Zutaten für vier Personen
2 Avocados
1 Fenchelknolle
2 Ringel-Bete
6 EL Zitronensaft
3 TL körnigen Senf
16 EL Olivenöl
80 g gehackte Mandeln
1 TL Mohn
2 Stiele Dill, fein hacken
1/4 Bund Schnittlauch, fein hacken
Salz/Pfeffer
Zubereitung
Die Avocados halbieren, Kerne entfernen und das Fruchtfleisch aus den Schalen lösen.
Avocado mit 2 El Zitronensaft, Senf und 4 EL Olivenöl fein pürieren und mit Salz und Pfeffer würzen.
Fenchel putzen, längs halbieren, den Strunk keilförmig herausschneiden und in dünne dünne Streifen hobeln. Mit 2 EL Olivenöl und 1 EL Zitronensaft mischen, salzen und pfeffern.
Mandeln und Mohn in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze rösten und abkühlen lassen. Anschließend mit 10 EL Olivenöl und 3 EL Zitronensaft verrühren.
Dill und Schnittlauch mit dem Mandel-Mohn-Öl verrühren; salzen und pfeffern.
Ringel-Bete schälen und sehr dünn hobeln.
Die vorbereiteten Zutaten auf einem Teller anrichten und mit dem Mandel-Mohn-Öl beträufeln.
Austlese 