12 Stiele Salbei
1 Bund Petersilie
5 EL Olivenöl
25 g Walnusskerne
20 g Parmesan
Salz/Pfeffer
2 Zitronen, Saft
5 EL Olivenöl
Salz/Pfeffer
750 g Spinat
1 Schalotte, groß
1 rote Chilischote
2 EL Olivenöl
2 EL Balsamicoessig
1 EL Olivenöl
10 g Walnusskerne
Zubereitung
12 Salbeiblätter beiseitelegen.
Pesto
Restlichen Salbei, Petersilie, 15 g Walnusskerne, Parmesan, Salz/Pfeffer mit 5 El Olivenöl in einer leistungsfähigen Küchenmaschine fein pürieren und abschmecken.
Ofen auf 180 Grad, Umluft vorheizen.
Spinat putzen, die Schalotten pellen und fein würfeln. Chili mit Kernen in feine Ringe schneiden.
Muskatkürbis
Den Muskatkürbis halbieren und die Kerne herausnehmen. Kürbis mit Schale in 2 cm breite Spalten schneiden. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech mit reichlich Salz, Pfeffer, Zitronensaft und 2 EL Öl gut mischen.
In den Backofen geben und 25 Minuten auf der 2. Schiene von unten garen.
Spinatsalat
In einem weiteren Topf 2 EL Olivenöl erhitzen. Schalotten, Chili und Rosinen darin andünsten. Den Spinat zugeben und im geschlossenen Topf zwei Minuten zusammenfallen lassen.
Das Spinatwasser abgießen, dabei aber nicht die Schalotten wegschütten. Den Spinat salzen und den Balsamicoessig unterrühren.
Die Schale einer Orange in feine Zesten reißen. 10 g Walnüsse grob hacken.
Salbei-Walnuss-Topping
3 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Salbeiblätter darin von beiden Seiten knusprig frittieren. Die Walnüsse und Orangenschale untermischen.
Die Kürbisspalten auf einem Teller anrichten und den lauwarmen Spinatsalat darauf legen.
Als Topping die Salbei-Walnuss-Mischung und das Pesto hinzufügen.
Austlese 