Zutaten für 4 Personen
1 kleiner Spitzkohl, in Streifen schneiden
2 Kohlrabi, in Spalten schneiden
300 g Kartoffeln, mehligkochend , schälen und würfeln
2 Schalotten, fein würfeln
150 g Zuckerschoten, halbieren
200 g TK Erbsen
1/2 Bund Petersilie
2 TL Zitronensaft
100 g Soya oder Schlagsahne
1/2 l 7-Würze oder Gemüsebrühe
2 EL Sonnenblumenöl
Salz/Pfeffer
Zubereitung
Sonnenblumenöl in einem großen Topf erhitzen und die Schalotten darin andünsten. Kartoffeln und Kohlrabi zufügen und andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. 1 1/2 l Gemüsebrühe zugießen, aufkochen und zugedeckt 5 Minuten köcheln lassen.
Spitzkohl, Zuckerschoten und Erbsen zur Suppe geben, erneut aufkochen und zugedeckt 8 Minuten weiter köcheln lassen.
Soya und Zitronensaft in die Suppe rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipp: Vegane Sahne selbstgemacht
100 g weißes Mandelmus
200 ml Sojamilch
1 Prise Vollrohrzucker
1 Msp. Bourbon-Vanille
Zubereitung
Die Zutaten im Mixer zu einer Creme verarbeiten.
Austlese 