Wassermelonen – Salat mit Hüttenkäse

Zutaten für 4 Personen
1/2 Wassermelone, in Stücke schneiden
1 kleiner Rettich, schälen und feine Scheiben hobeln
1 Blattsalat, putzen und in Streifen schneiden
1 Paprika, gelb, entkernen und klein schneiden
1 Ingwer, daumengroß, fein schneiden
250 g Hüttenkäse

Vinaigrette
2 EL Limettensaft
1 EL Sojasauce
1 EL Thai-Fischsauce
3 EL Olivenöl
1 TL Sesamöl
1/2 Bund Koriander, fein hacken
Salz/Pfeffer

Zubereitung
Den vorbereiteten Rettich mit etwas Salz bestreuen und 10 Minuten ziehen lassen.

Die übrigen Salatzutaten in eine Schüssel geben.

Die Vinaigrette zubereiten.

Rettich abgießen. Mit den anderen Zutaten und der Vinaigrette in einer Schüssel mischen,

Den Hüttenkäse und einige Blätter Koriander über den Salat verteilen.

Roter Quinoa-Salat

Zutaten für 4 Personen
200 g Quinoa, rot, gut abspülen
200 g Knackerbsen, in kleine Stücke schneiden
1 Bund Radieschen, in Scheiben schneiden
1 rote Zwiebel, fein hacken
1 Handvoll Basilikum, grob hacken
1 Glas Kichererbsen, gut abspülen
1 Zitrone, Saft und Schale
2 EL Balsamico-Essig, weiß
5 EL Olivenöl
2 Handvoll Walnüsse
1 Handvoll Kokosstreifen, getrocknet
Salz / roter Kampotpfeffer

Zubereitung
Quinoa nach Packungsanleitung kochen.

Vorbereitete Radieschen, Zwiebel, Basilikum eine Schüssel füllen. Kichererbsen und Quinoa hinzufügen.

Aus dem Zitronensaft, -schale, Balsamico, Olivenöl, Salz und Kampotpfeffer eine Vinaigrette zubereiten und alle Zutaten damit vermengen.

Sauerampfer-Quiche

Zutaten für 4 Personen
Teig
250 g Mehl
125 g Butter
1 Ei
1 Prise Salz

Belag
1 Bund Basilikum
1 Bund Petersilie
1 Bund Dill
Sauerampferblätter
3 Eier
1 EL Zitronensaft
400 g Frischkäse
Paprikapulver, edelsüß
Sal/Pfeffer

Zubereitung
Die Zutaten für den Teig mit den Händen verkneten. Zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie 30 Minuten kalt stellen.

Die Kräuter und Sauerampfer waschen, trockenschütteln und fein hacken.

Die Eier trennen. Die Eiweiße steif schlagen.

Frischkäse mit Zitronensaft und den Eigelben gut verrühren.

Die Kräuter, Sauerampfer und das geschlagene Eiweiß unterheben, mit Paprika, Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.

Den Teig auf wenig Mehl rund ausrollen und in eine gefettete Form geben.

Die Kräuter-Käsemasse darauf verteilen, den Teig einschlagen und die Quiche im vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten backen.

Apfel-Lassi

Apfel-Lassi
Zutaten für 4 Personen
2 säuerliche Bio-Äpfel
500 g Vollmilchjoghurt
150 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
1 TL Limettenschale, abgerieben und Bio
1 Limette, Saft
2 EL Aquavendicksaft
8 Stiele Basilikum
1 Prise Salz
1 Prise Chili
Zubereitung
Die Äpfel vierteln, entkernen und in grobe Stücke schneiden.
Mit den restlichen Zutaten in einem leistungsfähigen Mixer fein pürieren.
In Gläser füllen und servieren.

Käsesalat mit Estragonsenf

Zubereitung für 4 Personen
1 Lollo Bianco Salat, in Stücke zupfen
2 rote Zwiebeln, in dünne Spalten schneiden
500 g Bergbauernkäse, in Stücke schneiden
200 g Gewürzgurken, in dünne Scheiben schneiden
1 Bund Petersilie, fein hacken

Vinaigrette
6 EL Weißweinessig
6 EL Rapsöl
1 TL Estragonsenf
1 TL Aquavendicksaft

Zubereitung
Die Vinaigrette-Zutaten verrühren und mit den vorbereiteten Zutaten vermengen und anrichten.

Rote Bete mit Sauerampfer-Mayonaise

Zutaten für 4 Personen
6 Rote Bete, schälen und in Scheiben schneiden
2 Knoblauchzehen, ungeschält halbieren und leicht quetschen
2 EL Balsamico
2 EL Olivenöl
1 TL grobes Meersalz

Sauerampfer-Mayonaise
100 g Naturjoghurt
100 ml Pflanzenöl
1 Eigelb
1/2 Zitrone, Saft
1 TL Senf
1 Handvoll Sauerampfer, klein schneiden
Salz/Pfeffer

Zubereitung
Den Ofen auf 180 Grad vorheizen.

Balsamico, Olivenöl, Knoblauch und Salz vermengen, die Rote Bete Scheiben darin wenden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Ca. 40 Minuten backen. Zwischendurch wenden.

Eigelb mit etwas Zitronensaft und Senf verrühren und mit dem Pflanzenöl zu einer cremigen Masse verrühren. Den Joghurt, und Sauerampfer hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kalte Zucchini-Salbei-Suppe

Zutaten für 4 Personen
4 Zucchini, 1 in Scheiben schneiden, den Rest grob würfeln
1 Stange Porree, in breite Streifen schneiden
2 Knoblauchzehen, grob hacken
4 Stiele Salbei, Blätter abzupfen, und grob schneiden, einige Blätter zur Seite legen
2 Stiele Thymian, Blätter abzupfen
1 1/2 EL Olivenöl
600 ml Gemüsebrühe
1 EL Sonnenblumenkerne
1 Msp. Paprikapulver, edelsüß
150 g Joghurt
1 TL Aquavendicksaft
Cayennepfeffer
Salz/Pfeffer

Zubereitung
1 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen.

Die vorbereitete Zucchini, Lauch, Knoblauch und Kräuter darin andünsten.

Gemüsebrühe hinzufügen und aufkochen. Zugedeckt ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze garen lassen, dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

1/2 TL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Zucchinischeiben darin ca. 4 Minuten bei mittlerer Hitze braten, in der letzten Minute die beiseitegelegten Salbeiblätter mitbraten.

Die Pfanne sauberwischen und die Sonnenblumenkerne darin ohne Fett goldbraun rösten. Mit Paprikapulver bestreuen, auf einen Teller geben und abkühlen lassen.

Das gekochte Gemüse mit einem Stabmixer pürieren. Joghurt dazugeben und nochmals kurz pürieren. Mit Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer und Aquavendicksaft abschmecken. Abkühlen lassen und kalt stellen.

Die Zucchini-Salbei-Mischung und Sonnenblumenkerne auf die Suppe garnieren und genießen.

Möhrensalat mit Leinsamen

Möhrensalat mit Leinsamen.jpg

Zutaten für 2 Personen
250 g Möhren, in Stifte schneiden
2 Frühlingszwiebeln, in Ringe schneiden
1/2 Bund Petersilie, fein hacken

Vinaigrette
Ingwer, daumengroß, fein schneiden
2 EL Limettensaft
4 EL Leinsamenöl
2 TL Honig
2 EL Leinsamensaat
Cayennepfeffer
Salz/Pfeffer

Zubereitung
Die Vinaigrette-Zutaten verrühren, mit den vorbereiteten Salat-Zutaten vermengen und der Leinsamensaat bestreuen.

Etwas ziehen lassen und genießen.

Blumenkohl mit Erdnusssoße

Zutaten für 2 Personen
1 Blumenkohl, in Stücke schneiden
1 Zwiebel, fein schneiden
1 rote Paprika, entkernen und mundgerecht schneiden
2 Knoblauchzehen, fein schneiden
200 g Erdnusscreme, stückig
100 ml Wasser (ggfls. mehr)
Ingwer, daumengroß, fein schneiden
Öl
Chillipulver
Salz

Zubereitung
Den Blumenkohl in kochendem Wasser bissfest garen. Abgießen und zur Seite stellen.

Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer in etwas Öl anschwitzen.

Die Paprika, Erdnusscreme und Wasser hinzufügen.

Sobald die Erdnusscreme geschmolzen ist, den Blumenkohl hinzugeben und alles miteinander verrühren. Mit Chilli uns Salz abschmecken.